Tha Dukkah, a tha air a ràdh gu bheil doo-kah, na mheasg eòrna / spìosraidh Èipheiteach le blas gu sònraichte cnàmhach. Tha e a 'faighinn a h-ainm bho theirm Arabais airson pounding a tha a' dèanamh ciall bho tha an co-mheasgachadh de spìosraidhean air a bhualadh gu traidiseanta còmhla ann an mortar agus pestle. Chan eil e gu cinnteach a 'measgachadh spìosraidh àbhaisteach ach, an àite sin, measgachadh iongantach de chnothan agus sìol ròsta.
Ged a gheibhear dukkah gu cumanta ann am margaidhean an Ear Mheadhanach, gu h-àraid na h-Èipheit, anns na Stàitean Aonaichte, bu chòir gum bi e comasach dhut a lorg deiseil anns a 'chuid as motha de mhargaidhean cinneachail,' s dòcha cuid de stòran gourmet agus margaidhean tuathanach nas motha a tha a 'nochdadh luchd-reic spice. Ach tha e furasta gu leòr a dhèanamh aig an taigh agus gheibh thu buannachd an blas ùr a tha air a ròstadh. Tha tòrr de dh 'atharrachaidhean ann cuideachd agus mar sin tha e spòrsail a bhith a' feuchainn a-mach dè a 'mheasgachadh àbhaisteach a th' agad. An taigh dukkah, ma thogras tu.
A 'bruidhinn mu dheidhinn measgachadh eadar-dhealaichte, tha tòrr reasabaidhean eadar-dhealaichte ann airson dukkah ach cuid de na h-innealan cumanta. Is dòcha gum bi a h-uile co-mheasgachadh a 'gabhail a-steach chnothan, sìol sesame, coriander agus cumin. Is iad cnothan cnàimh na cnothan as cumanta a chleachdar ach, a-rithist, is dòcha gum bi iad a 'cleachdadh stuthan eile leithid cnòthan giuthais, sìol pincain no sìol-ghrian, le no cnothan nan calltainn. Às an sin, faodaidh còcairean fa leth an gluasadan fhèin a chur ris mar mint, thymag tioram no pigearan airson beagan teas. Ged is dòcha nach bi a 'mhòr-chuid de mheasgachadh dukkah a' gabhail a-steach sìthean ròsta, bidh cuid de na reasabaidhean as sine a dh 'iarr orra. Agus bhon a tha mi a 'guidhe gach rud a tha a' còrdadh rium, bha fios agam gum feum mi mo "taigh dukkah" a dhèanamh mar sin.
Is e crust airson uan, cearc no iasg an cleachdadh as cumanta airson dukkah. Tha e cuideachd air a chraoladh air glasraich ròsta leithid carranan, càise feta no mar chuibhreann airson aran pita. Cuir a-steach e ann an ola ola olive no an tahini sauce no cuum as fheàrr leat.
Na dh'fheumas tu
- 3/4 sìol sesame cupa
- 1/2 cupan cearc ròsta
- 1/4 cupan cnothan calltainn
- 1/2 cupan sìol coire làn
- 2 sìol bhòrd-lòin cumin
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 1/4 teaspoon mial-dhubh dubh
Mar a nì thu e
Preheat an àmhainn gu 350 ceum. Air bileag bèice air a chòmhdach le pàipear caran, spread na sìol sesame a- mach ann an aon shreath. Ròstadh san àmhainn airson timcheall air 2 gu 3 mionaidean. Thoir air falbh bhon àmhainn agus cuir thu taobh a-steach gus fuar.
Cuir na cearcan - cnuic agus na cnothan calltainn air an aon duilleag bèicearachd agus ròstadh san àmhainn airson timcheall air 5 mionaidean. Thoir air falbh agus cuiridh iad còmhla ris na sìol sesame a tha teannte.
Cuir sìol sesame, sìol-chnagan, cnothan calltainn, sìol coriander, sìol cumain, salann agus mialtagan dubha ann an giullachd bidhe agus a 'bleith 2 agus 4 mionaidean.
Faodaidh tu cuideachd na h-àrainnean uile a mhilleadh le mortar agus cuir a-steach gus an talamh a thogail suas. Bùth ann an soitheach a-muigh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 138 |
| Gu lèir Fat | 9 g |
| Sàmhchair saill | 1 g |
| Saill neo-shàthaichte | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sòidiam | 32 mg |
| Gualaisg | 11 g |
| Fiber nàdarra | 4 g |
| Protein | 5 g |