Leig: Seo far a bheil na steaks T-Bone, Porterhouse agus Strip
Tha an loin ghoirid mu dheidhinn feòil mu steaks. Ma tha steak as fheàrr leatsa, tha cothroman math gu bheil e a 'tighinn bhon gheàrr ghoirid.
B 'e an eisimeil aon-chànanach ma thachras tu a' toirt fàilte air steaks , a tha a 'tighinn bhon ghearradh rib primal feòil .
Air an làimh eile, tha sinn a 'bruidhinn mu steaks loin stein (ris an canar uaireannan New York stiallach no strì Kansas City), T-bone steaks, agus steaks taigh-seinnse.
Tha an loin ghoirid cuideachd a 'nochdadh an taighe-làir feòil , far a bheil filet mignon a' tighinn.
Lìog Geal Mairt-feòil: Fèithean Tairgidh, Steaks Tairgeana
Tha an lòin ghoirid air a dhèanamh suas le pàirt tarsainn de ghearradh prìomhachas loin , a tha a 'ruith bhon rib 13mh (agus mu dheireadh), fad an t-slighe air ais gu mullach an fhiodha, no cnàimh coise, far a bheil e a' ceangal a 'chnàimh hip S an Iar-
Canar cùl pàirt an loin an sloinneadh , a tha air a sgaradh bhon gheàrr ghoirid le bhith a 'dèanamh gearradh dìreach tron 6mh (agus mu dheireadh) vertebra lumbar. Tha sin a 'ciallachadh nach eil a' chnàimh hip air an loinn ghoirid, agus tha a h-uile càil aig an sloinneadh.
Is e an adhbhar a tha steaks on loin ghoirid cho ion-mhiannaichte gu bheil iad air an dèanamh bho fhèithean nach eil a 'faighinn mòran eacarsaich, agus mar sin tha iad taitneach, agus tha blas iongantach aca.
Is iadsan cuideachd na steaks as daoire . An dèidh sin a ràdh, chan eil a h-uile steak bhon loinn ghoirid deatamach co-ionnan ri gach fear eile. Feumaidh an t-eadar-dhealachadh a dhèanamh a bheil e a 'tighinn bho phàirt aghaidh an t-sreang ghoirid no a' chùl.
Tha sin air sgàth an adhartais as fhaide a thèid sinn, cho làidir is a tha an fheòil a 'faighinn air sgàth gu bheil na fèithean a' dol a-steach don chùl, bidh iad a 'faighinn barrachd eacarsaich.
A-nis, òirleach no dhà ann an aon dòigh no nach dèan an t-eadar-dhealachadh mòr. Ach ma tha thu a 'pàigheadh, a ràdh, 20 buinn punnd airson steak porterhouse, tha thu gu cinnteach airson an steak as fheàrr fhaighinn airson do chuid airgid.
Tairneag Teasairginn: An Gearradh as Deasaiche de Mhairt-fheòil
Ann an iomadh dòigh, is e an inneal-taisbeanaidh an iuchair don loinn ghoirid. Is e fèith peansail air a bheil an psoas mòr a th 'anns an tairgsein, a tha a' tachairt mar an fhèith as tairgse air a 'chonabhal feòil.
Tha e mu 18 gu 24 òirlich a dh 'fhaid, agus tha e a' ruith cha mhòr a h-uile slighe tron loin, thairis air an dà shnìomh ghoirid agus an sloinneadh, leis a 'cheann puinn ris an aghaidh.
Tha dà dhòigh air an inneal-taighe a chleachdadh, agus co-dhùinidh an co-dhùnadh dè an seòrsa steaks a gheibh thu bhon gheàrr-gheàrr.
Tha an t-inneal-taisbeanaidh glè chudromach bhon a tha sinn a 'faighinn filet mignon agus chateaubriand .
Gus teine-taighe iomlan (no steaks tenderloin agus rostagan) a reic, feumar a thoirt às a 'chlach mus do sgaradh e an t-slige ghoirid bhon t-seanalan. Mar sin, bhiodh an sgaradh goirid bhon t-seanalan a 'gearradh an teine-lann gu leth.
Air an làimh eile, le bhith a 'toirt air falbh an tairgsein a' cur casg air a 'bhùidsear a bhith a' dèanamh steaks T-cnàimh no taigh-ghiùlain bhon lionn ghoirid sin. Tha sin air sgàth gu bheil cuid de na fèithean taisbeanaiche aca anns na steaks taigh-cnàmhan T-cnàmhan agus taigh-glainne. Chan eil crann-tairgse a 'ciallachadh nach eil taigh-glanaidh no cnàmhan T.
Mar sin is e seo an roghainn: Thoir air falbh an trannsa-taighe air fad agus reic e air leth (gu h-iomlan no mar steaks agus ròstagan fa leth), no fàg e a-steach gus cnàmhan T-cnàmhan agus taigh-glainne a dhèanamh.
Loin Steaks Gearr: Strip, T-Bone, agus Porterhouse
Is e prìomh fhèith an lòin ghoirid an dorsi longissimus, a tha mar an aon fhèith a tha a 'toirt a-steach a' chuid as motha den ghearradh rib primal. Tha e a 'ruith bhon t-seòrsa chuck fad an t-slighe air ais dhan sloinneadh.
Mar sin, bidh a h-uile steak on loin ghoirid a 'nochdadh an fhèith longissimus, agus faodaidh sinn iomradh a thoirt air mar an lèine stiallach.
Mar as trice bidh an loinn ghoirid fhèin 16 gu 18 òirlich a dh 'fhaid, agus bheir e àite sam bith eadar 11 is 14 steaks, a rèir dè cho tiugh is a tha iad air an gearradh. Is e an tiugh as fheàrr 1 1/4 gu 1 1/2 òirleach, ach uaireannan chì thu iad gan gearradh cho tana ri òirleach.
Leig leinn dìreach gu bheil àite fìor bhlàth ann a tha a 'feitheamh ri duine sam bith a bhios a' gearradh steaks bhon gheàrr ghoirid nas dinne na an òirleach.
Le sin thuirt e, gum bi loine ghoirid àbhaisteach (a 'tòiseachadh bhon aghaidh agus ag obair air a' chùl) 's dòcha dà steaks club (no steaks stiallach cnàimh), sia gu seachd cnàmhan T, agus dà gu trì steaks taigh-pùdair.
No, ma thèid an t-inneal-taighe a thoirt air falbh, is coltaiche gum bi an lèine ghoirid a 'tighinn gu crìch mar steaks stiallach gun fheum.
Mar sin, bidh am bùidsear a 'roghnachadh a bhith a' dèanamh leis an trannsa-teine a 'dearbhadh dè a thachras don chòrr den lèine ghoirid.