Is e gràn gràn a th 'ann an Sorghum a thàinig à Afraga mu 5000 bliadhna air ais, far a bheil e fhathast na stòras bìdh cudromach an-diugh. Uaireannan is e milo a chanar ris agus anns na h-Innseachan, canar jowar ris.
An-diugh, is e na Stàitean Aonaichte an riochdaire as motha de sorghum far a bheil e air a chleachdadh gu sònraichte airson beathachadh bheathaichean. Ach, tha am margadh a tha a 'fàs a-mach à glùtan air cleachdadh ùr a lorg airson sorghum "milis", mar thàthchuid measail ann am flù saor bho ghlùin agus measgachadh bèicearachd.
Is e an seòrsa sorghum a thathar a 'cleachdadh ann am measgachadh de ghlùin a th' ann an dath-uachdair, mar as trice air a mhilleadh gu flùr bog, breagha.
Protein agus Sorghum
Coltach ri coirce, tha sorghum na thobar neo-iomlan de phròtain. Chan eil e a 'solarachadh sùim iomchaidh de liosine, aminoideatach riatanach cudromach (pròtain). Feumaidh an corp liosine airson fàs, slàinte cnàmh agus airson gathan a thionndadh gu lùth.
Tha an easbhaidh beathachaidh seo ann an sorghum na dhùbhlan nas motha ann an dùthchannan fo leasachadh na tha ann an diets seòrsa an iar, anns a bheil mòran de phrotainnean beathach agus luidheam a tha a 'solarachadh lisine.
Iomchaidheachd Sorghum
Tha luchd-saidheans bidhe air faighinn a-mach gum faod a bhith duilich an pròtain ann an sorghum a chuairteachadh an coimeas ri gràinne eile mar thoradh air pròiseas ris an canar "tar-cheangal." Gu iongantach, faodaidh còcaireachd na pròtinean a dhèanamh ann an sorghum eadhon cho neo-chìtheil.
A 'cleachdadh Sorghum ann an Reasabaidhean Saor-Gluten
Tha measgachadh de bhrandagan measgachadh de ghlùin ann an-saor a 'toirt a-steach flùr sorghum coimeasgaichte le flùraichean GF eile, rùsganan agus uidheamachadh leavening.
Tha sorghum a tha air a chleachdadh na aonar a 'dèanamh bathar tioram, sgiobalta - feumaidh e a bhith air a chleachdadh ann am measgachadh flùr GF airson deagh thoraidhean. Tha measgaichte le stòras tapioca stearch sorghum le baked nas fheàrr agus nas fheàrr.
Le bhith a 'cur beagan ola no brata agus uighean a-steach gu reasabaidhean a chaidh a dheasachadh le measgachadh sorghum feabhas a thoirt air susbaint taiseachd agus inneach.
Faodaidh fìgeall sealltach Apple no searbhag ascorbic cuideachd meudachadh nan taos a chaidh a dhèanamh le measgachadh flùr sorghum.
Recipes Gluten-Free a 'cleachdadh Sorghum
- Rèite le measgachadh de ghlùraichean gun ghleidh
- Glùtan Gluten, Leigheas, Soidh, agus Fèith-ghlas Flùr Saor an-asgaidh
- Rèite Crust Pìobaireachd an-asgaidh
Beers Sorghum an-asgaidh
Tha beairteas beairteach aig Afraga a bhith a 'giùlan deochan lath, a' gabhail a-steach leann a rinneadh bho sorghum. Tha beirichean saor bho ghlùin a chaidh a thoirt a-steach don mhargaidh saor bho ghlùin o chionn ghoirid air an dèanamh le sorghum, agus gheibhear siùcair a ghabhas an toirt gu eòrna ris na brùirean.
- Drochaid Dhearg
- Beard Bàrd
- New Grist bho Lakefront Brewery
Stòran:
- Pseudocereals agus Crèanagan Coitcheann nas lugha: Comasan Grain agus Comas Cleachdaidh, P. Belton agus J. Mac an Tàilleir, Springer, Berlin, 2002, td. 25-81
- Lysine - Ionad Meidigeach Oilthigh Maryland