Is e an gearradh prim rib rib-feòil far a bheil sinn a 'faighinn cuid de na steaks is na ròstagan as taitneile, nas miosa agus gu h-àbhaisteach.
Is e am prìomh fhèith anns an rib rib-feòil an dorsi fada, no fèitheach rib, a tha suidhichte àrd air cùl an ainmhidh, far nach fhaigh e mòran eacarsaich, agus mar sin bidh ea 'toirt seachad cuid de na feòil. Faodaidh e margaidhean sàr-mhath a leasachadh, a tha a 'toirt seachad taiseachd agus blas don fheòil.
Gu dearbh, is e an ìre de mhargaid a tha follaiseach san t-siùbh fèitheach gu sònraichte aon de na factaran as cudromaiche ann a bhith a ' rangachadh feòil feòil . Tha barrachd margaidheachd a 'ciallachadh ìre nas àirde.
Rib Primal Beef: 7 Ribs
Tha a 'phrìomhachas rib-feòil a' tighinn bho forequarter mairt, far a bheil e air a sgaradh bhon chuck feòil eadar na h-asain 5mh agus 6mh, agus bhon loin eadar an 12na agus an 13mh rib. Mar sin tha an rib primal a 'gabhail a-steach an 6mh tro na 12ain riban (7 riban anns a h-uile duine).
Tha an rib primal air a sgaradh bhon tùs-plàigh feòil le bhith a 'sreap thairis air na h-aibhnichean beagan òirleach sìos bho cheann bàrr na fèise.
Tha cho fada sìos a 'crochadh air tòrr rudan. Gu teicnigeach, bidh ribs a tha suas ri 10 òirlich a dh 'fhaid gu ruige a' chlach, agus sia òirlich a dh 'fhaid aig deireadh nan loin.
Ach dè thachras gu tric a th 'ann gu bheil na h-aibhnichean air an gearradh goirid, an àite sam bith bho dhà gu ceithir òirlich fo fhèith nan uan. Co dhiubh a tha iad air an gearradh goirid no fada, is e an t-earrann a tha air fhàgail de chnàmhan anna, a tha a 'dol sìos chun an sternum, a chanar ris a' phlàigh feòil .
Sin far an tig asainnean beaga feòil - agus tha an t-eadar-dhealachadh eatarra mar phàirt den rib primal no a 'phlàta prìomhail gu ìre neo-riaghailteach.
Is e dòigh eile air smaointinn mu dheidhinn (ged a dh'fhaodadh a bhith mì-thoilichte) gu bheil an ro-rùsg feòil na tha air fhàgail den ro-sheòmar feòil às deidh a 'chuc-fheòil agus a' bhreac feòil a thoirt air falbh.
Rib Roasts agus Steaks
An dèidh a bhith a 'toirt air falbh an cnàimh-droma agus an cartilage co-cheangailte ris, tha an rib rib-feòil rostaichte agad, a dh'fhaodar a chleachdadh airson cnàimh chlasaigeach a dhèanamh ann am prìochan ribach, no air a sgoltadh gu clach-cnàimh fa leth ann an steaks nan uan .
Tha thu buailteach a bhith a 'faicinn tòrr de chnàimh-chnàimh ann an ròpan mu thimcheall an t-seusan shaor-làithean, airson a bhith a' dèanamh an ròsta rìomhach clasaigeach . Tha grunn dhòighean eadar-dhealaichte den rosta seo, a rèir mar a tha e air a chuairteachadh, dè an ìre den t-seòrsa fiodha taobh a-muigh a tha air a thoirt às agus mar sin air adhart.
Is e dòigh mhath a th 'ann an rosta seo ullachadh airson a bhith a' toirt air falbh an sgàilean brataich taobh a-muigh, a 'tarraing air falbh na fèithean a-muigh, agus an uairsin cuir an àite saill de shaill agus ga cheangal le sreang. Bidh na cnàmhan riobanach agus an saill a-muigh seo a 'cur blas agus taiseachd, agus seo a' dèanamh seo na ròsta rioghail math.
An dèidh sin a ràdh, chan eil e furasta faighinn ròsta rioideach air a dheasachadh mar seo, ged is dòcha gu bheil e comasach gun òrdaich e e bhon bhùidsear agad.
Tha steaks oileanach cnàimh gu math furasta a lorg fad na bliadhna, gu sònraichte aig taighean-bìdh. Bidh cuid de steakhouses a 'frithealadh ris an canar Cowboy Steak, rud a tha gu h-àraidh cnàimh-lùbte le earrann fada de chnàimh ribe lom a' sìneadh bhuaithe.
Rèiteachadh neo-àbhaisteach, Ribeye Cap & More
Ach airson a 'chuid as motha, bidh thu a' faicinn stiallan agus ròstagan oidhirp gun uidheam, a tha a 'ciallachadh gun toir am bùidsear na h-aibhnichean gu tur às.
Ann an suidheachadh sam bith, nuair a thèid na h-aibhnichean agus na fèithean a-muigh a thoirt air falbh, tha rolla sìol gun chnàmhan agad, agus faodaidh sin a bhith air a chuairteachadh le bhith a 'toirt air falbh an t-sruth rib (a' mhòr-chuid de fhèith spinalis dorsi agus pàirt bheag den fhillte).
Faodar an cuan rib a lìonadh, a rolladh agus a ròstadh, no faodar a roinn ann an steaks fa leth. Ach, a 'mhòr-chuid den ùine tha e air fhàgail ceangailte ris an t-sùil.
Faodar a 'bhroinn ruadh (uaireannan ris an canar earball ribeye), a tha a' gabhail a-steach an longissimus costarus agus an serratus dorslis, cuideachd a bhith air a thoirt air falbh no air fhàgail, agus mar as trice fàg e air oir chan eil mòran ann a nì thu leis nuair a bhios e dheth ach a bhith ga ghoid S an Iar-
Dè mu dheidhinn ribean cùil feòil?
Air an t-slighe, is e na h-aibhnichean a thig às an rolla sabaid far am faigh sinn aibhnichean maorach air ais bho leanabh.
Ma tha thu riamh air aodach-bìdh feòil a bhith agad aig a 'cho-bhanntachd BBQ agad, is dòcha gu bheil thu mothachail nach robh feòil sam bith orra.
Agus a-nis tha fios agad carson. Tha buidsearan a 'feuchainn ri fàgail mar fheòil bheag air na h-aibhnichean agus a dh' fhaodadh a bhith air sgàth 's gum bi sùil chnàimh feòil a' reic airson tòrr a bharrachd gach not na na h-aibhnichean cùirte feòil.
Mar sin, tha annaichean feòil feòil gu leòr ann an oxymoron. Tha thu an-còmhnaidh a 'bruidhinn mu dè an fheòil a th' ann eadar cnàmhan nan rib. Agus seach nach eil na h-aibhnichean feòil a 'dèanamh mòran iarrtais, bidh am feòil eadar na h-aibhnichean (air a bheil feòil intercostal) gu tric a' crìochnachadh a bhith air a thoirt air falbh agus air a chleachdadh airson feòil feòir a dhèanamh .