Tha Bamberger Zwiebeln air a lìonadh na bhiadh cridhe agus bidh e gu math toilichte a 'faighinn biadh ann an taighean-bìdh timcheall air Bamberg ann an Frankonia. Tha dà sheòrsachas Bamberg a 'tighinn còmhla anns an reasabaidh seo, a' smocadh leann agus na h-oiseanan Bamberger, cumadh sònraichte pear-chumadh, fiadhaich oighreach a chaidh a fhàs a-mhàin san roinn (barrachd fiosrachaidh aig deireadh an ribe). Tha buinn-bhìdh làidir agus teth air a lìonadh le marsa feòil agus ga bhriseadh anns an àmhainn le broth agus leann, a bhios a 'dèanamh an t-smeòrach. Gu tric, bidh am biadh seo air ithe le buntàta agus sauerkraut.
Na dh'fheumas tu
- 4 - 6 uinneanan mòra, bog no oiseanan Bamberger
- 1 tbsp. ìm
- 2 T. ùr, air a ghearradh
- peirsil
- 1 cp. tiormachadh
- marjoram
- 20 oz. porc talamh
- 2 uighean
- 2
- cruaidhean cruaidh, geal (no brusgan aran) làn bainne
- 1 cp. salann
- 1/4 cp. piobar ùir
- 1/8 cp. ùir
- cnàmag
- 2 cupan broth lusan
- 1 botal de Rauchbier no Kellerbier
- 2 bhòrd. flùr
- 4 - 6 sliosagan pigeag no
- Räucherbauch
Mar a nì thu e
1. Gearr a 'chrìoch air falbh bhon nionadh gus am bi e còmhnard ann am pann. Crèadhaich an craiceann tioram. Gearr far a 'chearcall agus cuir a-mach am meadhan gus balla leth-òirlich fhàgail.
2. Thoir casg air na h-ionadan fionnaidh a-steach do dhiacan beaga. Dèan sàbhaladh dhaibh ann an ìm gus am bi iad tar-shoilleir agus a 'crathadh le peirsil ùr, gearraichte agus marjoram.
3. Cuir na h-uinneanan ris a 'mhuc-fheòil, na h-uighean, agus na ròin le bainne. Meudaich còmhla ri do làmhan, a 'briseadh suas nan rollaichean agus a' cur salann, piobar, agus cnòmag gu blas.
4. Lìon na h-oiseanan a tha air an leigeil a-mach leis a 'mheasg air muicean, a' sgoltadh mar a tha iomchaidh. Cuir na h-uinneanan ann an àmhainn dhùthchannan Dhuinnseach no domhainn, pan-dhearbh le àmhainn le clachan. Cuir 1 - 2 cupan de bhroth ris, còmhdaich am pan agus a 'fuine aig 350 ° F airson 45-60 mionaidean. Cuir barrachd broth a-steach ma tha sin riatanach.
5. Toir air falbh an leòir thairis air na h-uinneanan agus bèicear le cnap airson 30 mionaid eile no gus am bi na h-oiseanan bog.
6. Thoir às na h-uinneanan gu cùramach bhon àmhainn dhùthchannan agus an àite air an taobh.
7. Cruthaich uisge fuar a-steach do 2 lòin-bhùird de mhin. Thoir an pasgan tana seo a-steach don bhroth fhad 'sa bhios e a' gluasad fad na tìde. Thoir gu boil airson tiormachadh. Cook airson grunn mhionaidean gus am blas blas-amh a thoirt air falbh. Faodaidh tu cuideachd flùr air falbh mar Wondra agus lean thu na treòraich pacaid gus tiotal no sgoltadh a thiormachadh. Rè ùine gus blas a dhèanamh le salann agus piobar.
8. Coisich na sliosagan no na diathan-bacon agus bruich am bacag gus an tèid crios. Drag agus gàirnich na h-oisean leis a 'bacon.
9. Tha am biadh seo air a thionndachadh gu traidiseanta le sauerkraut agus "Stampfkartoffeln" (no "Kartoffelbrei"), a tha nan buntàta maisichte no pur-fhiadhaich.
Notaichean:
Is e ùidh shònraichte a th 'ann an riochdachadh na h-àrainn ann am Bamberg agus timcheall air. Anns an t-17mh linn bha Bamberg ainmeil airson fiadh-bheatha fhàs ( Glycyrrhiza glabra no "Süßholz") agus comfrey ( Symphytum officinale no "Echter Beinwell"), an dà lus leigheis, ach cuideachd airson an oinnnean agus an garllan a bh 'air an cleachdadh gu cungaidh a bharrachd air lannan ràitheil. Gus na h-oiseanan a fhàs, bha ceumannan sònraichte riatanach. Mar a thòisich na h-oiseanan a 'dèanamh sgadan tràth san t-samhradh, chuir na tuathanaich pìosan fiodh chun na brògan aca agus choisich iad thairis air na h-achaidhean.
Bhris seo a-mach às na flùraichean, a leig leis a 'bhunait barrachd lùth a chruinneachadh agus fàs nas motha. Sin as coireach gur e "Zwiebeltreter" no stampaichean cearcaill a chanas sinn ri saoranaich Bamberg fhathast. Gu tric is e "Zwiebeltreterei" (stampadh cearcaill) ann an Frankonia a th 'air an òraid àbhaisteach, socair mu bhùird an taigh-grùdaidh ionadail.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 574 |
| Gu lèir Fat | 22 g |
| Sàmhchair saill | 8 g |
| Saill neo-shàthaichte | 9 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sòidiam | 1,252 meatair |
| Gualaisg | 54 g |
| Fiber nàdarra | 6 g |
| Protein | 39 g |