Dà Mhàidsear Cuibhreachaidh Chuck Mairt Boneless Boneless
Uair dhe na h-uairean, thàinig chuck feòil bhon chnàmh feòil mar ghearradh mòr, cnàmh-chnàmh ris an canar chuck mairt-feòir ceàrnagach . Is e feòil iom-fhillte de dh'fheòil, inneal ceangail (ie gristle) a th 'ann, cuide ri cnàmhan bho na h-aibhnichean, lann gualainn agus amhach.
Sna seann làithean, bhiodh timcheall air leth dhen chuck feòil air a dhèanamh ann an ròsta (no steaks), agus thàinig a 'chuid eile gu crìch an dara cuid anns a' ghrèin no air a reic mar bhiadh.
Agus tha sin fhathast air a dhèanamh an-diugh.
Bidh margaidh an-còmhnaidh ann airson na ròstaichean feòil-mhara clasaigeach seo. Agus is e feòil feòil mar an fheòil as fheàrr airson a bhith a 'dèanamh burgers , oir tha dìreach an stuth saill ceart aige.
A dh'aindeoin sin, tha tòrr roghainnean aig na bùidsearan (agus còcairean) an-diugh airson mar a dh 'òrduicheas agus dèanar clach feòil.
Air an t-slighe, ann am gearradh feòla, tha am facal "dèanamh" a 'ciallachadh gearradh mòr a dhèanamh ann an subprimal nas lugha, no gus fo-imrich a ghearradh gu steaks, ròstagan, chops, agus mar sin air adhart.
Faic cuideachd: Diagraman Buinn-mhara
Is e aon de na dòighean as cumanta a bhith a 'cruthachadh chuck feòil le bhith ga sgaradh a-steach do dhà fo-rùsgadh mòr gun fheum, an rolla chuck, agus an clod ghualainn chuck.
Sgaoileadh
Tha an clàr chuck mòr (timcheall air 20 not) fo-rùsgadh gun fheum air a dhèanamh suas den earrann fhada de dh'fheòil bho na h-aibhnichean agus an cnàimh-dhrom.
Faodaidh bùidsear sgileil na h-aibhnichean agus an cnàimh-dhruim a thoirt air falbh ann an aon phìos. An uairsin gabhaidh am pìos feòla seo a roinn ann an leth, leis an earrainn a tha a 'dol thairis air na h-aibhnichean a tha air an cleachdadh airson feòil feòil.
Is e an chuck roll a chanas ris na tha air fhàgail, às dèidh a bhith ga bhualadh agus ga ghearradh suas.
Faic cuideachd: Carson a tha feum agad air Bùidsear Mòr
Tha cuid de na fèithean a tha gu math tairgse anns a 'chuck roll, a' gabhail a-steach beagan òirleach den dorsi longissimus, a tha mar an aon fhèith cheart bhon a gheibh sinn steaks an-àirde . Tha cuideachd glè bheag de fhèithean cruaidh anns a 'chuck roll, agus dìreach mar an clod ghualainn, faodar an clàr chuck a dhèanamh nas fhaide gu earrannan eadhon nas lugha.
Is e aon de na dòighean as cumanta a bhith a 'sgaradh na h-earrainn as àirde, ris an canar an chuck eye (anns a bheil fèille dorsi fadissimus), bhon earrainn, ris an canar an chuck fon lann.
Seo barrachd fiosrachaidh mu na diofar steaks a thig bhon chuck roll .
An ìomhaigheag airson Chuck Shoulder
Is e a 'chlach ghualainn gu h-àraid an cnap mòr de fhèithean air mullach an uachdair den bheathach, a tha na bhroilleach guail a-muigh. Coltach ris a 'chuck roll, mar as trice tha mu 20 not gu h-àbhaisteach air a' ghualainn.
Le bhith a 'sgaradh a' chlò ghualainn bhon chuck feòil feumaidh a bhith a 'gearradh mun cuairt agus a' toirt a-mach cnàmhan arm àrd (ris an canar an humerus) agus an uairsin a 'gearradh na fèithean gu cùramach bhon chnàimh lann gualainn.
Is e buidheann de chòig fèithean a th 'ann an clod ghualainn a dh'fhaodas a bhith air an sgaradh agus a dhèanamh ann an steaks agus ròstagan. Is e a 'bhuannachd a tha ann a bhith a' sgaradh nam fèithean sin gu bheil e a 'leigeil leis an inneal ceangail eatarra a thoirt air falbh cuideachd. Is e aon de na h-adhbharan ceangail seo a th 'ann an aon rud a dh' fhaodadh gum bi gille-feòil cho ceàrr mura h-eil e air a bruich gu ceart.
Sin an deagh naidheachd. Is e an droch naidheachd a th 'ann gu bheil a' mhòr-chuid de na fèithean bhon chlòimh ghualainn fhathast cruaidh, eadhon leis an inneal ceangail a chaidh a thoirt air falbh.
Faodaidh tu barrachd a leughadh mu na diofar steaks agus ròstagan bhon ghualainn .
Mu dheireadh, tha fèithean eile air taobh a-muigh an lann ghualainn, ris an canar an supraspinatus, a tha dìreach air adhart air adhart bhon ghualainn. Is e 'chuck tender' a chanar ris mar as trice. Leig leinn dìreach a ràdh nach eil ach leth den tuairisgeul sin ceart .