Ionnsaich mu Yeast

Is e meanbh-bhàs aon-celled a tha a 'fàs timcheall air ar n-ionnsaigh agus air ar taobh. Bidh e a 'fàs nuair a tha biadh agus uisge aice agus a' cur stad air fàs nuair nach eil. Ann an cruth beothalachd, tha e solas gu leòr airson a bhith air a sèidte leis a 'ghaoith, mar shìol. Ma tha uisge agus biadh far a bheil e ag adhbhrachadh, bidh e a 'gintinn agus a' cumail a 'chuairt. Tha e cuideachd air craiceann daonna agus faodar a ghluasad gu biadh tro cheangal, le làmhan glan no salach.

Chaidh feur a chleachdadh le daoine airson mìltean de bhliadhnaichean gus aran, leann, agus fìon a dhèanamh. Bidh e a 'dèanamh sin le bhith a' tionndadh siùcar ann an deoch-làidir agus gas gus lùth fhaighinn.

• Barrachd air Eachdraidh Iast.
• Faigh a-mach mu dheidhinn bith-eòlas làimhe an seo.

Dè bhiadh a tha ga chleachdadh ann am bèicearachd

Is e Saccharomyces cerevisiae as motha a tha air a chleachdadh airson bèicearachd. Tha companaidhean bèicearan is bèicearachd air iomadh seòrsa a dhèanamh, a 'ciallachadh clòthan de bhreithe le feartan sònraichte. Tha seo coltach ri gàirnealair a 'gintinn tulip le dathan sònraichte, àirde no cruaidh. Dìreach mar a tha ceudan de ghnè tuilip ann, tha ceudan de cheistean gaoil ann. Tha na gnèithean bainne a tha measail an-diugh air am briodachadh airson a bhith a 'dèanamh gas agus astar luadhaidh. Seachad air S. cerevisiae tha grunn ainmhidhean a tha feumail ann an sourdoughs, ged a tha S. cerevisiae cumanta an sin cuideachd.

• Treasair an Cook le dealbhan

Tha seòrsaichean sònraichte de ghaois ann cuideachd a chaidh a chruthachadh airson taois fhìn no taos air an neartachadh.

Tha cothrom aig bèicearan air iomadh seòrsa, dìreach mar a tha diofar bhiadh aig brèagha ri taghadh. Chan eil ach beagan sheòrsachan aig a 'phoball bhon taghadh aca.

• Tha iomadh seòrsa de ghlùine aig King Arthur ri òrdugh air-loidhne

Dè bhios a 'biathadh biadh?

Bidh biathadh ag ithe siùcair, glucose gu bhith sònraichte. Mura h-eil glucose ann ach tha siùcair, ròcain no alcohols eile ann, bidh innealan a 'cruthachadh feòil (enzymes) gus iad sin a thionndadh gu glucose.

Bidh am feòil a 'giùlan fiosrachadh anns an DNA aige airson dusan innealan a tha sònraichte airson mòran stòran bìdh.

Tha mòran de stalc ann an todhar, a tha air a dhèanamh le slabhraidhean fada de mholacolain siùcair. Bidh feòil a 'giùlan a h-einnseanan fhèin a bhios ag obair air na rionnagan agus gan giùlan gu siùcar sìmplidh. Bidh seo a 'tachairt an dèidh dhan mhin a bhith air a dhèanamh suas le uisge no leòidean eile. An uairsin bidh an giosta a 'cleachdadh nan siùcar airson lùth.

Carson Geallan Ceallan Glainne

Tha dà dhòigh air Yeast a bhith a 'leigeil às lùth bho mholagain siùcair airson an cumail suas agus an ath-ghintinn fhèin; le no às oxygen.

