Buain an Fhoghaidh Fìon
Chan e a-mhàin a 'buain fìon-dhearcan airson fìon a dhèanamh, chan e a-mhàin a' chiad cheum a tha fìon-fìona fa leth a 'dèanamh air a' bhotal chrìochnaichte, ach is e seo an ùine as trainge den bhliadhna airson winery. Bidh fèisean agus tachartasan a tha a 'dìreadh mun cuairt air fiadhaich fiadhaich bliadhnail a' cumail a 'bheul-aithris agus a' sùileachadh gu h-iomlan.
Uine-fhiadhaich Fìon Àm an Fhoghair
Anns an fharsaingeachd, tha an Lùnastal, an t-Sultain agus an Dàmhair a 'comharrachadh prìomh ùine airson an fhogharadh fiadhaich bliadhnail airson a' mhòr-chuid de gheòlaidhean san Roinn Eòrpa agus Ameireaga a Tuath
Astràilia, Sealainn Nuadh, Ameireaga a Deas agus Afraga a Deas, a 'tighinn gu crìch gu h-ìosal fon chrios meadhan, mar as trice a' buain eadar Gearran agus Giblean. Bidh an dà thaobh-dòchais gu tric a 'toirt leudachadh bàrr air gach taobh de na h-uinneagan aca a rèir an t-seusain a tha a' fàs, a 'fàs fiadhaich agus na seann fhactaran. Is e fìon-deighe an fhoghair anmoch an eisimeileachd fogharach glòrmhor anns an dà thaobh. Mar as trice bidh na fìon-fìona air fhàgail air an fhìonain gus an t-siùcair a mheudachadh agus faodaidh iad a bhith air am buain suas gu beagan mhìosan às deidh an fhoghar traidiseanta.
Coirce an Fhogharaidh
San fharsaingeachd, bidh fìon- ghrùine fìon a 'buain an toiseach (Chardonnay agus Pinot Noir) gus dèanamh cinnteach gu bheil ìrean siùcair nas ìsle (brix). An ath rud, bidh a 'chuid as motha de na fìon-fhìona fìona geal a' dèanamh an slighe gus a dhol fodha Le bhith a 'bruidhinn gu h-àraid, bidh fìon-fìona dearg mar as trice ri linn na loidhne fogharaidh, oir bidh iad a' toirt beagan nas fhaide gus làn luachadh a ruighinn. Mu dheireadh, bidh na fìonaichean deighe a ' dèanamh an slighe gus an crìonadh an dèidh a bhith a' dèanamh droch dhìoladh air an fhìonain gus uinneag fhiadhaich a dhèanamh le siùcair gu math cruaidh - freagarrach airson fìonais milsearachd .
Roghainnean Buain an Fhèidh
Is e buain làmh-sgrìobhaidh traidiseanta agus buain meicnigeach an dà shlighe a bheir bùrn airson na fìon-fhìonan a thoirt far an fhìonain agus a bhith deiseil airson briseadh. Tha buain làimhe a 'toirt seachad taghadh nas mionaidiche agus tha e nas buailtiche obair nas fheàrr a dhèanamh gus susbaint sùgh fhiadhaich a dhìon bho dhaingneachadh mar thoradh air craiceann millte.
Tha luchd-buain meacanaigeach a 'ceadachadh pròiseas nas èifeachdaiche, a tha gu tric a thaobh cosgais èifeachdach, agus a tha freagarrach airson fion-lios mòra a tha suidhichte air talamh rèidh. Tha an seòrsa foghair - togail làimhe, luchd-foghaireachd meacanaigeach no measgachadh den dà chuid, gu mòr an urra ri amasan deireannach stoidhle fìona an winemaker.
