Anns na làithean ron fhuasgladh, b 'e am mìosan an t-samhraidh an t-àm as trainge den bhliadhna airson còcairean Eadailteach, gu h-àraidh an fheadhainn le ruigsinneachd gu gàrradh: Tron tìre chuir daoine a-mach na croisean canning agus chaidh iad a dh'obair, a' taghadh, a 'sgoltadh agus a' sgoltadh diofar ghlasraich agus mheasan fhad 'sa bha iad a' faighinn a 'chothruim as fheàrr, gan còcaireachd ma dh'fheumas iad a bhith, a' pacadh nan jars, gan lìonadh le ola, fìonag, no siorup, agus gan toirt air falbh mus do chuir iad a-mach iad sa phantris gus feitheamh ri mìosan a 'gheamhraidh, nuair a thaghas iad de mheasan agus glasraich ùra air a lùghdachadh gu mòr.
A-nis, gu dearbh, tha fuasgladh, stòradh fuar malairteach, agus soithichean fad-ùine air meudachadh mòr a thoirt air measan agus glasraich ùra, agus tha mòran dhiubh sin nas seusanail ach air an reic fad na bliadhna. Mar sin, chan eil an aon fheum air a bhith a 'gleidheadh buannachdan samhraidh, air an aon làimh, agus air an taobh eile, dìreach mu dheidhinn gach nì a dh' fhaodadh neach a bhith ag iarraidh a bhith air a picilte no air a phacaigeadh ann an ola gu malairteach. Ach chan eil seo a 'ciallachadh gu bheil eadailtich air stad a chur air piolairean- camara ( sottaceti ) agus glasan paca ola ( sottoli ), ge-tà: Feumaidh an fheadhainn aig a bheil gàrraidhean glasraich a bhith a' gleidheadh na tha iad a 'cleachdadh no a' toirt seachad air falbh, agus bidh mòran dhaoine a ' pioclaichean a tha air an dèanamh gu malairteach, a tha air an dèanamh gus tagradh a dhèanamh gu ìre luchd-cleachdaidh cho farsaing 's as urrainn agus mar sin a' fàgail cuid de luibhean agus de spìosraidhean, gun teagamh gu leòr gum bu mhath leotha fhèin a dhèanamh. Tha sàrachadh sàmhach ris a 'phròiseas, is urrainn dha aon de na reasabaidhean a thàilleas a rèir a' ghràis, agus bidh iad cuideachd a 'dèanamh thiodhlacan fìor mhath.
Dà fhacal air Sottoli agus Sotto Aceti mus tòisich sinn: ged a bhios na h-Eadailtich tric a 'toirt iomradh orra san aon anail, agus tha an dà chuid gu follaiseach anns a' chlas clasaigeach de antipasti a tha a 'tòiseachadh air biadh Eadailteach, tha iad gu math eadar-dhealaichte.
- Tha Sottaceti (Sotto Aceti, a tha a 'ciallachadh gu soilleir, "fo fìonag") nan glasraich a chaidh a phiocadh ann am fìonag, leis a bheil searbhachd a' cumail a 'bhìdh bho bhith a' milleadh. Mar as trice bidh na h-Eadailtich a 'cleachdadh fìon-bhìon fìon, ach obraichidh fìonag an ùbhlan cuideachd, mar a bhios fìon-fhèidh air an blas, a bheir barrachd neart dha na h-acetot. Nuair a bhios tu a 'taghadh fìonag airson picilte, dèan cinnteach gu bheil e gu math làidir, gu h-àraidh ma tha thu an dùil glasraich a thionndadh le susbaint àrd-taise.
- Tha Sottoli (gu litearra, "fo ola") glasraich làn ola ola, agus feumar mòran a bharrachd cùraim ann an ullachadh na tha sottaceti, oir chan eil ola glè ghlèidhte; bidh e a 'cur casg air casg a-mhàin le bhith a' toirt a-mach na glasraich bhon adhar. Tha seo a 'ciallachadh gum feum na glasraich a bhith air an làn bruich (gu tric ann am fìgear, a tha searbhach ag obair mar dì-ghalamh) agus air a ghluasad gu poca teann, a dh'fheumar a lìonadh sa bhad, agus a ghluasad gu sgiobalta gus na builgeanan èadhair a thoirt a-mach. Na pacich dad sam bith amh ann an ola, oir faodaidh glasraich amh bacteria a ghiùlan air an uachdar eadhon ged a tha iad air an nighe gu math, agus faodaidh cuid de na bacteria sin dèanamh gu math san àrainneachd anaerobic (ie air gun) ann an jar sottolio. Tha cunnart beag ann ach cunnartach airson botulism mura h-eil am pròiseas seo air a dhèanamh ceart. Mar sin, nuair a dh'fhosglas tu jar de sottoli, bi faiceallach. Ma tha an clachan air a chòmhdach suas, agus tha sìde èadhair a ' teicheadh às a ' phoit, fàg e, oir is dòcha nach bi e sàbhailte.
Dè a dh'fheumas tu?
An toiseach, na glasraich a chuir thu romhpa picil no pacaid a dhèanamh ann an ola, a bu chòir a bhith aosach agus gann saor an-asgaidh. Nigh iad gu math gus gach lorg dirt a thoirt air falbh, ag obair gu luath ma tha na glasraich mar an seòrsa a bhios a 'gabhail a-steach taiseachd (balgan-buachair, mar eisimpleir).
Pat iad tioram nuair a bhios tu gan dèanamh gan nighe.
Jars canning leathann; ma tha iad den t-seòrsa aig a bheil dùdach glainne air a chumail sìos le gearradh meatailt, dèan cinnteach gu bheil na gasgaidean ann an deagh òrdugh. Ma tha thu an àite a bhith a 'cleachdadh jars canning le caps sgriubha tha iad feumail chan eil iad gu tur riatanach; dè tha cudromach nach eil thu a 'toirt thairis nan caoraich leis na glasraich, agus anns a h-uile cùis lìonaidh tu iad chun a' bhàrr le ola no fìonag.
Sèidichear (ma dh'iarras an reasabaidh air a shon), rud a tha dìreach na phoit mhòr le raca a leigeas leat na caoraich de na tha thu a 'dèanamh a ghoil gun a bhith a' tighinn a-steach do na ballachan no an làr a 'phoit.
Pot airson còcaireachd glasraich. Bu chòir dha teas a ghiùlan gu math, a bhith mòr gu leòr airson do ghlasraich a chumail gu cothromach, agus bu chòir a dhèanamh de stuth nach eil a 'toirt buaidh air fìonag no aigéid eile.
Is dòcha gur e stàilinn staoin as fheàrr.
Reasabaidhean
Tomatoes gealaichte ann an ola olive
Mar a nì thu thu fhèin, a 'gabhail a-steach stiùiridhean air mar a nì thu na tomatan agad fhèin a thiormaich sa ghrèin ... cha robh feum air grian!
Giardiniera: Glasan Pòlach measgaichte, Stoidhle Eadailteach
Measg de lusan glasaichte: aon de na h-eileamaidean clasaigeach de antipasto misto agus a tha a 'còrdadh ri gach seòrsa de cheapairean Eadailteach-Ameireaganaich.
Mostarda
Stòr teth is spìosrach clasaigeach air a dhèanamh le measan a tha gu traidiseanta a 'frithealadh le biadh feòil air a ghoil.
Ughlan-bhiorach picilte
Rèit teaghlaich Eadailteach traidiseanta.
[Air a dheasachadh le Danette St. Onge]