• Le solarachadh de ogsaidean, bidh iad a 'dèanamh carbon dà-ogsaid (CO2 - gas), rud a tha dìreach dè na ceallan daonna a bhios a' dèanamh cuideachd. Bidh iad a 'cleachdadh cha mhòr a h-uile lùth bhon siùcair airson seo a dhèanamh agus tòrr gas a dhèanamh. Is e seo an anail a tha air seo.
• Le oxygen beag no gun a bhith ann, bidh an fheòil a 'togail innealan gu luath a bhios a' sgaoileadh a-mach deoch làidir agus carbon dà-ogsaid an dèidh a bhith a 'cleachdadh cuid den lùth bho shiùcair. Canar goirteachadh ris an seo. Leis gur e dòigh neo-èifeachdach a th 'ann airson an lùth a ghlacadh, feumaidh iad barrachd siùcair a dhèanamh nas motha na tha iad a' dèanamh rè analach anail.

Bidh a bhith a 'dèanamh aran le feòil a' cleachdadh an dà chuid reothadh agus luadh (a 'mhòr-chuid dhiubh). Bidh thu a 'gualadh ogsaidean (agus nitrigin) a-steach don taois, a bhios an giosta a' cleachdadh suas gu luath, a 'dèanamh gas a tha air a ghlacadh leis an taois.

Tha a 'mhòr-chuid de gas ann an taois aran air a dhèanamh taobh a-staigh a' chiad uair de choipeadh. An uair sin feumaidh am feòil atharrachadh gu bhith a 'dèanamh alcohols agus acids còmhla ri gas agus a' fàs nas slaodaiche. Tha seo a 'toirt aromas agus blasan sònraichte aran àrdaichte. Bidh na h-atharrachaidhean sin cuideachd a 'toirt buaidh air structar an taois, ag atharrachadh a' mhuilinn agus an crust às dèidh bèicearachd.

Mar a tha teòthachd a 'bualadh air glainne

Bidh feòil a 'fàs nas fheàrr aig 26 ° C (79 ° F) agus gearraidhean as fheàrr aig 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F) . Aig teòthachd na b 'ìsle tha beothachadh a' leigeil sìos an dà phròiseas agus a 'fàs "dormant". Aig teòthachd teann nas àirde, chan eil einnseanan blasta ag obair gu math. Tha sin dìreach mar dhuine le fiabhras.

Carson a bhith a 'frithealadh an taois

Uaireannan tha e dìreach airson an àrdachadh a dhìon gus am faigh sinn smachd air nuair a bhios sinn a 'fuine an aran. Tha còmhraidhean ann mu dheidhinn an blas a tha air a chruthachadh nuair a tha an taois air a chuartachadh airson grunn uairean a thìde no tron ​​oidhche, ach chan eil e soilleir a bheil seo a 'tighinn bho na h-einnseanan anns a' mhin, na meababolaitean de bhiadh, a 'bàsachadh fo-phròiseactan breithichte no ath-bheachdan ceimigeach eile.

Tha grunn dhòighean bèiceadh aran a dh 'fheumas fridsachadh. Bidh "Artisan Bread in Five Minutes a Day" (2007, Naomh Màrtainn Press) ga chleachdadh, a 'cumail an taois airson suas ri trì seachdainean san fhrigeradair, agus tha Pàdraig Reinhart a' moladh gum bi na prìomh thasgaichean san fhrigeradair suas ri trì latha ma tha thu chan urrainn dhaibh an cleachdadh air falbh. Cuideachd, bidh modh na h - Eilbheis Wurzelbrot a 'giùlan na h-aranna dìreach bhon fhrigeradair agus faodar cuid de aran brèagha breagha a ghlanadh agus a bhith air am bogadh sa mhadainn airson bracaist.

A 'cleachdadh teòthachd ìseal gus do bhuannachd ann am bian eile

Faodaidh tu a chleachdadh gus an taois aran agad a shlaodadh mura h-urrainn dhut a bhèiceadh sa bhad. Faodaidh seo tachairt rè a 'chiad dearbhadh no an dèidh cumadh. Faodar a dhèanamh ceart às deidh dhut cruth a dhèanamh air do bhiadh, no airson dail a chaidh a leudachadh mus do rinn thu deiseil a dhìoladh. Ged nach eil an fheadhainn as fheàrr ann, tha e mar as trice a 'toirt a-steach toradh iomchaidh.