Factaran a 'toirt buaidh air an t-samhradh uinneag
Is e am measgachadh fìon-fiadhaich fa leth, an t-adhbhar fiadhaich agus an t-sìde buaidh as motha air "cuin" gus cruinneachadh de fhìon-dhearcan a bhuain. Gu ìre mhòr, is e tannin, searbhag agus susbaint siùcair a tha a 'dearbhadh dè cho luath' sa tha an uinneag-ghràin agus gu bheil iad nam prìomh phàirtean airson buaidh a thoirt air cìsean fìona san àm ri teachd agus làthaireachd ro-innleachdail. Tha an t-sìde a 'toirt buaidh mhòr air mar a bhios na fìon-dhearcan ann am bliadhna a chaidh a ghiùlain ann am botal fìon. Airson toiseach tòiseachaidh, tha an aimsir math airson fìon-dhearc a 'gabhail a-steach geamhradh a tha fionnar le deagh taiseachd. Ach, nuair a bhios an t-earrach a 'ruighinn taiseachd trom tha "mì-mhisneach" agus air oidhcheannan fionnar fionnar le làithean teannichte tha an amas. Rè an fhoghar fhèin, tha wineries ag ùrnaigh airson tioram
Is e am measgachadh fìon-fiadhaich fa leth, an t-adhbhar fiadhaich agus an t-sìde buaidh as motha air "cuin" gus cruinneachadh de fhìon-dhearcan a bhuain.
Gu ìre mhòr, is e tannin, searbhag agus susbaint siùcair a tha a 'dearbhadh dè cho luath' sa tha an uinneag-ghràin agus gu bheil iad nam prìomh phàirtean airson buaidh a thoirt air cìsean fìona san àm ri teachd agus làthaireachd ro-innleachdail. Tha an t-sìde a 'toirt buaidh mhòr air mar a bhios na fìon-dhearcan ann am bliadhna a chaidh a ghiùlain ann am botal fìon. Airson toiseach tòiseachaidh, tha an aimsir math airson fìon-dhearc a 'gabhail a-steach geamhradh a tha fionnar le deagh taiseachd. Ach, nuair a bhios an t-earrach a 'ruighinn taiseachd trom tha "mì-mhisneach" agus air oidhcheannan fionnar fionnar le làithean teannichte tha an amas. Rè an fhoghar fhèin, tha wineries ag ùrnaigh airson an t-sìde thioramach gus na fìon-dhearcan a thoirt dhachaigh.
Tha cidheachan ag iarraidh na fìon-dhearcan a bhriseadh, far nach eil na fìon-dhearcan "air an sgoltadh" ach "sgaradh gu socair" gus am bi an sùgh a 'sruthadh, cho luath' sa ghabhas. Thathas a 'toirt pòsaidhean mòra gus an obair a dhèanamh nas fharsainge, agus a' cumail nan fìon-dhearcan bho bhith ro bhlàth nuair a bhios iad a 'gluasad bho fhion-lios chun a' bhrògair.
Mar eisimpleir, bidh mòran de ghnèithean fionnaisean air an gearradh bhon fhìon-bheinn ann an uairean fionnar, tràth sa mhadainn gus cuideachadh le bhith a 'gleidheadh astringency nan fìon-dhearcan cho beag' sa ghabhas.
Faigh eòlas air an t-samhradh-fiadhaich fiadhaich fiadhaich - Pioc, Stomp agus deoch na brògan!
- Bidh Campa Grape-uine County Sonoma a 'leigeil leat eòlas fhaighinn air an t-uabhas a bh' ann airson trì làithean làn!
- Tha Fàgradh Buain an Naoimh Supery a 'nochdadh fiadhaich agus blasad fìona.
- Tha deireadh-sheachdain fosaidh Paso Robles 'a' toirt a-steach stomps ionaltraidh, co-labhairtean measgachadh agus tòrr blasad fìona.
- Tha tachartas "Catch the Crush" aig Columbia Valley a 'nochdadh stomps uibht, cuairtean uinneag, gnìomhan foghair agus mòran eile.
- Tha Blog Co-bhuannachd spòrsail aig Folie à Deux Winery a leigeas leat eòlas fhaighinn air an fhoghar gu ìre mhòr tro shùilean an eadar-lìn làithreach, William Goebel. Tha e furasta a leughadh agus gu dearbh tha e a 'toirt sealladh fìor dha na rudan a tha dèidheil air fiadh-bheatha fiadhaich!
Co dhiubh a thaghas tu am foghar fhaicinn an toiseach no dìreach faighinn a-mach e nuair a bhios na fìon-dhearcan gu sàbhailte taobh a-staigh a 'bhotal - is e fìor adhbhar a th' ann de luach saothair, cùram agus eòlas bliadhna shònraichte. Enjoy!