Ann an The Gefilte Manifesto , a 'chiad leabhar còcaireachd bho luchd-seilbh Gefilteria, Liz Alpern agus Jeffrey Yoskowitz, tha na h-eòin-ealain a tha a' gefilte air iasgairean a 'piobrachadh biadh Ashkenazi, ag ath-chuairteachadh clasaichean Sean-tìre mar Borscht. An seo, cuiridh iad stampa pearsanta air brot na baideas Ruiseanach le bhith a 'glanadh e agus a' cur ùidh ann an clò le beetan ròsta air an gearradh.
LIZ: "Aon latha samhraidh, rinn Jeffrey agus mise gu Little Odessa ann an Tràigh Brighton, Brooklyn. Bha sinn a 'tadhal air a' chompanaidh gnìomhachais againn, piuthar-mhàthar fìor mhath, a rugadh Ruiseanach, Lilya. Bha i air imrich gu Tràigh Brighton bho an t-Aonadh Sòbhieteach ann an 1989. Bha Lilya ainmeil airson a borscht, agus thug i cuireadh dhuinn a bhith a 'caitheamh ùine còmhla rithe fhad' sa bha i a 'sailleadh agus ag ullachadh trì seòrsaichean den bhreab. Aig ceithir fichead' sa dhà, bha i uabhasach iongantach, a 'toirt cuiridhean de vodca air agus le bhith a 'cur fliuch oirnn le faclan gliocais. Dh' fhàg sinn air Brighton air a bhrosnachadh agus a 'faireachdainn fortanach gun do choinnich sinn i. Dh' fhalbh i dà bhliadhna an dèidh sin. Leasaich sinn an reasabaidh seo le i.
Tha am borscht biaid seo air a dheagh fhrithealadh air làithean samhraidh no a 'frithealadh teasachadh anns na mìosan nas fhuaire. Tha an borscht math, a 'sgrìobhadh Aleksandar Hemon anns an New Yorker de dhualchasan theaghlach Bosnia "a' toirt a h-uile càil. S an Iar- S an Iar- agus faodar a chuartachadh agus ath-nuadhachadh gu sìorraidh, an-còmhnaidh nas fheàrr an ath latha. S an Iar- S an Iar- An rud as cudromaiche. S an Iar- S an Iar- na theaghlach mòr, acrach, a tha beò còmhla. "Tha Jeffrey den bheachd gum bu chòir an reasabaidh seo a bhith a 'cleachdadh rossel (an t-sàl bho bhiastagan boise, air a bheil beet kvass air an canar) an àite fìonag airson tang a chur ris, bho thùs chaidh blas borscht a ghlanadh le bhith a' na beets. Ach chan eil mi ag aontachadh. Is toigh leam an blas a tha fìonag a 'cur ris, eadhon mura h-eil e mar an t-Seann Domhan. "
Comhairlean Rèite: Ma tha ùine ghoirid ort (no beets), faodaidh tu sgioblachadh Ceum 1. Tha Alpern a 'sgrìobhadh "ged a tha an reasabaidh seo ag iarraidh air beets ròstadh agus gan cur ris a' bhot, tha e cuideachd a 'blasad math gun beets ròsta. bidh biatais a 'dol gu 1 nota ma dh' fhàg e air falbh an ceum ròstadh. "
Ged a tha an garnish grinn-uachdair a 'cur gu sònraichte rudeigin sònraichte, faodaidh tu sgiobadh ma tha feum agad air brot meadhanach .
Air a tharraing bhon leabhar THE GEFILTE MANIFESTO le Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Dlighe-sgrìobhaidh © 2016 le Gefilte Manifesto LLC. Air ath-thogail le cead bho Flatiron Books. Còraichean uile glèidhte.