Carson a bhith a 'dearbhadh doras os cionn teas uisge no air cùl an stòbha

Gheibh thu fiathachadh gu bheil thu a 'ceannach aig a' bhùth na h-ìrean luachaidh as fheàrr aig 30 - 35 ° C (86 - 95 ° F). Bidh a 'mhòr-chuid de reasabaidean aran an latha an-diugh ag iarraidh dearbhadh mun teòthachd sin. Mura h-eil thu a 'teasachadh no a' fionnar an taigh agad gu mòr, bidh teòthachd an t-seòmair ag atharrachadh gu fiadhaich. Aig 60 ° F sa chidsin agam air latha geamhraidh, bidh taois aran ag èirigh gu slaodach. Bheir e buaidh air an toradh deireannach agus bidh e a 'toirt seachad aran nas doimhne, nas grinne.

Dh'fhaodadh seo a bhith a chionn 's gu bheil einnseanan lusan (a lorgar anns a' mhin) ag obair nas fheàrr aig teòthachd nas fhuaire agus a 'briseadh sìos barrachd gluten agus stalc. Bheireadh seo buaidh air comas a 'ghlùtan gus an gas a chumail air a' bhiadh. A dh 'aindeoin sin, faodaidh cidsin fuar slaod a chur air taois a tha ag èirigh gu luath no a bheir seachad taois barrachd ùine airson blas a leasachadh, rud a tha math, agus mar sin tha e an-còmhnaidh fasgadh.

Dè cho math 'sa tha thu air a chleachdadh

Tha aon ghrama de ghaoisich a 'toirt a-steach 20 billean ceallan beag. Tha timcheall air 7 gram ann am pasgan cairteal às aonais a cheannaicheas sinn aig a 'bhùth (2 1/2 cuibhreannan). Sin 140 billean ceallan! Nuair a thòisicheas tu a 'dèanamh aran, cuir ris an uiread de bhlàthachadh a tha air a ghairm san ribe. Ma tha e a 'blasad gu math agus gu bheil na feartan a tha thu ag iarraidh, dèan grèim air.

Seach nach eil feòil a 'roinn mòran ann an taois aran (dìreach àrdachadh 20-30% ann an àireamhan cealla ann an 4 uairean a thìde), dè na tha thu a' tòiseachadh leis na tha thu a 'crìochnachadh a thaobh àireamhan giosta. Faodaidh seo buaidh a thoirt air an aran le bhith a 'cur blas "maiseach" ma chuireas tu cus dhan taois. Tha meudan coitcheann de ghaoisich timcheall air 1 - 2% den fhlù, le cuideam. Dh'fhaodadh cus de bhiadh an taois a thoirt air falbh le bhith a 'leigeil seachad gas mus bi am flùr deiseil airson leudachadh.

Ma leigeas tu an taois ag èirigh ro fhada, tòisichidh e le fàileadh feòir no leann a bhith air a bhlasachadh agus a 'blasadh agus a' lùbadh no ag èirigh gu dona san àmhainn agus gum bi sgudal aotrom ann. Chan eil seo air sgàth gu bheil àireamhan mòra de cheallan gaoithe a 'gabhail thairis, ach le bhith a' toirt cus siùcair leantainneach agus nach urrainn dhan gluten a bhith a 'sìneadh tuilleadh.

Carson a tha cuid de na reasabaidhean ag iarraidh dìreach dìreach pinch de ghlèidh

Bidh cuid de na reasabaidhean a 'tòiseachadh le ceathramh cuibhreannan de bhìochan, is e sin dìreach 10% de phacaid de bhiadh. Tha na reasabaidhean sin a rèir dèiseachaidhean fada airson blas a chruthachadh agus a 'mhòr-chuid dhiubh a' tòiseachadh le taois glè fhliuch. Bidh seo a 'leigeil leis a' ghluasaid gluasad timcheall agus roinn e fhad 'sa tha na h-einnseanan flùr a' dèanamh an rud. Mar as trice bidh taois mar seo air a bhrachadh thar oidhche agus gu tric air a ghluasad gu taois dheireannach le barrachd gràin gus cuideachadh san àrdachadh deireannach.

