Ionnsaich mar a tha Coffee air a dhèanamh agus na diofar sheòrsachan
Is e cofaidh a th 'ann an deoch grùdaichte a chaidh a dhèanamh bho na sìol ròsta, no "beans," den ionad-cofaidh. Tha a 'phlàigh cofaidh a' fàs gu dùthchannan fo-fhòpaigeach ann an Afraga agus Àisia, ged a tha an lus a-nis air àiteachadh air feadh Ameireaga a Deas agus a Deas cuideachd.
Aon uair 's gu bheil dearcan a' chomainn air am buain, thèid an fheòil a thoirt air falbh agus a thoirt air falbh, agus a 'fàgail a-mhàin an sìol. Mus do ròstadh tha dath uaine glas air na beans agus canar iad mar chofaidh uaine.
Leis gu bheil na pònairean gu math seasmhach aig an àm seo, tha iad air an reic agus air an cur uaine.
Meudan is Seòrsan Bean-cofaidh
Bidh pònaichean cofaidh ag atharrachadh a rèir meud, cruth, dath agus blas a rèir na sgìre agus na suidheachaidhean anns an deach am fàs. Tha an raon de bhlasan agus aromas sònraichte eadar eadar-dhealachaidhean roinneil cho farsaing agus a tha an diofar fìon a tha ri fhaighinn bho fhìonaichean-fhighe eadar-dhealaichte. Is fhiach a bhith a 'feuchainn le diofar sheòrsachan gus faighinn a-mach bean a tha gu math freagarrach airson do chàball.
Bidh a 'chuid as motha de ghnèithean roinneil an urra ri dà phrìomh roinn, Robusta no Arabica.
- Arabica: Thathar a 'meas gu bheil cofaidh Arabica nas fheàrr ri Robusta air sgàth a blas delicach agus a bhith searbh. Tha am measgachadh seo air fhàs aig àirdean àrd agus faodaidh e a bhith nas duilghe agus cosgail fàs. Tha na lusan seo a tha dian-obrach, ìseal a 'toirt pòsta àrd-iarrtas a tha a' reic airson prìs nas àirde.
- Robusta: Tha cofaidh Robusta buailteach a bhith nas blasasaiche agus nas cruaidhe na Arabica a bharrachd air ìrean àrda de caffeine. Faodar Robusta a thogail aig àirdean nas ìsle, ann an gnàth-shìde teann, agus le nas lugha taise. Seach gu bheil nas lugha de chuingealachaidhean ann an Robusta agus gu bheil blas nas lugha de dh 'fheum ann, mar as trice bidh e air a reic airson prìs nas ìsle na beans Arabica. Tha a 'mhòr-chuid de phònaidhean malairteach margaidh de mheasgachadh Robusta .
Ri Thighinn
Gus am bean cofaidh uaine ullachadh airson brewing, feumar a ròstadh an toiseach. Tha pònaichean cofaidh air an ròstadh le teas tioram agus le daonnan strì gus dèanamh cinnteach gu bheil iad teasachadh. Tha an raon de ròin a ' dol bho dhonn aotrom òir a tha a' dol gu sealladh dorcha, cha mhòr dubh. Tha buaidh mhòr aig an ùine rocaidh air blas, aroma, agus dath na cofaidh brewed.
Ged a tha grunn ìrean de ròstadh ann, faodaidh iad a bhith air an roinn ann an trì prìomh roinnean: solas, meadhanach, agus dorcha.
- Solas: Is e lòin aotrom a tha a 'solarachadh na blasan as aotrom, as bòidhche agus as trice nas searbhaiche. Seach gu bheil nas lugha de bhiadh air a ròstadh, tha e comasach dha blas a 'phòsaidh a bhith a' nochdadh troimhe. Bidh pònairean no caochladh ghnèithean àrd le blasan sònraichte gu math tric air an ròstadh gus am bi am blas tùsail a 'nochdadh follaiseach. Bidh na pònaidhean seo a 'nochdadh tioram, oir cha deach am bean a theasachadh chun an àite far a bheilear a' toirt an ola. Am measg nan rùsgan aotrom tha: Cinnamon, Ameireaganaich, Half-City, agus Ròpan Shasainn Nuadh.
- Meadhanach: Bidh dath donn teòclaid, uachdar tioram, agus blas gu leòr ann am pònaichean rònach. Bidh nas lugha de thinneas na pònaidhean seo na pònaichean ròsta agus blas blasach, beagan blasad. Air sgàth an blas cothromach agus searbhachd, is e seo an roast as motha a th 'air a mheas mar phàirt den mhargaidh cofaidh chudromach. Canar "Full City, Breakfast" no "Roast Regast" ròstaichean meadhanach ris cuideachd.
