Còcaireachd Teine Fosgailte Innseanach
Tha a 'chuid as motha de dhaoine a' smaoineachadh gu bheil tandoori na rèis. Coltach ri mòran de na stuthan fìor mhath san t-saoghal, is e dòigh còcaireachd a tha seo a tha air a bhith co-ionnan ris a 'bhiadh a tha air ullachadh. Gu sìmplidh, is e tandoori a th 'ann am feòil marinated a tha air a bruich thairis air teine mòr ann an tostar. Is e àmhainn crèadha a th 'ann an tandoor anns a bheil teine teas air a thogail. Tha càir marbhte air an leigeil sìos dhan àmhainn air smeataran meatailt fhada agus air am bruich anns an àrainneachd smocach agus fìor theth seo gus an tèid a dhèanamh.
Mar a thuirt mi, is e àmhainn crèadha a th 'ann an tandoor, gu dearbh tha e gu ìre mhòr nas motha na pot mòr cluich mòr, mòr gu leòr airson teine mòr a chumail agus an uair sin am biadh a gheibh e. Mar as trice, thèid clachan a chladhach a-steach dhan talamh no a thogail ann an cuartachadh. Is e an fìor dhìomhaireachd nach urrainn dha teas a-mhàin a bhith ga teicheadh tron mhullach. Tha teas dìreach an teine air a nochdadh leis na taobhan ceimigeach a 'dìreadh an teas agus a' cruthachadh àrainneachd còcaireachd a ruigeas 500 ìre gu math F. Tha e air a thiodhlaiceadh no a chuairteachadh gus a chumail anns an teas agus gus duine a chumail bho bhith a 'tighinn a-steach don uachdar taobh a-muigh.
Bidh am marinade a tha air a chleachdadh anns a 'mhòr-chuid de mhilleadh tandoori sam bith a' tòiseachadh le iogurt. Ged a dh 'fhaodadh seo a bhith a' fuaimneachadh rudeigin neònach, tha seo fìor dha-rìribh airson a bhith a 'marbhadh mheòirean oir tha searbhachd nàdarra aice agus tha e tiugh agus mar sin tha e a' cumail ris an fheòil gu math agus a 'cumail na luibhean agus na spìosraidhean an àite. Tha blas an iogurt (a tha gu math sìmplidh) cho lag agus sa chumantas cha bhi thu eadhon ga blasad.
Ma roghnaicheas tu gun a bhith a 'cleachdadh iogurt anns a' mhuir-mhara agad tha sin ceart cuideachd, dèan cinnteach gu bheil thu ag obair leis na spìosraidhean a-steach don fheòil gus an uiread de bhlas a gheibhear.
A thaobh na spìosraidhean, tha tandoori air a mhuirneachadh no air a chòmhdach le measgachadh math de spìosraidhean. Is e a 'chiad rud a chì thu an dath. Mar as trice bidh seòl tandoori glè dhearg no buidhe; bidh seo an urra ri na h-àrainnean marinade.
Tha an dearg air a sholarachadh le sìol annatto talmhainn a dh'fhaodas a bhith doirbh a lorg aig a 'bhùth ionadail agad. Tha a 'bhuidhe a' tighinn bho chron a dh'fhaodas a bhith gu math daor. Gu dearbh, faodaidh tu an-còmhnaidh a dhol leis an fhuasgladh nas saoire: turmeric.
A bharrachd air na dathan a tha na spìosraidhean air an solarachadh, tha tandoori cuideachd air a bhlasachadh le ginger, garlic, pùdar coriander, piobar cayenne, agus garam masala. Tha Garam Masala na mheasgachadh de chardamoma, cumin, cinnamon, clòbh, cnòmag agus piobar dubh. Tha an measgachadh snìomh seo fìor mhath air rud sam bith a chionn 's gu bheil e a' toirt blas mellow ach blasach don a h-uile càil a chleachdas tu e. Bidh thu ag atharrachadh teas an ùis tandoori agad le bhith a 'cur piobar beag no nas lugha a- steach .
Mar sin, an dèidh dhut na spìosraidhean agus iogart a chur còmhla, gheibh thu an dath agus an teas ceart, ga bhriseadh thairis air do fheòil. Tha thu airson gum bi feòil a 'suidhe anns a' chòmhlan tiugh seo airson grunn uairean a thìde gus na blasan a ghabhail. A-nis tha thu deiseil airson a 'bhualadh. Cuimhnich gu bheil tandoori air a bruich aig teothachd fìor àrd agus ged a tha coltas nach bi tartair agad anns a 'chùl, nì do ghriil an obair gu foirfe. Faigh do ghrilan cho teth 's as urrainn dhut agus cùm e e cho dùinte' sa ghabhas. Tha thu airson tòiseachadh aig teòthachd àrd agus cùm e mar sin.
Tog an teas ach fada gu leòr gus am feòil fhaighinn air a 'chliath agus sùil a chumail gu leòr gus casg a chur air losgadh.