Tha an gèam ùr seo, a tha air a mhargachadh leis a 'mhargaidh, air ceapaire clasaigeach falafel a' tighinn bhon Chef Todd Gray agus a bhean Ellen Kassoff Gray, de thaigh-bìdh ainmeil de Equinox ann an Washington DC. Fhad 'sa bha ea' fuireach ann an Israel às dèidh na colaiste, thuit Ellen gu cruaidh airson falafel. Tha an reasabaidh seo na mholadh don cheapaire eireachdail. (Na bi a 'faireachdainn mì-thoilichte leis an liosta fhactain fhada - tha na glasraich picilte a chumail luath agus furasta, agus tha iad an dùil a bhith air an dèanamh air thoiseach.)
Ellen: Thòisich mo ghaol le falafel ann an Israel ann an 1987 nuair a lorg mi e airson a 'chiad uair aig bùth ann am Tel Aviv. Bhiodh an gille-smùide a 'spiteadh a-mach gu mì-fhallain, "Salad sgiobalta? Sàil air a ghearradh? " Shaoil mi gun robh sin a 'ciallachadh salad, a' ciallachadh seòrsa de shalad na lettuce agus na tomata, ach thàinig e gu bhith a 'tuigsinn gur e measgachadh de lusan a bha air a phiocaid a bh' ann. Bliadhnaichean an dèidh sin, bha Todd agus mise ann am bùth falafel ann an New York agus am fear-cùirn a chaidh a chluinntinn orm, "Salad chopped? Sàil air a ghearradh? "Agus bha fios agam sa bhad gur e Israelis a bh 'ann. Thug e orm air ais air ais.
Todd: Tha nàdar searbhach nan glasraich picilte gu fìor a 'cur ri cnàmhachd nan cearcan friochte san fhalafel. Bidh na glasraich a 'fàs nas fheàrr ann an blas an dèidh dhaibh a bhith a' siubhal airson co-dhiù 24 uair a thìde agus a bhith nas fheàrr aig teòthachd an t-seòmair, mar sin planadh air adhart.
Dèan e nas fheàrr: Cuir an iogart leòmag lomagach a-steach airson cuis agus cuisle de thahini . No thoir sùil air molaidhean Gray airson roghainnean buidhe (faic Topping Off Falafel) gu h-ìosal.
Rèit air ath-chlò-bhualadh le cead bhon chlàr New Jews le Todd Gray agus Ellen Kassoff Gray (Naomh Màrtainn Press, © 2013).
Na dh'fheumas tu
- Airson na lusan air an taghadh:
- 3 cupan uisge
- Bidh 1 cupan apal a 'seall fìonag
- 1/2 cupan siùcar
- Anise 1-rionnag
- 12 meur-dhubh dubh
- 1 teaspoon sìol coireachan
- 1 cuibhreannan sìol fionnagail
- Duilleagan 2 bàgh
- 2 sprigs fiadhaich ùr (briste ann am pìosan beaga)
- 2 clachan garlic, air am brùthadh
- 2 chupan cà glas air a mhilleadh gu laghail (mu 1/2 not)
- 1 caragan a tha air an gearradh le geamannan
- 1 oinniún dearg (air a ghearradh gu tana)
- Roghainneil: 1 piobar jalapeño (sgapte 1/4-òirleach tiugh)
- Airson na Falafel:
- Aon pasgan 10-unsa
- measgachadh falafel math
- Ola Canola airson frithidh
- Dash salann
- Dash piobar dubh ùr
- 4 pìosan de aran pita (gearraichte anns an leth)
- Iogart lint le minted (tha ribe a 'leantainn)
- Marmalade falamh-mhara airson garnish (roghainneil)
- Airson Iogart Lionsa Minted:
- 1 iogart cupa sìl no sìmplidh ìosal
- 3 duilleagan mint ùr air an gearradh gu breagha
- ½ teaspoon geamagan lemon ùr-fhlàraichte
- 1/2 teaspoon sùgh lemon a tha air ùr fhosgladh
- 1/4 teaspoon mil (ma tha thu a 'cleachdadh iogurt sìmplidh)
- Dash salann
- Dash piobar dubh
Mar a nì thu e
Tagh na glasraich:
- Cuir an uisge, fìon-bhiorach, siùcair, sùgh-mhiorach, coriander, fionnallan, duilleagan bàgh, thyme agus garllan ann an siospan meadhain còmhla. Thoir gu bhith a 'goil thairis air teas àrd; falbh às an teas sa bhad agus cuiridh iad air an taobh eile gus fuarachadh aig teòthachd an t-seòmair.
