Gu traidiseanta, is e barbacoa ullachadh de dh'fheòil (mar as trice caoraich, gobhar no feòil) a tha air a bruich ann an àmhainn fon talamh gus an tèid e gu math taitneach agus gu leòr. An-diugh tha am facal cuideachd air a chleachdadh uaireannan airson deasachadh coltach ris a 'dhèanamh air stovetop no ann an criomag slaodach.
Tha am barbecue teirme Beurla againn a 'tighinn bho fhacal Innseanach Barbacoa , ach a dh' aindeoin an tùsan àbhaisteach, chan eil an dà fhacal seo a 'comharrachadh an aon rud.
Tha barbecue a 'ciallachadh a bhith a' còcaireachd biadh thar grille, agus 'se pròiseas smùidearachd / fuine a th' ann am barbacoa .
Barbacoa à Meadhan Mheagsago
Is dòcha gur e barbacoa Mheicsigeach an fheadhainn as ainmeile a th 'ann, agus is e am follaiseachd as cumanta a th' ann a tha air a chleachdadh ann am meadhan stàitean na dùthcha. Thathar a 'cladhach an talamh a' ciallachadh àmhainn a tha air a chòmhdach le breige, mar as trice mu 60 ceudameatair (23 òirleach) le trast-thomhas agus mu mheatair (3 troigh) de dhoimhneachd. Tha fiodh air a chur aig a 'bhonn agus a losgadh gus am bi an àmhainn gu lèir teann.
Tha poit mhòr air a dheasachadh le lus bheag (mar as trice uisge agus / no pulque le glasraich agus lusan aranatach) agus griolan sa bhonn gus nach bi an fheòil a 'ceangal bun a' phoit. Bidh feòil, mar as trice uan no caorach, air a chuartachadh ann am duilleagan maguey agus air a chur am broinn a 'phoit, agus an stamag an ainmhidh air a chòmhdach, agus na h-organan eile a ghabhas ithe agus measgachadh de luibhean, spìosraidh agus deòin.
Tha an àmhainn air a chòmhdach le duilleag meatailt agus sreath de dh 'ùir ùir, agus an uairsin air fhàgail fad na h-oidhche airson an fheòil gus a bhith a' còcaireachd gun fhios.
Nuair a thèid an lorg, bidh na h-organan (air an canar gu tric pancita de barbacoa ) agus tha an fheòil a tha air a thionndadh le duilleagan air a bruich gu math gu tairgse, deagh fhliuch, agus tha an lòch air a thionndadh gu bròg bòidheach. Bidh luchd-compàirteachaidh cunbhalach den t-seallaidhean cucairidh lustach seo gu tric a 'dèanamh ceartas air na trì pàirtean, a' tòiseachadh am biadh le bobhla beag den bhrot brotach (ris an canar consomé ), agus an uair sin tacos air an dèanamh bho na h-organan a-staigh agus mu dheireadh thacaidhean air an dèanamh bhon fheòil fhèin ceangailte tortillas arbhair bog.
Tha flauta no tacos dorados cuideachd ri lorg aig na fèistean sin cuideachd. Bidh tortillas coirce air an cuairteachadh timcheall air cuibhreann de dh'fheòil barbacoa a th 'air a thionndadh agus air a thrioblachadh no a dhoimhneachadh gu ruige òir. Thathar a 'frithealadh iad sin le oinniún agus cilantro, uachdar, guacamole, agus / no measgachadh de shàilean bòrd spìosrach Mheicsiceo .
Amasan Roinneil de Barbacoa Mheicsigeach
Ged a tha an seòrsa deasachaidh air a bheil iomradh gu h-àrd-no aon a tha coltach ris - cumanta do chuid mhòr den dùthaich, tha dòigh sònraichte aig gach roinn de Mhexico air barbacoa a dhèanamh. Tha na caochlaidhean neo-chrìochnach, agus faodaidh iad a bhith a 'gabhail a-steach an seòrsa feòil a thathar a' cleachdadh, an seòrsa stuadhan, an stuth a thathar a 'cleachdadh airson an fheòil a thionndadh, agus / no am pròiseas fuine / steaming fhèin.
Bidh feòil gobhar agus feòil-bainne (gu h-àraidh ceann an ainmhidh) air an cleachdadh ann an iomadh àite ann am Meicsiceo airson an tlachdmhor seo. Uaireannan thèid fèidh a dhèanamh ann an stoidhle barbacoa ann an stàit a tuath Sonora, agus tha cearc cumanta ann an cuid de phàirtean de Stàit Guerrero. Tha Iguana, turcaidh, coineanach, agus feòil eile air am meas cuideachd ann an àiteachan sònraichte.
Tha na stuamaichean a thathar a 'cleachdadh airson barbacoa cuideachd eadar-mheasgte, a rèir an àite. Bidh na glasraich, na luibhean agus na spìosraidhean a 'ruith an gamut bho sùgh orains milis agus clòthan nàdarra tro dhiofar pigearan ùra, no / no tiormaichte, a tha a' blasad lusan agus fìonag.
Tha an fheòil ceangailte ann an duilleagan banana an àite dhuilleagan maguey ann an cuid de dh'àiteachan.
Bidh dòighean còcaireachd cuideachd ag atharrachadh ann an diofar àiteachan. Faodar Barbacoa a steamed ann am poit mhòr stùb, no air a ròstadh ann an àmhainn àbhaisteach. Tha a h-uile barbacoa cumanta, ge-tà, teothachd fada, slaodach agus toradh deireannach a tha bog, furasta a dhruim, agus nach do chaill e an t-uisge nàdarrach.
Cùisean airson Barbacoa
Coltach ri grunnan feòla traidiseanta measgaichte a tha an ìre mhath iom-fhillte leithid birria agus menudo , chan e barbacoa a th 'ann am biadh làitheil Mheicsigeach. Mar as trice tha e ri fhaighinn aig aon de na trì àiteachan a leanas: taighean-bidhe mom-and-pop neo stàilichean margaidh a bhios a 'reic barbacoa mar bhracaist, brunch, agus / no dìnnear air deireadh-seachdain; comataidhean a thig còmhla gus am biadh a dheasachadh mar bhuidheann (airson comharrachadh naomh patronan a 'bhaile, mar eisimpleir); agus tallaichean pàrtaidh no dachaighean saoranaich phrìobhaideach far an deach neach-targaid fhastadh airson seirbheis a thoirt dha barbacoa aig banais, pàrtaidh quinceañera, no tachartas sòisealta sòisealta eile.
A dh 'aindeoin a h-innealan, an coltas agus an ullachadh ullamh, thathas a' meas gu bheil barbacoa na bhiadh fiadhaich, leigheis, biadh sònraichte.