Khorchouf - Kanaria - Cardoons
Moroccan Arabic: خرشوف
Fraingis: cairt
Thug a 'bhiadh-mara Moroccan dhomh glasraich ùra, rud a bha na b' fhasa mìorbhaileach nach do thachair mi anns na SA ach bha e gu math toilichte a bhith ag ithe ann am biadh Moroccan. Nam measg bha cairtean-puist. Airson grunn bhliadhnaichean cha robh mi eòlach orra ach leis na h-ainmean Moroccan Arabic aca, khorchouf (no kharchouf ) agus kanaria, agus cha b 'ann gus an do thòisich mi a' sgrìobhadh mu bhiadh Moroccan a dh'ionnsaich mi dè a chanas mi ri Frangais agus Beurla.
Mar sin, dè a th 'ann an càrdan?
Cardoons - Mìneachadh
Tùsanach dhan Mhuir Mheadhan-thìreach, tha an cairt ( Cynara cardunculus ) mar lus àrd, cluaran a tha coltach ri stalks exry. Coltach ri an sgiobair, bidh na h-eudagan a 'fàs ann an crannagan ciste a tha ceangailte aig a' bhonn. Ann am Morocco agus ann an àiteachan eile ann an Afraga a Tuath, gheibhear càrdan an dà chuid mar lus fiadhaich ( kanaria no sreabhagan cairt ) agus mar lusan àrach ( khorchouf).
A dh 'aindeoin coltas a tha coltach ri coltas air an sgiobair, chan eil an dà ghlasraich idir idir a thaobh blas agus mar sin chan eil iad eadar-chòrdail ann an reasabaidhean. Bidh cairtean-dearg a 'blas gu math coltach ri clachan-clach, a tha nan càirdeas dlùth.
Cardoons ann am Cook Cook
Faodaidh cairtealan fàs fad na bliadhna, ach mar as trice bidh iad air an reic ann am mucan-mara mar ghlasraich rè an t-samhraidh, a 'gheamhraidh agus mìosan an earraich. A bharrachd air an àm sin, tha iad buailteach a bhith gu math searbh. Anns na mìosan as fhaide sin, tha cairtean-mara Moroccan rim faighinn gu furasta agus aig prìs ruigsinneach (dìreach grunn mhòranan airson crannag 1-cileagram), ach anns na SA agus san Rìoghachd Aonaichte, far am bi iad tric air am faicinn mar lus sgeadachail seach glasraich, is dòcha gum bi iad nas duilghe ri thighinn, an dà chuid a thaobh ruigsinneachd agus prìs.
Ged a tha na geugan-flùraichean ri ithe, is e stiallan na duilleige a tha gu h-àraidh air an cleachdadh ann an ullachaidhean còcaireachd Moroccan, mar as trice ann an tagines stew-like Lamb or Maef le Cardoons no Cearc Tagine le Cardoons. Bidh iad cuideachd uaireannan air an cur ri couscous. Feumaidh na h-amannan ùine còcaireachd fhada gus an stàit taitneach a tha a dhìth a ruigsinn; mar sin tha e tric riatanach gum bi parboiling (faic gu h-ìosal) mus cuir iad iad gu biadh airson tuilleadh còcaireachd.
A 'taghadh agus a' làimhseachadh cairtean-cairte
Nuair a bhios tu a 'ceannach cairtean-faire, tagh casan a tha a' faireachdainn làidir, gun spongy no lag. Tha gobanan pailt, a tha a 'sealltainn gu bheil an lus air a bhith air an cuartachadh agus air a phlanadh, nas fheàrr na feadhainn nas beairtiche, a tha buailteach a bhith searbh air sgàth gnìomhachd nàdarra, nas àirde clorophyll. Bidh eudan nas tinneis, nas òige buailteach a bhith nas binne agus nas tairgse na feadhainn nas sine, nas motha.
Tha tòrr a bharrachd chluaran fiadhaich na cairtich fiadhaich na am measgachadh àiteach; ge-tà, bu chòir a bhith air a làimhseachadh le cùram eadhoin an dàrna cuid fhad 'sa bhiodh e gan glanadh agus gan cumail. Le bhith a 'toirt air falbh na duilleagan agus na h-oirean biorach aca a' dèanamh cinnteach gum bi iad sàbhailte airson an craiceann coltach ri sreang a chumail. Tha am pròiseas seo air a shealltainn anns an oideachadh dhealbhan mar a bhith a 'glanadh cairtean. Thoir fa-near gum bi casan cairt pailt a 'oxidachadh gu luath; dèanamh cinnteach gun tig na h-èisg a tha air an glanadh a 'tighinn a-steach gu dìreach le uisge searbhaichte no le sùgh lemonan casg a chur air droch-dhonn. Le bhith a 'cleachdadh mhinisteagan cidsin fhad' sa bhios iad a 'làimhseachadh nan càrdan, bidh iad cuideachd a' cuideachadh le bhith a 'seachnadh staining do mheòir.
Mar a gheibh thu cairtean-dealain Parboil
Aon uair 's gum bi sùgh lemonan air a ghlanadh agus air a chòmhdach, faodaidh còmhdach cruaidh a bhith air a chòmhdach gu teann agus air fhàgail anns a' frids airson grunn làithean no gus am bi feum air airson còcaireachd. Gus parbail a thoirt dhaibh, cuiribh sùgh aon lemon le chèile còmhla ri dà spùinn-bhùird de mhin agus beagan salann is piobar.
Dèan casg mu dhà liotair uisge agus a thoirt gu boil. Gluais na cairtean-brataidh, cuir iad ris an uisge ghoil, agus cuir iad a-steach gus an tairgse, mar as trice 30 mionaid no nas fhaide. Drain agus cleachd mar a tha thu ag iarraidh.