Is e seòrsa de phiobar clach tioram a th 'air a chleachdadh gu cumanta ann am biadh mexicach agus taobh an iar-dheas na SA a th'ann an chiles ancho.
Is e am piobar an tionndadh tiormaichte de phiobar poblano. Gus a bhith sònraichte, is e tionndadh tioram de dhreach aibidh a 'phiopa poblano.
Ann am faclan eile, is e na h-uilltagan as aithne dhuinn mar pheileagan ùra a tha gam buain mus ath-ghiùlan, is e sin as coireach gu bheil iad uaine. Is e an rud a tha a 'toirt a-steach an t-Slighe-làimhseachaidh bunaiteach agad.
Ach nuair a dh 'fhaodas iad a dhol air ais, bidh poblanos a' tionndadh dearg agus a 'leasachadh binneasachd a bharrachd, a tha a' cothromachadh an teas meadhain mar-thà. Mar sin tha anchos dearg fhad 'sa tha poblanos uaine.
Mar as trice, tha am facal ancho a ' ciallachadh gu bheil "farsaing" sa Bheurla, fhad' sa tha poblano a ' toirt iomradh air staid Puebla ann am meadhan Meagsago far a bheil dùil gun tòisich na piopairean.
A 'cleachdadh Ancho Chiles
Mar sin tha na chileagan ancho a gheibh thu nuair a bhios tu a 'tiormachadh poblanos, agus tha e air a dhèanamh gus an glèidheadh iad.
Faodar cileagan anchoiseil ath-stèidheachadh le bhith gan giùlan ann an uisge blàth, no faodaidh iad a bhith air an cur suas no air am briseadh agus cuiridh iad ri ribe san dòigh sin.
Chan eil a bhith a 'tiormachadh nan cearcaill a' toirt buaidh air an teas, ged a bhios an dòigh anns a bheil an teas air a chraoladh a 'crochadh air mar a tha iad a' cromadh gu crìch / an talamh, agus a bheil iad air ath-stèidheachadh an toiseach no nach eil. Ann am faclan eile, bheir sligean crùbach suas spiorad nas ionadail dhut nuair a bhios tu a 'faighinn pìos ann am bìdeadh sònraichte.
No dh'fhaodadh gum faigh thu grunnan. Ged a bhios feadhainn a tha air an ath-chruthachadh an toiseach agus an uair sin air an teasachadh bidh iad a 'sgaoileadh an teas nas cothromaiche air feadh.
Tha dath dearg domhainn agus craiceann crùbach aig ancho chiles. Bidh iad milis agus smocach le blas a tha beagan a 'cuimhneachadh de rèasain, agus tha an teas meadhanach gu teth meadhanach.
Dh'fhaodadh tu cuideachd griogair spìosraidh a chleachdadh gus mucan-sgàinidh tiormaichte a bhleith a-steach ann am pùdar airson a chleachdadh ann an rubs spice no airson a bhith a 'dèanamh muileann bòidheach, enchilada, agus chili.
Dèan Uamh Dearg Ancho
Nochdaidh uachdar searbh ancho do bheatha, ach a-mhàin ma bhios tu a 'cleachdadh uachdar làn geir. (Ma chleachdas tu uachtar gainne geir, bidh e fhathast a 'blasadh gu math, ach fanaidh am beatha agad mar an ceudna.) Thoir na podan tioram ann an uisge teth airson 30 mionaid, agus cuir às na sìol agus na gasan. Cuir na piopaidean ath-chruthaichte le uidheam searbh agus purée gus am bi iad rèidh.
Feuch an cùlaibh e le buntàta bakte no cuir a-steach e ann am buntàta maisichte no gu h-àraidh, an àite sam bith a chleachdas tu uachdar gàrra roimhe.
Dh'fhaodadh tu cuideachd dòigh-obrach coltach ris a chleachdadh airson sauce uachdar spioradach a dhèanamh airson enchiladas a chleachdadh - ach an àite uidheam searbh, cleachd crema Mheicsiceo.
Bidh chileagan ancho a 'clàradh eadar 1,000 agus 2,000 aonad teas Scoville , a tha a' ciallachadh gu bheil iad gu math ìseal.
Bidh iad uaireannan a 'toirt iomradh gu ceàrr air piobar pasilla (mar a tha poblanos, airson a' chùis sin) ach chan e an aon rud a th 'annta. Gu dearbha, tha mi air reasabaidhean a lorg a thug iomradh air anchos mar an tionndadh ùr agus poblano mar a tha tioram.
Mu dheireadh, a chionn 's gu bheil e a' creidsinn no nach eil, gheibh mi ceistean mu dheidhinn, nota air litreachadh na facail chile . Nuair a bhios tu a 'bruidhinn mu dheidhinn na piopairean, jalapenos agus mar sin air adhart, tha e na chile. Nuair a bhios tu a 'bruidhinn mun rud a tha thu a' dèanamh le feòil agus feòil agus spìosraidh steùr, sin sgil.
Agus ma tha thu a 'bruidhinn mun dùthaich a bhios a' tachairt as fhaide san t-saoghal nuair a thèid a thomhas gu tuath gu deas, a tha cuideachd a 'tachairt mar aon de na prìomh riochdairean fìon an t-saoghail, an sin tha thu a' ciallachadh Chile.