Dè a 'chiad inntinn nuair a smaoinicheas tu mu bhiadh meadhanach - pònairean, rus, paipichean teth? Gu dearbh, tha biadh meadhanach meadhanach gu ìre mhòr mu shùilean. Tha saucan còcaireachd, sàsaichean bòrd, agus sàcan botail nas giorra; Is ann ainneamh a bhios biadh no bìdh ann am Meicsiceo gun a leithid de shiùbhras air no co-dhiù ri fhaighinn air a shon.
A dh'aindeoin na brìgh cumhang anns na Stàitean Aonaichte, is e salsa am facal Spàinnteach airson sàl sam bith.
Tha sin ceart, rud sam bith bho chasach ( salsa cátsup ) no Worcestershire ( salsa inglesa ) gu Hollandaise ( salsa holandesa ) gu searbh searbh agus searbh ( salsa agridulce ) - tha iad uile air am meas mar salsas . Is e am bun-bheachd Ameireaganach de salsa, measgachadh tomato a thathar ag amas air a chleachdadh le sglèatan, dìreach aon ghràin bheag anns a 'chruinne mhòr.
Frasan aotrom uisge
Is e salainn a th 'ann an fheadhainn a tha, gu loidhcigeach gu leòr, gu tric air an cur air a' bhòrd airson gach duine a dhòrtadh, a chrathadh, no a spòin a-steach don bhiadh anns an t-sùim a tha dhìth. Tha iad buailteach a bhith spioradail, ach tha an ìre de spiorad eadar-dhealaichte gu mòr, a rèir nan seòrsa piopairean a chaidh an cleachdadh nuair a chaidh an cruthachadh, am biadh "targaid", agus blas roinneil agus blas pearsanta. Tha "salsa" Ameireaganach na siud clàr - ach chan e seo ach aon de na ceudan de dhiofar seòrsaichean.
Am measg eisimpleirean de shàcaidean bùird tha pico de gallo agus salsa verde .
Cuideachd anns a 'chuantal seo tha guacamoles agus na sluasan botal air an dèanamh gu malairteach (glè thric ann an dath dearg no orains - tha Valentina, Búfalo, agus Cholula nan ainmean suaicheantais cumanta).
Ged nach eil iad dìreach ann an cruth sàsaidhean, pepparan jalapeño picilte agus stuadhan coltach ris an seo cuideachd, airson an adhbhair shìmplidh gu bheil iad air an cleachdadh ann an dòigh coltach ri sàilean bùird.
Dè a chleachdas iad orra?
Tha salainn a 'bhùird ann gus am bi iad cumanta gu bhith iongantach, mar sin na cuir a-steach iad gu dìreach sgoltadh sglèata.
Feuch orra air uighean frioch no sgapte , biadh meadhanach, pasta agus càise (bho quesadillas gu mac agus càise gu souffle), hamburgers agus coin teth, buntàta baked no friogaid, brògan agus steibh, agus tha, tacos-tacos gu h-àraidh.
Dè an Saighdear-bùird air a chleachdadh cuin?
San fharsaingeachd, tha roghainn an t-saighead bùird an crochadh air blas pearsanta agus roghainnean: dèan an tè as toigh leat as motha no an aon rud a tha thu a 'tachairt leis na h-innealan a tha feumail dhut. Ma tha thu a 'dol a bhith a' faighinn aoighean, bidh e tric a 'dèanamh ciall a bhith ag ullachadh barrachd air aon (le diofar ìrean de piquancy) - aon dearg agus fear uaine, mar eisimpleir, no guacamole fiadhaich agus salsa tomato siosrach-gus aoighean a thoirt roghainn.
Tha, gu dearbh, beagan sheòrsaichean a tha gu traidiseanta a 'frithealadh aon sàr bhòrd sònraichte. Mar as trice, bidh Cochinita Pibil, mar eisimpleir, a 'co-chòrdadh le sionnach agus sàmhran habanero, agus tha coltas gu bheil tacos gu pastor a' dol gu nàdarra le salann Chile de Arbol. Thoir aire do bhùird molaidhean sauce ma tha iad air an toirt seachad ann an reasabaidh sònraichte Mheicsiceo.
