Barrachd fiosrachaidh Mu dheidhinn an còigeamh "blas"
Tha na h-Eileanan Siar eòlach air na ceithir buidhnean blas bunaiteach: milis, sear, saillte, agus searbh. Airson cuid, dh'fhaodadh gum bi bun-bheachd umami, no an "còigeamh blas," ùr. Bidh cuid a 'feuchainn ri umami, agus dh'fhaodadh gum biodh adhbhar bith-eòlasach ann. Tha an dà chuid fluid amniotic agus bainne cìche àrd anns na h-aminoidean a tha a 'toirt blas umami, a dh' fhaodadh duine a bhith a 'lorg a' phrògraim blas seo tro bheatha.
Umami Taste
Tha Umami a 'toirt tuairisgeul air biadh le blasad fìor-ghnàthach.
Thathar ag ràdh gu bheil e sgoth no meaty. Faodaidh tu umami a bhlasachadh ann am biadh mar chaise Parmesan, feamainn, miso, agus balgan-buachair, anns a bheil ìre àrd de aminoidideach, glutamate.
Tha blas ioma-fhillte, eileamaideach aig Glutamate. Tha Rianachd Biadh is Drugaichean na SA air monosodium glutamate ainmichte (mar as trice air ainmeachadh mar MSG) mar thàthchuid shàbhailte, ag adhbharachadh ach droch thachartasan, mar chnapan-cinn no cur-seachad ann an cuid bheag de luchd-cleachdaidh.
Thathar ag ràdh gu bheil Umami ag ràdh gu bheil droch bhuaidh air a bhith aige le salivation agus mothachadh de dhroch-bheairt air a 'chànan, a' brosnachadh an amhaich, am mullach, agus cùl a 'bheul.
Eachdraidh Umami
Tha Umami a 'ciallachadh "blas taitneach taitneach" ann an Iapan. Tha an t-uamhas a th 'aig umami air a bhith ag èirigh bho na 1980an nuair a thòisich rannsachadh mun chòigeamh blas bunaiteach a' dol am meud.
Ann an 1985, chaidh an samhradh Umami International ann an Hawaii a dhearbhadh gur e umami an teirm saidheansail airson an còigeamh blas seo.
Dh'aontaich eòlaichean bhon cho-labhairt gu bheil umami air a shon fhèin agus chan eil e a 'cur ri blasan bunaiteach eile. Gus faighinn a-mach an robh umami na bhlas fhèin, dh'fheumadh luchd-rannsachaidh dearbhadh nach deach umami a dhèanamh le measgachadh sam bith de bhlasan bunaiteach eile. Chaidh Umami a lorg neo-eisimeileach air blasan bunaiteach eile, tha an gabhadair sònraichte aige fhèin airson a blas, agus mu dheireadh tha e air a lorg gu h-iomlan ann am mòran bhiadhan.
Tha eachdraidh fhada air a bhith a 'cleachdadh glutamate ann an còcaireachd. Chaidh saisean èisg fhiadhaich, a tha beairteach ann an glutamate, a chleachdadh gu farsaing anns an Ròimh àrsaidh, chaidh saucean eòrna làn de ghlutamate a chleachdadh ann am biadh meadhan-aoiseil is Breatannach, agus salainn èisg agus sòcan soith aig an robh eachdraidh a 'dol air ais chun 3mh linn ann an Sìona.
Umami Foods
Faodar blas umami a lorg gu farsaing ann an tòrr de bhiadh, mar sin chan fheum thu a dhol gu sònraichte airson stòradh gus blas de umami a mhealtainn. Am measg bhiadhan le eilimisean umami a gheibhear anns a 'bhùth ghrosaireachd ionadail agad tha cearc, feòil-feòil, agus muiceann, a bharrachd air tomataichean, càise, soith, buntàta, agus curran. Ged a tha cuid de bhiadh, coltach ri kombu feamainn no iochd, a 'tarraing Vegemite no Marmite, dh'fhaodadh e bhith nas cruaidhe faighinn a-mach mura h-eil margadh sònraichte faisg ort.
Àrdaichidh e ann an Popularity
Tha Umami air a bhith measail mar bhiadh le luchd-dèanamh bidhe a tha a 'feuchainn ri blas de thabhartasan sodium ìseal a leasachadh. Bidh còcairean ag àrdachadh an cuid bìdh le bhith a 'cruthachadh "umami bombs," a tha air an dèanamh de ghrunnan gnàthasan umami mar anas èisg. Tha cuid a 'moladh gur dòcha gur e umami an t-adhbhar airson a bhith a' còrdadh ri criomag.
Reasabaidhean Umami-Rich
A-nis gun do bhuail umami air a 'phrìomh-shruthadh, is e facal-faire a th' ann a tha ag iarraidh eòlas fhaighinn.
Tha taighean-bidhe ann a tha a 'cruthachadh an cuid thabhartasan taitneach airson an fheadhainn aig a bheil ùidh ann am fèithean umami-taste a shlaodadh. Faodaidh tu cuideachd an blas umami seo fheuchainn dhut fhèin aig an taigh le reasabaidean càraid: burgairean port-lann port-ruadh portobello agus jamon serrano bruschetta .