A bheil thu a 'faireachdainn gu bheil milseagan milis, syrupy Mediterranean coltach ri baklava ? Seo milis eile airson cur ris an liosta agad. 'S e milis Turcach a th' air a bheil 'ekmek kadayıfı' (eck-MECK 'kah-dah-YUF'-uh).
Is e an dòigh as fheàrr air cunntas a thoirt air a 'chlasaig Turcaich seo rudeigin mar mheasgachadh eadar baklava agus marag aran. Is e milis sìmplidh a th 'ann a chaidh a dhèanamh bho shreathan de bhriseadh coltach ri rusk a th' air a sgaradh ann an siorup agus le 'kaymak,' no uachdar turcaichte le Turcach.
Cha bu chòir 'Ekmek kadayıfı' a bhith air a chuairteachadh le 'tel kadayıfı', no taois shredded, co-fhacal meirgeach a tha tlachdmhor eile.
Coltach ris na co-oghaichean syrupy 'şekerpare' agus 'künefe', gheibhear '' ekmek kadayıfı ' faisg air a h-uile àite anns an Tuirc bho na taighean-bìdh as fheàrr gu cafeadairean san àite-obrach. Tha e cuideachd a 'còrdadh ri mòran a dhèanamh aig an taigh oir is urrainn dhut ceannach' ekmek kadayıfı 'deiseil a reic anns a' mhòr-chuid de mhargaidhean. Bidh e a 'tighinn ann an diofar mheudan deiseil airson a bhith air am bogadh ann an siorup agus air an dèanamh le uachdar agus cnothan.
Tha an t-àite as fheàrr airson meal-dhealbh 'ekmek kadayıfı' math a ghabhail ann an taigh-bìdh math Turcach. Ma tha thu airson a dhèanamh aig an taigh, faodaidh tu uaireannan faighinn a-mach na h-innealan ann am margaidhean an Ear Mheadhanach no air làraich-lìn a bhios a 'reic stuthan Turcais.
Faodaidh tu cuideachd crìonadh le diofar sheòrsaichean arain. Bidh boll mòr le uidheam bòidheach ach làidir a chumas suas ann an tòrr siopa ag obair gu math. Thoir air falbh an sgudal le sgian geur, an uairsin gearraich an t-aran a-steach gu sligean mòra mu òirleach tiugh.
Na dh'fheumas tu
- 1 pasgan meadhanach mòr tioram 'ekmek kadayıf'
- 4½ cupan siùcar
- 4½ cupan uisge
- 1 bùr bòrd-sùla lemon (sùim ½ lemon)
- 1/4 cupan cnothan pistachio (talamh, airson gàradh)
- 1 cupan Turcaich 'kaymak' (no uachdar clotte airson garnish)
Mar a nì thu e
- Ma tha thu a 'cleachdadh' ekmek kadayıfı ', feumaidh tu a fhliuchadh an toiseach le bhith a' goil uisge gus a ghlanadh. Tòisich le bhith a 'cur an taobh donn' kadayıf 'sìos ann an triabh cruinn, tana den aon mheud. Thoir uisge uisge gu leòr thairis air an aran gus a chòmhdach agus leigeil leam a bhith fois airson 15 mionaidean.
- Nuair a bhios an t-àm suas, cuir às an aran fliuch agus cuir e air tuagal ghlan no sreath thiugh de thàileagan pàipear fillte. A 'cuibheall a-mach an uisge a bharrachd le bhith a' putadh sìos air an aran gu cothromach. Leig leam fois air an t-srian airson beagan mhionaidean. Cuir às don uisge anns a 'bhàta agus cuir an t-aran a tha fliuch air ais a-staigh.
- Cuir an siùcair ann am pann mòr agus leigidh e i a 'leaghadh gu mall thairis air teas meadhan. Leig leam caramelize gus an tionndaidh e dath dorcha mil. Cuir ris an uisge agus thoir e gu boil. Aon uair 's gu bheil e boil, cuir a-steach an sùgh lemon. Leig leis an siorup crathadh gu socair airson mu 10 mionaidean, agus an teas a chuir dheth. Bu chòir an syrup a bhith tiugh agus dath meala solais.
- A 'cleachdadh sgian gheur, gearradh cruth cruaidh mòr aig meadhan an aran a tha a dhith. Cuidichidh seo leis an syrup a dhol troimhe. Cuir an triùir meatailt air an stòbha os cionn teas ìseal. Gluais a 'sgrìobadh an syrup thairis air a' mhullach. Tionndaidh am bòrd timcheall an uillt gus an t-aran a chuideachadh a 'gabhail a-steach an syrup.evenly.
- Bu chòir a h-uile aran a bhith làn-shàthaichte leis an siorup a bheir air a dhorchadas. Nuair a thèid a h-uile siorup a ghabhail a-steach gu tur, cuir às a 'bhratach bhon teas agus leig leis e fionnar sìos.
- Airson frithealadh, gearraich an 'ekmek kadayıfı' ann an ceàrnagan no triantanan. Is e an dòigh thraidiseanta airson garnish a bhith a 'cur sreath thiugh de uachdar clotte eadar dà shreath arain, ach faodaidh tu cuideachd a chur air a' mhullach an àite sin. Crùbag mullach a 'mhodain le cnothan briste.