- Cuir an càl, na muranan agus na h-uinneanan còmhla ann am bogha mòr, teas, cuir ris an jalapeño ma bhios iad a 'cleachdadh, agus a' tilgeil na glasraich gus am bi iad a 'measgachadh gu math.
- Toraidh an tioram a tha a 'bualadh tro shreapadair mogal gu siùpan eile; cuir às do spìosraidh. Thoir an leac air ais airson a ghoil agus an uair sin a thoirdh thairis air a 'mheasg càba; gluais gu socair gus measgachadh. Còmhdaich am bobhla agus cuirear sìos gus am bi na glasraich air am picil - airson co-dhiù 24 uair a thìde agus suas ri 3 latha.
Dèan an falafel:
- Preheat an àmhainn gu 300 ° F. Meudaich am falafel a rèir nan treòrachadh pacaid. Rol a 'mheasgachadh falafel a-steach gu bàlaichean balla-chnothan, a' còmhdach gach rud ann am pail do làmh.
- Thoir trì òirleach de ola a-steach gu siùpan trom. Teas an ola gu 325 ° F os cionn teas meadhan (tomhas air teirmiméadar candy). Ag obair ann an baidhsichean mar a bhios iomchaidh airson a 'bhraicinn a tha thu a' cleachdadh, cuir am falafel anns an ola teth, a 'tionndadh aon uair, gus an tèid a bhith donn agus bruich tro 3 gu 4 mionaidean gach taobh.
- Fhad 'sa bhios an còcaire falafel, cuir na pitas air bile bèicearachd agus cuir a-steach an àmhainn airson blàth.
- A 'cleachdadh spàin slotte, gluais am falafel gu plàta pàipeir le tugaig agus cuiridh e beagan salann is piobar.
- Gus a bhith a 'frithealadh, cuir cuid de iogart Minted Lemon gu bonn gach pita leth, an uairsin spàin ann an cuid de na glasraich, a' roinn an aon rud, agus cuir 3 falafel ris. Thoir muir-mhara oinn os cionn a 'mhullaich ma thogras tu.
Iogart Mionc Lemon: (A 'dèanamh 1 cupa)
- Cuir 1 iogart cupa sìmplidh no vanilla ìosal ann am bobhla beag (tha Eilidh a 'toirt fainear do vanilla).
- Cuir ris 3 duilleagan mint ùr, air a ghearradh gu breag, ½ teaspoon leòmhann lemon ùr, 1/2 teaspoon sùgh lemon a th 'air fhosgladh, 1/4 teaspoon mil (ma tha thu a' cleachdadh iogurt sìmplidh), agus a 'crathadh gach salann agus piobar dubh S an Iar-
- Buail còmhla gus an cuir thu còmhla; còmhdach agus ath-nuadhachadh gus am bi thu deiseil airson frithealadh.
Topping Off Falafel
Todd: Is toigh leam measgachadh iom-fhillte de bhlas sa cheapaire seo a thoirt a-steach, a 'cur piopairean jalapeño ris na glasraich picilte airson stàcran spìosrach, agus a' crìochnachadh gu h-iomlan le sgoltadh Vidalia onion marmalade-stuam a cheannaich mi.
Bidh iogart cruth a 'dèanamh sgeadachadh ath-nuadhachail, ach is urrainn dhut dìreach beagan leusaidh agus / no tahini a ghabhail agus a ghlanadh le garllan ùr agus beagan uisge is salainn.