Ma tha thu a-riamh air a bhith a 'smaoineachadh carson a bha an steak rib ribach no mairt-feòil cho daor, is dòcha gu robh thu a' gabhail ris gur ann mar thoradh air na gearraidhean feòla a bu mhotha a bhiodh ann an dòigh nàdarra.
Agus tha sin fìor. Nan sguir daoine a bhith a 'ceannach filet mignon amàireach, thig am prìs sìos.
Ach feumaidh e cuideachd co-cheangal a dhèanamh ri pailteas no gainnead co-cheangailte ri aon phìos feòla an aghaidh eile.
Is e dìreach tubaist a th 'ann de bhith ag atharrachadh bòcain agus anatomy gu bheil am pàirt stiùir a tha a' toirt seachad gearradh nan tairgsean sin gu math beag.
Is e Steaks Tairginn a tha ann an Steaks Stealth
Is e na rùilean àrd-deireadh a tha sinn a 'bruidhinn mu dheidhinn an t- uan , na loidhnichean stiall , an trannsa-taighe, na cnàmhan T-cnàimh agus na Porterhouse . Tha na gearraidhean sin a 'tighinn bho àrd suas air an ainmhidh, bho fhèithean nach eil a' faighinn mòran eacarsaich, is e sin as coireach gu bheil iad cho taitneach.
Ach tha na gearraidhean sin a 'dèanamh suas dìreach 8 sa cheud de chlaobhan feòil. Tha sin a 'ciallachadh gum feum bùidsear a bhith a' cosg gu leòr airson an 8 sa cheud sin a dhèanamh suas airson an 92% eile, a tha mòran nas prothaidiche.
Leigamaid sìos na h-àireamhan sa cheud gus an duilgheadas a shoilleireachadh.
Maol-feòil: Far a bheil Prothaid Bhùidsearan a 'dol gu bàs
Is e feòil-mhara agus feòil-smùide talmhainn na rudan as prothaidiche anns a 'chùis feòla. Seo far a bheil trioblaidean beaga (uaireannan pìosan mòra) agus pìosan eile nach urrainn a reic mar steaks no ròstagan suas. Tha suas ri 38 sa cheud de thaobh mairteoil a 'tighinn gu crìch san roinn seo (a tha cuideachd a' gabhail a-steach stuthan mar kabobs agus feòil-ghlan).
Tha 35% eile den chnàimh na sgudal fìor, ann an cruth cnàimh, geir, agus casg nach gabh a chleachdadh airson rud sam bith eile.
Tha sgudal a 'ciallachadh prothaid neoni.
Bidh sin a 'fàgail timcheall air 20% de chlaobhan feòil a tha a' dèanamh suas a h-uile càil eile - bho asnagan goirid gu trì-tip gus steak a chuir air falbh gu brisket .
Chan e sin a chanas gu bheil gach bùidsear a 'ceannach taobhan gu lèir de fheòil-feòil agus gan briseadh sìos a-staigh. Ach eadhon ged nach eil iad ach a 'ceannach nam pàirtean a tha iad ag iarraidh, feumaidh na pàirtean eile sin a dhol ann an àiteigin fhathast.
Cuimhnich, airson a h-uile gearradh goirid agus gearradh rubair , tha aon chuck, aon sirloin, aon chruinn, aon phlàt, aon bhriosgaid agus aon taobh. Gun a bhith a 'toirt iomradh air dà shanks.
Gus am bi cuideigin a 'faighinn a-mach ciamar a thèid rib agus geàrr ghoirid a fhàs gun a' chòrr den bhoc ceangailte ris, is e seo dìreach mar a bhios e.
Is e Breac nas cruaidhe a th 'ann an criomagan nas saoire
Tha cuid de na gearraidhean a bha gu h-àbhaisteach nach robh cho iongantach a 'gabhail a-steach feadhainn a thig às a' chrann-sloinneadh, an t-slochd-sneachda ìseal agus a 'chuck.
