Anns na h-ealain còcaireachd, gu h-àraid ann an taighean-bidhe àrd-mheud, tha mionaid a ' toirt iomradh air stoidhle còcaireachd far a bheil nì, no gu h-àraidh an t-sauce, a' deasachadh, seach a bhith air a ghleidheadh ro làimh agus air a chumail airson seirbheis.
Nuair a thèid sios a dheasachadh às a 'mhionaid (air a ràdh "ah-la-mi-NOOT"), thèid a dheisealachadh gu tric anns an aon bhalla anns an deach an nì a bhruich. Is e sauces a tha air an ullachadh san dòigh seo, le mìneachadh, sàilean pan , agus tha iomadh seòrsa eadar-dhealachadh aca, ged a tha iad a 'cumail ri teamplaid bunaiteach:
- Dèan am bann le fìon no stoc.
- Cuir uachdar no demi-glace ris agus lughdaich e gu math goirid.
- Sèididh a-steach ìm, seusan agus frithealadh.
Is e a 'bhuannachd a bhith a' deasachadh seud mar seo gu bheil e ùr agus gu ìre mhath sìmplidh. Ged nach sealbhaich e doimhneachd agus iom-fhillteachd sàsa a chaidh a dhèanamh a-rithist agus a bhith air a lùghdachadh anns an dòigh chlasaigeach, faodaidh fìon fìor mhath no demi-glace ullaichte a bhith a 'dèanamh searbhag gach rud cho sàsaichte mar aon a thug fada nas fhaide gu ullaich.
Cùrsa À La Minute
B 'e rud mar seo a bhiodh ann airson a bhith a' deasachadh brògan lachan far-chraobhan bhon mhionaid :
- Madainn cuid de ìm ann am bann sauté teth . Cuir taobh craiceann an t-seacaich sìos agus sàbaid airson mu 5 mionaidean, gus am bi an craiceann cruaidh agus donn.
- Thoir casg air a 'bhroilleach, lughdaich teas gu meadhanach agus còcair ceithir mionaidean eile no gus an toir a' chlach dìreach beagan agus a 'tionndadh air ais air ais nuair a chuireas tu do òrdag air.
- Thoir an tunnag agus cùm e blàth. Drag a h-uile càil ach dà lobhs-bùird de theich. Cuir sgàilean, stoc agus fìon air a ghearradh. Lùghdaich airson mionaid os cionn teas àrd. Rè ùine gus blas a dhèanamh, an uairsin sleamhnagan nan saoran, an sauce a sheasamh agus a sheirbheadh.
Is e prìomh adhbhar a th 'ann an còcaireachd às a' mhionaid a bhith a 'dèanamh rud ris an canar mise ann , teirm meadhanach mòr a tha eadar-theangachadh gu ìre gu "a bhith a' faighinn a h-uile rud ro làimh."
Ann an cùis ar breacan nan tunnagan, bhiodh sin a 'ciallachadh, aig a' char as lugha, gu bheil an craiceann air a sgòradh le sgian geur gus cuideachadh le bhith a 'dèanamh na saill fon chraiceann agus gu bheil an crann air a chumail aig teòthachd an t-seòmair airson co-dhiù 15 mionaid, agus b'fheàrr 60.
Ma tha an cnag ro fhuar, bidh ùine nas duilghe aig a 'chòcaire ga chòcaireachd chun an teòthachd a-staigh a tha a dhìth gus clach mheal-ainneamh, meadhanach, meadhanach math a choileanadh. (Tha seo a cheart cho fìor airson steaks .)
Dèan coimeas eadar meudachadh mòr
A 'choinneamh mu choinneamh a' mhionaid ? Bhiodh sin a 'coimhead rudeigin mar an t-oideas seo airson Chicken Chasseur:
- Bidh am Brùnach 12 brògan cearc ann am bratach mòr no brat-saucein. Thoir cus saill a dhraibheadh, cuir mu 4 cupan de shas chasseur ullaichte, còmhdach agus cuir a-steach airson timcheall air 30 mionaid.
- Thoir air falbh an cearc, lughdaich an sauce goirid, agus an uair sin seirbheisich an t-sauce le cearc air a chòmhdach agus air a sgeadachadh le parsal ùr gearraichte.
Gu h-fharsaing (tha sin, nas fhaide air falbh den fhaireachdainn cumhang air a 'mhodal pan-sauce), tha am facal às a' mhionaid timcheall air eadar-mhalairteachadh le à la carte sa mhodh gu bheil e a 'toirt iomradh air biadh a thèid ullachadh nuair a dh' òrduicheas an neach-cleachdaidh e ùine.
A thuilleadh air buffet, tallaichean fèille agus a leithid, sin a 'chuid as motha de bhiadh an taigh-bidhe.
Tha easbhaidhean gu leòr ann an risotto agus bouillabaisse nan eisimpleirean sònraichte. Air an làimh eile, gu h-àbhaisteach, bidh biadh bracaist sam bith, co dhiubh a tha uighean, omelets, pancakes air a dheasachadh às a ' mhionaid.