Faodar an sòg buic-mhara clasaigeach seo a thoirt seachad le gach seòrsa de dh'fheòil ròsta no grilled ach is e as cumanta a thèid a chladhach thairis air steak sùbailte, sizzling. Tha e air a dhèanamh le balgan-buachair sauteed , leacan-fraoich, agus dìreach spìonadh de sheòir, agus a 'gluasad a-steach ann an demi-glace bunaiteach. Tha demi-glace a 'tighinn à biadh Frangach agus is e siud donn beartach a tha an dàrna cuid na ionad airson sàcan eile no air a chleachdadh leis fhèin. Is e an dòigh thraidiseanta airson demi-glace a dhèanamh a bhith a 'ceangal stoc veal pàirtean co-ionnan le sauce Espagnole-aon de na "sàcan màthair" ann an còcaireachd clasaigeach na Frainge - ach an-diugh tha dòighean air gearradh sìos air ochd uairean a thìde de chòcaireachd le bhith a' cheannaich stoc mairt.
Na dh'fheumas tu
- 1 bòrd-bhùird air ìm
- 1/2 cupan de bhalgan-buachair briste
- 2 spùinn-bhùird leacan gearraichte
- 2 cupan
- demi-glace
- 2 spùir-bhùird seire
- Sùg leòmhann gu blas
Mar a nì thu e
- Ann an saucepan trom-throm, teas an ìm thairis air teas meadhanach gus am bi e fo mhulad. Cuir ris a 'mhucan-buachair agus na h-ulagan agus cuir thu sios gus am bi am balgan-buachair bog agus gu bheil na smeòrach iom-fhillte, mu 5 mionaidean.
- Cuir ris an demi-glace, cuir gu boil, an uairsin teas ìosal gus an t-sauce a lughdachadh, a 'còcaireachd aig cladhach airson timcheall air 10 mionaidean.
- Cruthaich anns an seireraidh, seusan gus blas le sùm lemon, agus seirbhis a dhèanamh air falbh.
Reasabaidhean Sauce a bharrachd air an Fhraing
Ma tha thu ag iarraidh seud buic-mhara a chleachdadh thairis air cearc no cearcan eile a bharrachd air biadh-mara, tha sauce àrda le balgan-buachair, ìm, sùgh lemon, agus an t-sauce àrd (reasabaidh Frangach eile) na roghainn brèagha.
Ach ma tha feòil mar a 'phrìomh chùrsa, tha gu leòr sàsaichean clasaigeach eile ann airson cur ris a' mhias (gu h-àraid an fheadhainn a tha a 'cleachdadh demi-glace), mar marchand de vin , sàsa lùghdachadh fìon dearg, agus sàsa Madeira , a' toirt còmhla fìon Madeira le demi -glace. Ma tha thu a 'lorg blas agus inneal-sgrìobhaidh an ainmean sin, bu chòir do Béarnaise an sauce beartach, creagach a dhèanamh le blasan tarragon agus chervil, a bharrachd air sùgh beag lemon. Is dòcha gur e muiceann an t-inneal-taisbeanaidh a th 'ann - an uairsin a' coimhead gu sàs Robert no Charcutière sauce , an dà chuid air an dèanamh le demi-glace.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 237 |
| Gu lèir Fat | 4 g |
| Sàmhchair saill | 2 g |
| Saill neo-shàthaichte | 1 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sòidiam | 44 mg |
| Gualaisg | 45 g |
| Fiber nàdarra | 7 g |
| Protein | 8 g |