- Dorcha: Tha cofaidh rònach air a ròstadh gus am bi na siùcar a 'tòiseachadh air caramelize agus bidh na h-ola a' dol suas gu uachdar na beinne. A rèir dhorchadas an ròsta, is dòcha gum bi beann bheag no coltas gu math olach air a 'bhean. Tha blas pònaichean ròin làidir, smocach, agus uaireannan spìosrach. Tha blas a 'phòsta air a tharraing gu mòr leis a' bhiadh ròsta agus mar sin bidh pònairean de dh 'ìre nas ìsle gan cleachdadh airson ròin dhorcha. Ged a tha searbhachd glè ìseal aig na ròin seo, tha iad tric air an ainmeachadh mar searbh. Tha ròin a tha a 'tuiteam taobh a-staigh an roinn dhorcha a' gabhail a-steach Frangais, Viennese, Eadailteach, agus Espresso.
- Cumaidhean: Gus dearbhaidhean blas sònraichte a choileanadh, cruthaichidh mòran luchd-gràidh measgachadh àbhaisteach de phònairean le dà ìre ròsta no barrachd. Tha seo a 'toirt doimhneachd agus iom-fhillteachd doimhneachd nach gabh a choileanadh le aon ròst.
Caffein agus Decaffeination
Is dòcha gur e cofaidh as motha a th 'ann airson susbaint caffeine. Tha an t- susbaint caffeine ann an cupa cofaidh ag atharrachadh gu farsaing a rèir an seòrsa beinne a thathar a 'cleachdadh agus an dòigh briodaidh. Ged a thèid a 'chuid as motha den chaffeine a thoirt air falbh tron phròiseas decaffeination, is dòcha gum bi sùimean fhathast ann. Feumaidh an ìre eadar-nàiseanta airson decaffeination gum bi 97 sa cheud den caffeine air a thoirt air falbh bho chofaidh neo-sgaoilte fhad's a tha feum aig ìrean an Aonaidh Eòrpaich nas lugha na 99.9 sa cheud airson a thoirt air falbh.
Tha a 'mhòr-chuid de dhòighean decaffeination a' leantainn na h-aon phrionnsapal bunaiteach: tha na pònairean air an uisgeachadh ann an uisge, a leigeas leis an caffeine (agus ceimigean eile a tha an urra ri blas) a bhith a 'falbh às na pònaichean.
An uairsin thèid an leac a th 'air a thionndadh an uairsin a thoirt tro sgàile no air a mheasgachadh le solusair gus an caffeine a thoirt air falbh agus na companaidhean buannachdail eile fhàgail. Thèid an fhuasgladh a tha beairteach ann an blas, caffeine a thoirt a-steach dha na pònairean gus am bi an blas air ath-fhosgladh.
Tha modh uisge na h-Eilbheis air a bhith a 'faighinn tlachd anns na bliadhnachan mu dheireadh oir chan eil e a' cleachdadh ach uisge gus caffeine a thoirt air falbh ach tha am pròiseas fada agus obrachail. Am measg an fheadhainn a tha solventach eile a thathar a 'cleachdadh anns a' phròiseas decaffeinating tha carbon dà-ogsaid, ethyl acetate, no triglycerides. Tha na buannachdan agus na h-eas-bhuannachdan aige aig gach dòigh, a 'gabhail a-steach cosgais, ùine, saothair, agus buaidh air an blas deireannach.
Tha rannsachadh ga dhèanamh gus lusan cofaidh a dhèanamh nach eil an gine caffeine synthase agus mar sin chan eil iad a 'dèanamh caffeine. Chuireadh seo às don fheum airson a 'phròiseas decaffeination agus cha chosgadh e cosgaisean ach bhiodh e cuideachd a' cumail blas a 'bheò gu tur iomlan.
A 'stòradh cofaidh
Tha deagh stòradh cofaidh air buaidh mhòr a thoirt air blas a 'chupa bhreabain. Am measg nam mìnean gu blas cofaidh tha teas, ocsaidean, solas, agus taiseachd. Tha a 'chuid as motha de chofaidh mhalairteach an-diugh ga reic ann am bagaichean falamh le suaicheanta aon-shlighe gus leigeil le gasses teicheadh agus iad a' cumail ocsaidean. Aon uair 's gun tèid an ròn air a' bhileag a bhriseadh, feumar barrachd cùraim gus na beans a chumail ùr.
Aig an taigh, bu chòir pònairean cofaidh a stòradh ann an soitheach còmhnard ann an àite fionnar, dorcha, tioram. Ged a tha cuid a 'tagradh a bhith a' cumail phònairean cofaidh anns an fhrigeradair no reòiteag, faodaidh seo cùisean a nochdadh le bhith a 'cuairteachadh an èadhair, os cionn taiseachd, agus a' gabhail a-steach blasan bànagach.
An dèidh ròstadh no aon uair 's gu bheil an ròn air a bhriseadh air baga air a shàmhnadh, tha e nas fheàrr na beans a chleachdadh taobh a-staigh dà sheachdain. Air an adhbhar seo, ceannaich ach an àireamh cofaidh a thèid a chleachdadh taobh a-staigh dà sheachdain gus fionnas agus blas a chumail.
A-nis gu bheil thu eòlach air cofaidh, mar a tha e air a dhèanamh, agus mar a bu chòir a stòradh, tha thu deiseil airson briseadh.