Roastadh & Bèicearachd
Is e riochdan de chòcaireachd teas tioram a th 'ann an ròstadh agus fuine a bhios a' cleachdadh èadhar teth, tioram airson biadh a chòcaireachd. Coltach ri modhan còcaireachd teas tioram eile, bidh ròstadh agus bèiceadh donn air uachdar a 'bhidhe, a bhios a' leasachadh blasan agus aromas iom-fhillte.
Tha an dà fhacal a 'mìneachadh dòigh còcaireachd le bhith ga chòmhdach ann an èadhar teth, tioram, gu h-àbhaisteach taobh a-staigh àmhainn agus aig teodhachd co-dhiù 300 ° F agus gu math tric nas teotha.
Faodaidh àmhainn chòmhnard , a bhios a 'cuairteachadh èadhar teas tron àmhainn, an ath-dhonnadh.
Mar as trice, bidh an browning a tha a 'tachairt nuair a tha sinn a' teasachadh carbohydrates (mar nuair a bhios sinn a 'fuineadh leaf an arain, mar eisimpleir) mar thoradh air caramelization , agus tha donn nan càil a' tachairt air sgàth rudeigin ris an canar freagairt Maillard .
Cook neo-fhortanach
Feumaidh ròstadh agus fuine a bhith ag iarraidh gun tèid am biadh a bhruich a lorg, gus am bi an t-èadhar teth, tioram a bheir seachad an teas, gun a bhith a 'falbh bhon bhiadh.
Seach gu bheil e a 'cleachdadh biadh teas neo-dhìreach, bèicearachd agus ròstadh gu cothromach seach gu bheil gach uachdar a' bhìdh fosgailte don teas chun na h-aon ìre. Tha seo eadar-dhealaichte bho fhrith-fhrith , mar eisimpleir, far a bheil an uachdar a tha a 'bualadh air a' phoit teth a 'fàs nas teotha na an taobh a tha a' coimhead suas.
Rostadh: Brùnaidh nas fheàrr
Ged a tha na faclan "roastadh" agus "bèicearachd" gu tric air an cleachdadh gu h-eadar-mhalairteach, tha cuid de chòcairean a 'dèanamh eadar-dhealachadh eadar an dà chuid stèidhichte air teòthachd, le ròstadh a' toirt barrachd teas agus mar sin nas luaithe agus nas soilleire na bèicearachd.
Is dòcha gum b 'fheàrr le feadhainn eile am facal "roastadh" a chleachdadh gu sònraichte airson feòil, cearcan agus glasraich, ach cleachd am facal "bèicearachd" airson iasg agus biadh mara eile.
A 'ròstadh
Is e dòigh còcaireachd a th 'ann an ròstadh, mar as trice air a ghleidheadh airson gearraidhean nas fheàrr de dh'fheòil mar thanaichean-taighe feòil, rùsgan ribach, lòin mhòine agus mar sin air adhart.
Gu tric bidh ròstagan air an ròstadh cuideachd, ach faodaidh seo a bhith duilich oir tha feòil-brìdh tioram is còcairean nas luaithe na feòil-cas. Seo artaigil mu bhith a 'ròstadh cearc , agus tha seo na rèite math airson ròstadh broilleach làn turcaich .
Faodaidh ròstadh aig teothachd nas ìsle, eadar 200 ° F agus 300 ° F, airson ùine nas fhaide, gu tric a bhith a 'dèanamh ròst nas tairgse, nas giorra, ach bidh e a' toirt seachad an uachdar browning a tha na stòras cho blas. Air an làimh eile, faodaidh ròstadh àrd-teasachadh roast tiormachaidh a thoirt gu buil.
Mar thoradh air an sin, tha e a 'sìor fhàs cumanta air feòil ròstach a' cleachdadh measgachadh de thomhas ìseal agus àrd, a 'cleachdadh teòthachd ìseal airson a' chuid as motha den ùine còcaireachd, còmhla ri burst teann àrd, an dara cuid aig toiseach còcaireachd no aig an àm fhèin crìoch, gus an uachdar a tha a dhìth a thoirt gu donn. Seo artaigil a tha a 'toirt mion-fhiosrachadh air mar a ròisg e feòil .
Iasg Bèicearachd
Faodar bileagan, steaks no eadhon iasg slàn a bhith air am fuine. Le iasg gu lèir, glè thric bidh cuibhle na cuirp air a lìonadh le glasraich, luibhean agus stuthan eile an toiseach. A dh 'aindeoin sin, faodar na h-àrainnean stuth sin a chur air mullach na fèilean no na steaks. Tha seo a 'cuideachadh gus casg a chur air feòil a bhith a' tiormachadh.
Agus a 'bruidhinn air iasg gu lèir, tha tòrr uisge ann an sin, agus mar sin nuair a bhios e a' bèicearachd èisg gu lèir, a 'fàgail a' chinn air dòigh eile gus a chumail bho bhith a 'tiormachadh.
Faodar iasg a bhriseadh le ola no ìm lete mus bèicear e, no eadhon air a thogadh ann an ìm lete. Tha an t-iasg ullaichte an uairsin air a bhocadh aig mu 350 ° F air duilleag bèicearachd le ola. Nuair a bhios tu a 'bèiceadh iasg nas luaithe, is e deagh bheachd a th' ann a bhith air a bhriseadh le ola, ìm no lionn eile fhad 'sa bhios am bèicearachd, gus nach tioram e.