Know What Beef to Buy
Bidh steak math a 'tòiseachadh le bhith a' lorg an steak cheart. Ach ciamar as urrainn dhut steak math a thoirt bho steak meadhanach? Bidh a 'mhòr-chuid againn a' dol chun bùidsear, an e margaidh feòil orain, mòr-bhùth no stòr air-loidhne a th 'ann, agus lorg dè a dh'fhaodadh a bhith ann an sreath neo-eisimeileach de ghearraidhean mairteola. Tha dhà no dhà ri lorg nuair a tha thu a 'ceannach steak math. An toiseach, tha an ìre ann. Tha an ìre a 'bruidhinn mu dheidhinn càileachd na feòla a tha stèidhichte air marbh agus aois.
Is e an dàrna bàillidh an gearradh. Tha diofar rudan eadar-dhealaichte aig gearraidhean eadar-dhealaichte. Is e a bhith a 'lorg an gearradh cheart airson na tha thu ag iarraidh griogaid an cuid as cudromaiche den steak as fheàrr airson do bhuidseat agus na feumalachdan agad.
Ìrean
Mar as trice bidh ceumannan air a dhèanamh le buidheann treas-phàrtaidh no le buidheann riaghaltais, mar an USDA anns na Stàitean Aonaichte. Bidh aois an ainmhidh agus marbhadh na feòla a 'co-dhùnadh an ìre a tha air a thoirt seachad. Tha feòil air a rangachadh le bhith a 'sgrùdadh a' chonabhal gu lèir no air a roinn, agus mar sin gheibh thu atharrachadh air ìrean gearraidh fa leth. Anns na Stàitean Aonaichte, tha comharran luchd-ceannach prìomhach, roghainn agus taghte, le prìomhachas aig a 'mhullach agus tagh iad gu bhith aig a' bhonn. Gu deimhinn, chan eil na cìsean as ìsle air an sgaoileadh airson reic choitcheann agus a bhith nan nithean mar sgoth-bhiadh feòla. Tagh, fhad 'sa tha feòil measaidh tomhas de luchd-cleachdaidh fhathast nas àirde na an 50mh sa cheud de gach feòil a chaidh a dhèanamh a thaobh càileachd.
Bidh mairteoil prìomhachais a ' dèanamh suas mu 2% de na mairt-feòil uile a chaidh a thoirt a-mach anns na Stàitean Aonaichte agus mar as trice bidh e a' crìochnachadh a bhith air a thoirt a-mach no a reic gu taighean-bìdh. Bidh roghainn agus tagh mar a gheibh thu mar as trice air na sgeilpichean aig a 'bhùth. Seach gu bheil na prìomh-amasan nas duilghe a lorg agus gu math nas daoire, is e an roghainn as fheàrr roghainn a cheannach.
Tha mi a 'moladh a bhith a' feuchainn ris oir bheir thu buaidh air. Leis gu bheil roghainn nas fheàrr na roghnaich thu, gheibhear gearradh nach eil cho measail airson a 'phrìs as àirde.
Is e aon rud a chuimhnicheas mu bhith a 'rangachadh gu bheil na comharran sin air an cruthachadh airson a bhith càirdeil don ghnìomhachas feòil ioma-billean. Tha mòran smaoineachaidh ann a thèid a-steach do ainmean branda a tha a 'nochdadh air a' bhileig sin, mar sin leugh gu cùramach.
Tha marbhadh na adhbhar cudromach ann an taghadh steak. Gus dearbhadh gum faicear steak mar fhìor fhacal, gabh sùil mhath air inneach na feòla. Ma tha an fheòil an-asgaidh de gach saill, chan eil mòran a 'gearradh air a' ghearradh. Ged a tha seo nas laige agus gu tric nas tairgse, chan eil e cho blasda. Bheir sruthan beaga de gheir tron fheòil steak nas blasdaiche . Nuair a tha thu a ' taghadh steak daonnan sùil a thoirt air marbhadh. Cuimhnich, mar as trice nas lugha de thairgse, ach nas annasaiche. Tha seo a 'cruthachadh rudeigin cothromach airson an steak a lorg a tha an dà chuid tairgse agus blasta.
Bu chòir margaidhean a bhith ann an tàirnean geir. Tha loidhnichean geir de theann a 'ciallachadh gu bheil tòrr stuth-ceangail anns an steak a bhios ga dhèanamh cruaidh. Is e na dathan a th 'ann an steak math an dath. Bu chòir gum bi an fheòil dearg agus an geir, geal cruaidh, air a sgaoileadh gu cothromach air feadh na feòla.
Criomagan
Faodar gearraidhean steak a bhriseadh sìos ann an trì earrannan. A 'tòiseachadh air a' chùl gu h-àrd agus a 'gluasad sìos gu meadhan an cùl, tha an rib, an lòin ghoirid, agus an sloinneadh. Tha gearraidhean ann mar an Rib Roast , an Steak-Eye Steak , agus na h-aibhnichean cùil. Is e seo an earrann as lugha tairgse de na trì. Bidh an loin ghoirid a ' dèanamh an cnàm-T, Top Loin Steak , Tenderloin, agus am Porterhouse . Tha an Sirlan a 'toirt an Steak Sirloin agus a' Phrìomh Shràid. Tha steaks eile mar an steak chuck, cruinn agus taobh a ' tighinn bho na sgìrean sin agus tha iad buailteach a bhith a' gearradh feòla cruaidh. Tha steaks stiallan, mar an New York Steak, air an gearradh bhon chuibhreann cnàmhan T.
Is e an gearradh as tairgse de mhairt - feòil an trannsa-taighe. Bhon àite seo, gheibh thu gearraidhean mar chateaubriand, filet mignon , agus tournedos. Ged a tha na gearraidhean sin deiseil chan eil iad cho blasail.
Chan eil an t-uabhas cho tairgse ach tha e nas blasdaiche. Tha an aon rud fìor mun ghearradh sirloin.