Tha bain-marie (air a bheil "bane mah-REE") gu h-àraid dòigh fansach airson cunntas a thoirt air amar uisge teth anns an t-saoghail còcaireachd. Tha e air a chleachdadh gu cumanta airson biadh fiadhaich a chòcaireachd leithid custards. Is e adhbhar bain-marie gu bheil e a 'cruthachadh teas sìmplidh timcheall a' bhìdh agus a 'toirt a-mach pròiseas còcaireachd èideadh.
Tha beagan shuidheachaidhean bruidhidh ann a dh 'fhaodas a bhith air an ainmeachadh mar bain-marie. Anns a h-uile cùis, tha am pròiseas a 'ciallachadh a bhith a' cleachdadh soitheach uisge teth gus teas neo-dhìreach no steam, no an dà chuid a thoirt don bhiadh.
A 'cruthachadh a Bain-Marie
Is dòcha gur e bain-marie an suidheachadh airson crème brûlées a dhèanamh . Anns an t-siostam seo, tha na gàirdeanan neo-chomasach air an dòrtadh a-steach do ribeanan beaga (biadh crèadhadaireachd beaga), agus an uairsin thèid na gluasadan-dubha seo a chur air dòigh ann am biadh-fuine nas motha. Tha uisge teth air a dhòrtadh a-steach don mhias nas motha gus am bi e mu leth-shlighe suas taobh a-muigh nan geamhraidhean. An uairsin thèid am biadh gu lèir a ghluasad chun na h-àmhainne agus a dhèanamh.
Le bhith a 'dèanamh steam, a bhios a' teasachadh mullaich nan culaidhean nas luaithe na bhiodh an t-èadhar tioram a 'dèanamh, tha an dòigh seo a' cuideachadh le bhith a 'cur casg air mullach nan criomagan bho sgàinidh.
Bain-Marie agus Cheesecakes
Faodaidh tu an teicnic bain-marie a chleachdadh gus a bhith a 'fuine cheesecakes, a tha cuideachd buailteach a bhith a' bualadh air a 'mhullach agus a' faighinn buannachd bho adhar na h-àmhainn san àmhainn.
Gu h-àbhaisteach, tha bèiceagan Chees air am biadhadh ann an rud ris an canar "springform pan", rud a tha a 'leigeil leis a' bhonn agus na taobhan a bhith a 'tighinn bho chèile, rud a tha ga dhèanamh nas fhasa faighinn a' chèic às a 'chrann.
Is e an rud as ìsle a th 'ann a bhith a' bogadh pannal springform ann an uisge gum faod e a dhol fodha, agus faodaidh an cèic-cèimhe uisge fhaighinn. Feuchaidh cuid de dhaoine a bhith a 'sealbhachadh bonn an earraich le sguab, ach chan eil e na dhroch obair ann an dòigh sam bith.
An àite sin, nuair a bhios thu a 'bèicearachd air a' chèic, gheibh thu pane de uisge teth air sgeilp ìseal an àmhainn agus an springform air an sgeilp uachdarach.
Mar seo, bidh an smùid bhon uisge teth fhathast a 'toirt a-steach mullach a' chlàir gun a bhith a 'faicinn uisge a' dol a-steach don chèiceag.
A 'cleachdadh Boilear Dùbailte
Is e suidheachadh eile a bhios an uair sin a 'dol leis an ainm bain-marie fìor ghoilear. Is e inneal còcaireachd a th 'ann an goileadair dùbailte a tha a' toirt a-steach pot de uisge teth a 'crathadh air an stovetop, agus an uairsin bobhla no cuir a-steach suidhichte os cionn a' phoit uisge goileach. Mar as trice, bidh goilear dùbailte air a chleachdadh airson teas sìmplidh a tharraing, coltach ri bhith a 'leaghadh seoclaid no a' dèanamh sauce hollandaise . Faodaidh tu do ghoileadair dùbailte fhèin a dhèanamh le bhith a 'suidheachadh aon phot nas lugha air mullach fear eile agus a' lìonadh an tè as àirde le uisge. Faodar goireas dùbailte, a tha a 'toirt a-steach paidhir de phoitean a tha a' freagairt còmhla, a cheannach aig a 'mhòr-chuid de stòran solair cidsin.
Le sauce hollandaise, a tha air a dhèanamh le ìm fiadhaich a tha a 'leaghadh a-steach do gheòlagan uighean a dh' fhalbh gus èaladh a chruthachadh , feumar blàths a thoirt dha na buachaillean uighean gus an cuideachadh gus barrachd ìm a ghabhail a-steach. Ach bidh a bhith a 'faighinn na buinn-uighean ro theth ag adhbhrachadh na h-uighean a bhith a' curdle, a 'toirt dhut uighean briste. Nuair a tha iad gan cur thairis air goileadair dùbailte (no bain-marie) gam bualadh dìreach gu leòr, ach seach gu bheil an teas neo-dhìreach, tha e nas duilghe a bhith gan cur an sàs.