Tha seo air sgàth gur e fèithean a tha seo a bhios a 'faighinn tòrr eacarsaichean, gan dèanamh cruaidh, agus gu tric tha tòrr innealan ceangail ann a tha a' cumail nan fèithean sin còmhla, agus faodaidh sin a bhith air a chuairteachadh mura bruich iad aig teòthachd ìseal airson ùine mhòr le teas tais ( ie braising ).
Agus fhad 's nach eil am bùidsear a' cosnadh prothaidean mòra air cuid mhòr de chlaobhan feòil, feumaidh e a phròidean a dhèanamh ann an àiteachan eile air a 'chlach-chinn - is e sin an 8 sa cheud a tha a' toirt dhuinn steaks loin rib agus geàrr.
Tha an chuck mairt mar eisimpleir fìor mhath de seo . Tha crann-feòil a 'tighinn bho ghualainn an stiùir , agus tha e na mhòran cruaidh, ioma-fhillte de fhèithean cruaidh agus inneal ceangail. Tha e cuideachd a 'tachairt gur e an gearradh singilte as motha a th' ann air a 'chonabhal feòil.
Sna seann làithean, bhiodh clach feòil-mhara air a sgoltadh ann an earrainnean gus a bhith a 'dèanamh ròstaichean agus steaks mar an ròst traidiseanta 7-cnàimh .
Tha iad air an còcaireachd gu ceart, tha iad seo blasadach, a 'riarachadh ghearraidhean mairt-feòil, a dh'aindeoin nach eil iad gu sònraichte prothaid don bhùidsear.
Chuck Mairt-feòil: Buannachdan as motha a tha a 'ciallachadh meanbh-chuileagan ùra
Ach, an-diugh, tha gnìomhachas na feòil air a bhith ag ionnsachadh mar a chuireas iad an crann-feòil air falbh gus fèithean sònraichte a tha nas tairgse agus a dh'fhaodas a bhith air an reic mar steaks fa leth agus ròstagan.
Is e eisimpleirean dhiubh sin an steak còmhnard iarainn , steak Denver agus steak feachd , a dh'fhaodar a reic airson prìs nas àirde gach not na ròstagan chuck clasaigeach.
Mar sin, seach gu bheil iad comasach air barrachd prothaid a chosnadh bho chuck feòil, bu chòir dhaibh an teòiridh nas lugha a ghearradh airson gearraidhean a thig bhon gheàrr-gheàrr .
Ge-tà, am bu mhath leat geall a dhèanamh, mar a bhios steaks iarainn còmhnard agus steaks Denver a 'giùlan bun-loidhne na buinnse agad, tòisichidh tu a' faicinn filet mignon a 'reic airson $ 5.99 not?
Yeah, mise na aon.
Air an t-slighe, chan eil seo idir an aghaidh bùidsearan. Tha iad airson fuireach ann an gnìomhachas agus a 'cosnadh cho mòr' s as urrainn dhaibh. ( Faic cuideachd: Carson a tha feum agad air Bùidsear Mòr a lorg )
Aig a 'cheann thall, bidh steak sùilean grànda a' cosg beagan dhollair dhut. Is e dòigh mhath air airgead a shàbhaladh a th 'ann an ceannach mòr. Ma tha àite reòiteair gu leòr agad, dh'fhaodadh tu fiù 's taobh slàn de mairteoil a cheannach.
Ach tha dòigh mhath eile air airgead a shàbhaladh ag ionnsachadh mar a bhios iad ag ullachadh na gearraidhean nas saoire, mar chuck, shank, ribs oxtail agus goirid. San fharsaingeachd, tha sin a 'ciallachadh braise, agus is dòcha nach eil thu airson a dhèanamh ach anns na mìosan nas fhuaire.
Nuair a bhios e blàth a-mach, bidh a ' chnàmh (agus le seo tha mi a' ciallachadh a bhith a 'bruich gu slaodach thairis air teas ìseal, a' cleachdadh smoc) mar dhòigh eile air gearraidhean nas saoire a dhèanamh mar chuck, brisket no tip sirloin.