Na dh'fheumas tu
- 2 notaichean beetan iomlan (sgiobalta ach gun choimeas)
- 2 carran (air an gearradh gun chòmhdach agus gun chas)
- 2 stial eòrna le duilleagan, air an gearradh gu cruaidh
- 2 oiseanan meadhanach (1 ceathramh, 1 broilleach)
- 5 clachan garlic (2 air fhàgail gu lèir, 3 sgiobalta)
- 2 duilleagan bàgh tioram
- 2 làr-bhùird salainn kosher
- 2 lòch-bhùird lòchrain-dubha làn
- 2 lios-bhùird sìol cara-chaorach
- 4 cupan uisge fuar
- 2 spùran-bhùird ola ola
- 3 lòin-bhùird meala
- Bidh 3 lòin-bhùird a 'seall le fìon-lios
- Garnish: uachdar uachdair (ceasnachadh no taigh, no
- crème fraîche )
- Garnish: dìol ùr, air a ghearradh
Mar a nì thu e
1. Preheat an àmhainn gu 400 ° F. Cuir sìos 1 not de na beets fa leth ann am foil aluminium agus cuir air duilleag bèice. Ròsta gus an gabh iad a losgadh gu furasta le forc, 40 mionaid gu 1 uair a thìde, a rèir meud nan beets (bidh beitean nas motha a 'toirt nas fhaide). Bu chòir don chraiceann a bhith air a chladhach gu furasta fo uisge fuar. Cuir na bratagan a-steach airson pìosan mòra a bhìdeadh agus ath-fhuarachadh gus am bi iad a 'frithealadh.
2. Ged a tha na beetagan a 'ròstadh, ann am poit brot mòr, cuir na 1 notaichean a tha ri fhàgail, na cuirranan, an sgiobair, an crann-cearcall, na clachan air fad, duilleagan bàgh, salann, piobair-mhòine, sìol carabhaidh agus 9 cupan uisge.
Thoir a-steach gu boil, an uair sin lughdaich an teas gu ìseal agus cuir a leigheas airson 1 uair a thìde. Thoir air falbh bhon teas.
3. Lìon bobhla mòr le uisge is deigh. Thoir air falbh na beileagan boisgte às a 'phoit agus cuir iad anns an amar uisge-deighe. Nuair a bhios iad fionnar, gan cromadh agus gan giùlan. Strain a 'bhroth tro shreapadair màil breag a-steach do bhobhla mòr, a' toirt air falbh na h-aonadan.
4. Sruth agus tiormaich a 'phoit agus cuiridh e air teas meadhan. Cuir ris an ola ola agus an oinnseag agus cuir a-steach gus am bi an nionnach breabha, mu 3 mionaidean. Cuir ris an fhalagan biorach agus cuir air ais airson 3 gu 5 mionaidean a bharrachd, gus an tòisich an nionnach a 'tionndadh òir. Cuir ris a 'bhrat searbhag agus na socairean air an gearradh gu cruaidh chun a' phoit agus a 'suathadh os cionn teas ìseal, còmhdaichte, airson timcheall air 20 mionaid.
5. Toir air falbh bhon teas agus giùlan am brot anns a 'phoit le bogsa bogaidh. (Air neo, gluais e ann am bataidean beaga gu seasmhach agus purse - dìreach cùram a ghabhail!) Cuir ris an mil agus fìonag agus cuir a-steach air teas gu math ìseal airson 5 mionaidean.
6. Ma tha thu a 'frithealadh teth, cuir 2 lòchran-bùird de bhileagan ròsta ann am bonn gach bobhla agus an uairsin cuir am brot teth thairis orra. A 'garnachadh le uidheam searbh agus dìgh ùr air a ghearradh. Ma tha thu a 'frithealadh fuaraich, cuir às an teas agus leig an sùl gu sàbhailte agus an uairsin fuasgladh tron oidhche. Dèan cinnteach gun toir thu an brot gu math agus gun dèan thu blas sa bhad mus dèan thu frithealadh. Aon uair 's gu bheil iad air fhuadachadh, feumaidh mòran brot a bhith a' cur barrachd salainn ri chèile. Ma tha feum air, cuir barrachd salainn a-steach, teaspoon aig an aon àm. Mar le borscht teth, cuir 2 lobha-bhùird de na beileagan ròsta aig bonn a 'bhobhla agus cuir a' bhrot air a 'mhullach.
A 'frithealadh garnished le ùir searbh agus dannsa ùr gearraichte.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 216 |
| Gu lèir Fat | 5 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 2,496 mg |
| Gualaisg | 40 g |
| Fiber nàdarra | 8 g |
| Protein | 5 g |