A 'riarachadh fo-thabhartasan airson Speck Gearmailteach

Dè a th 'ann am bacon?

Is e "Bauchspeck" a tha air a chleachdadh airson còcaireachd. Tha a 'bhòc as cumanta air gach taobh den Chuan Siar a' tighinn bhon bhroc muiceil agus ga leigheas agus a smocadh. Anns a 'Ghearmailt, thèid a leigheas le salann , an uairsin a lasadh fuar le coille-beithe (gu ìre mhòr) agus air a thiormachadh. Tha an coille a 'dearbhadh mòran den bhlas, is e sin an t-adhbhar a tha blasan a tha air a smocadh le cromag a chaidh a dhèanamh anns na SA a' blasad eadar-dhealaichte na " Speic " na Gearmailt.

Cuideachd aithnichte mar " durchwachsener Speck " no bacon marmor, tha sreathan de dh'fheòil agus sreathan de gheir ann.

Thathar a 'gabhail ris gu bheil "Speic" no bacon a' smocadh, ach gu bheil leithid de rud ann le "speic grüner" a tha ann am bolc porc neo-chùramach agus faodar a bruich mar feòil amh eile.

Mar as trice, bidh bauchspeck air a reic ann am pìosan a tha an uairsin air an gèilleadh agus air an donn sa phaban (thèid an " Schwarte " no an rind a thoirt air falbh an toiseach).

"Rückenspeck" - call air ais . Tha am pìos geal seo de gheir meòcain air a ghearradh a-mach à cùl na muc agus tha e air a chleachdadh, air a leigheas agus air a smocadh gu biadh bàn, air a chleachdadh ann an mòran isbeanan no air a thoirt a-steach gu lann no "Schmalz" (gu tric air an ithe air aran).

Tha "Schinkenspeck" na ghearradh de mhuc-mhara air a leigheas agus air a smocadh bhon chromag a tha air a sgaradh tana agus mar as trice bidh e a 'gearradh fuar. Tha fèithean nas motha aige agus nas lugha na na "Speic" a thathar a 'cleachdadh airson còcaireachd.

"Schinken" - teirm coitcheann airson a h-uile seòrsa hama, cairteal deiridh nam muc. Faodaidh Haman a bhith ùr, air a leigheas, air a chòcaireachd no air a smocadh. Chan àbhaist a bhith a 'ciallachadh bacach.

Càite am faigh mi "Leic" a cheannach no dè as urrainn dhomh a chleachdadh an àite "leic"?

• Bacon Ameireaganach - Ged a tha blas sònraichte Gearmailteach a tha a 'tighinn bho chrodh meòcain air a leaghadh le coille-beithe,' se bacon bracaist a th 'anns a' mhòr-bhùth. Feuch ri bacon a thaghadh nach eil air a 'chlò-bhualadh "mil" no "maple" a chionn' s gu bheil e gu math milis airson a 'mhòr-chuid de na stuthan Gearmailteach.
  Buannachdan: cha mhòr daonnan ri fhaighinn, saillte, eòlach.
  Duilgheadasan: chan eil am blas gu math coltach ri toradh na Gearmailt, tha e air a ro-sgaradh a tha a 'dèanamh cruth eadar-dhealaichte air na dìsnean agus gu tric bidh e air a dhèanamh mòr agus uisgeach.

• Dèan do Bauchspeck fhèin - Ma tha thu glòir-mhiannach, smoc air do bhocag Gearmailteach fhèin bho thaobh ùr de mhuc. Bidh seo a 'toirt grunn làithean gu salann agus uair a thìde airson a bhith a' smocadh ach faodar a cheangal agus a reothadh airson a chleachdadh san àm ri teachd.
• Muc-fheòil Smocte - A 'lorg anns a' mhòr-bhùth faisg air na h-amannan, tha an fheamainn mhòra nas saoithire agus nas tioram na a 'bhocag sgiobalta. Na buannachdan ceudna ri bacon agus a 'dèanamh dìsnean math. Nas lugha daor na sgoltadh, bacan bracaist.

• Muc-fheòil salainn - chan eil muiceann salainn air a smocadh, agus mar sin tha am blas eadar-dhealaichte eadar "speic" no bacon ach faodar a chleachdadh na àite. Bidh an reasag beagan eadar-dhealaichte, feumaidh tu feuchainn air.
• Pancetta - leigheas Eadailtis, bacon-air a thiormachadh le èadhar (chan eil e sgìth). Tha an t-uidheam meòcrach seo air a bhith measail air reasabaidhean còcaireachd an latha an-diugh oir tha beagan a 'dol fada airson blas. Chan eil e ri fhaighinn anns na mòr-bhùithtean air fad, chan eil gin sam bith aig a 'mhargaidh dhùthchail againn, mar eisimpleir. Faic mar a nì thu pancetta agad fhèin.
• Proscuitto no " Parmaschinken " - saillte agus air an tiormachadh, chan eil smoc air a chleachdadh. Glé thric a tha a 'còrdadh ri reasabaidhean nas ùire. Anns a 'Ghearmailt, bha sinn air a cleachdadh sa mhòr-chuid dheth air a ghearradh gu teann airson sgrathan fuar.

Gu dearbh, ma tha thu airson an rud fhìor fheuchainn, tha dà dhòigh ann airson a cheannach. Gu tric bidh mòran de bhailtean mòra mòra ann am bailtean mòra Gearmailteach a 'giùlan leacan de bacon air a smocadh le dùbailte bho Schaller agus Weber, cucairean Gearmailteach ann an New York. Bheir Online delis seachad bacon cuideachd.