Na Diofaran Eadar Ionnsachadh Gnàthach, Ionnstramaid, agus Iast Inneal Bara

Èibhinn agus furasta a chleachdadh. Thathas a 'tiormachadh inneal aodaich agus innealan arain ann an dòigh àraidh gus am bi e air a mheasgachadh gu flùr gun dearbhadh an toiseach. Tha e beagan nas daoire na an teicneòlas seann-fhasanta. Bidh builean cunbhalach, bainne tiormaichte a 'toirt a-steach blas beagan eadar-dhealaichte, agus is fheàrr le cuid de dhaoine. Fhuair mi cuideachd bainne gruamach, tiormaichte anns a 'mhòr-chuid aig mo bhùth slàinte slàinte. Mar a tha e air a dhèanamh, bidh e a 'toirt dà uair a dh' fhaid gus ath-stèidheachadh ach bidh e mar an ceudna ri feòil phùdar nuair a tha thu ga dhearbhadh.

Tha feòil cèice air a ghiùlan le boineachadh ùr agus tha e air a reothadh. Tha beatha sgeilpe nas giorra aice na an treud tioram, ach is fheàrr leam a blas ann an iomadh cèic Gearmailteach. Tha e gu math daor agus duilich a lorg anns na SA, agus mar sin cuir a-steach bainne air a thiormachadh; aon phasgan de bhiadhadh tioram (2 1/2 cuibhreannan) no blastadh (2 spàinean) airson aon chèic (0.6 gunna anns na Stàitean Aonaichte) agus cuir bòrd-bùird no barrachd leòmhann ris an taois. Mar as trice, faodaidh tu aon bhìochan a chur an àite an eilein, ged is dòcha gu bheil thu airson an dòigh lìbhrigidh atharrachadh. Faodar dearbhaidh a dhèanamh an-dràsta ma tha thu ag iarraidh, ach chan eil mi a 'moladh a bhith a' measgachadh feòil tioram no cèic gnìomhach leis a 'mhin dìreach oir chan eil e a' sgaoileadh gu cothromach ann an stiff tais.

• Tha deasbad sàr-mhath air an duilleig seo air seòrsachan feòir a thathar a 'cleachdadh ann am bèicearachd.
• Cuideachd, faic tuairisgeul Fleishmann's Yeast agus toraidhean blàthaidh Red Star.
• Ionnsaich tuilleadh mu shaidheans taois aran

Mar a tha salann a 'toirt buaidh air gràin

Faodaidh tomhas beaga de shalainn cuideachadh le bhith a 'dèanamh feòrachadh nas fheàrr (0.5 - 1%), ach tha 1.5-2.5% salann (le cuideam gu flùr) a' cur bacadh air. Tha salann riatanach airson structar gluten aran, ge-tà, cho math ri blas. Tha mòran aran air an dèanamh gu math le 2% salainn. Gu h-inntinneach, tha co-chruinneachaidhean siùcair os cionn 6% (a rèir cuideam gu flùr) a 'toirt droch bhuaidh air a' bhìtheadh ​​cuideachd. Tha strain sònraichte de bhreitheanas a bhios ag obair gu math ann an taos milis agus sourdough .

Dè a bhios a 'gèilleadh

Chan eil an gèadh glè bheag airson feòil bhon a bu chòir a bhith air a sgaoileadh an dèidh a 'chiad mheasgachadh. Bidh e a 'sìneadh agus a' neartachadh an gluten gus an urrainn dha na builgean nitrigin agus carbon dà-ogsaid a chumail. Tha an dàrna gliochd cudromach nuair a tha an taois air a dhol suas aon uair, gus meudachadh a dhèanamh air iomadachd, ged nach eil e na phròiseas fada fada.

Chan eil a bhith a 'giùlan taois cruaidh ga ghoirteachadh, chan urrainn dhut na ceallan a bhriseadh mar sin. Bidh bèicearan proifeasanta a 'gabhail cùram nuair a bhios iad a' measgachadh taois gus nach bi an teòthachd nas àirde na na tha a dhìth air an ribe. Cha bhi bèicearan dachaigh a 'dèanamh dragh mu dheidhinn sin oir tha feum air an uiread de thasgadh a chleachdas iad aig an taigh cho mòr' sa tha iad a 'measgachadh.