Sòcan Cogaidh Mheagsago
Is e saucan còcaireachd an fheadhainn a tha air an cleachdadh gus reas a dhèanamh. Mar as trice bidh an stuth as motha a ' cur a-steach dhan t-sauce leis an neach a tha a' dèanamh a 'bhidhe, an àite an duine a bhios ga ithe le bhith a' crathadh an sauce.
Bidh saucan còcaireachd cuideachd buailteach a bhith spìosrach, ged nach eil iad cho tric gu sàsaidean bòrd; tha seo a 'dèanamh bhon uairsin nuair a shaoileas tu gu bheil e mar as trice a' ithe tòrr nas motha de shiùca còcaireachd na tha a 'bualadh air bòrd.
Is e aon de na rudan as fheàrr mu shùcairean còcaireachd meadhanach a tha cho furasta a dhèanamh. Ged a tha cuid de shiùcaichean còcaireachd ann a tha air an comharrachadh gu dlùth le biadh sònraichte (cearc no turcaidh le sauce bòidheach, mar eisimpleir), gu h-àbhaisteach, faodaidh aon sauce còcaireachd a chleachdadh ann an iomadh dòigh. Eisimpleir: tha muiceann ann an salann uaine brèagha-mar is e cearc, feòil, chicharrón, isbeanan, no eadhon uighean san t-salann uaine.
Bidh sauces gu tric cuideachail nuair a bhios iad ag atharrachadh biadh meadhanach traidiseanta gu blasad agus feumalachdan suidheachaidhean sònraichte gach teaghlaich. Ùine gus do chaitheamh de dh'fheòil dhearg a lùghdachadh? Bidh saucan còcaireachd cha mhòr an-còmhnaidh ag obair cho math ri cearc, iasg no tofu.
A bheil feum agad air airgead a shàbhaladh? Faodaidh ugh a bhith na fhèille ma thèid a chòcaireachd ann an sàbh bòidheach. Ionnsaich dèanamh dìreach aon siùcas còcaireachd meadhanach agus bidh thu air stòr-dàta cumhachdach, ionmholta a chur ris na stòran agad.
Fo-roinnean de Chuan-mara
- Tha sàcan tomato agus tomatillo nan cruthachadh brèagha aig a bheil aon de na h-innealan sin mar am prìomh eileamaid. Mar as trice bidh iad cuideachd a 'gabhail a-steach pigearan ùra, tioram, salainn, agus / no garlic, agus uaireannan stuth eile. Eisimpleirean: sauce ranchera , sauce veracruz .
- Tha mòinean buailteach a bhith an ìre mhath tiugh gu math teann agus taitneach anns a bheil diofar sheòrsaichean, luibhean agus spìosraidhean. Is e cuid de mhòlan ainmeil a tha ann am poblano mòr-bhallach, mòr-bhalamh dubh Oaxacan, agus mòr-ghualan uaine .
- Mar as trice tha adobos meadhanach dearg ann an dath, oir mar as trice bidh iad air an dèanamh le piobar tioram mar ancho chile no chipotle chile. Faodaidh sàsaid adobo a bhith na lòch far a bheil feòil air a bruich no le pas tiugh air uachdar mòr feòla, a 'toirt dha cromadh smocach. (Tha an abairt adobo air a chleachdadh airson diofar sheòrsachan ullachaidh ann am biadh eile ann an Ameireaganach Laidinn.)
- Is e saisean coimeasach a th 'ann am pipianes bho sìol squash no sìol eile a tha air an talamh agus air am bruich le stuthan eile.
- Nochd saucean cream ann am biadh Mheicsiceo anns an 19mh agus tràth san 20mh linn, àm nuair a bha a h-uile càil às an Fhraing - a 'gabhail a-steach còcaireachd Frangach - ann am fasan am measg nan clasaichean àrda. Bidh saucean uamhasach agus càise air an cleachdadh gu tric ann am Mexico gu ruige an latha an-diugh ann am biadh airson saor-làithean agus tachartasan sònraichte. B 'e eisimpleir an t-asal uachdar agus gallnut a chaidh a dhòrtadh thairis air na clasaichean Chiles en Nogada.