A 'coimhead tro earrannan glèidhidh bidhe de sheann leabhraichean còcaireachd, is toigh leam na h-ainmean a th' ann an còcaireachd sònraichte: Cookie Spiced Cherry, Lulu's Bread 'n' Pick Pick, etc. Tha a bhith a 'tighinn suas le na h-reasabaidhean ainm sgrìobhte agad fhèin mar aon de na taibhsean de ghleidheadh biadh. Ach mus urrainn dhut tòiseachadh a 'cluich timcheall le bhith a' dèanamh rèis agad fhèin feumaidh tu a bhith 100% cinnteach gun glèidh e am biadh gu sàbhailte.
Aon uair 's gu bheil thu a' tuigsinn dè a tha a 'dèanamh dòigh glèidhteachais bìdh sònraichte ag obair - ciamar agus carson a tha e sàbhailte a' gleidheadh a 'bhìdh - bidh fios agad cuin a dh' fhaodas tu ath-bheothachadh a dhèanamh oirnn nuair a dh'fheumas tu a bhith a 'cumail suas stuth agus òrdugh an ròid. Cuidichidh am fiosrachadh gu h-ìosal thu a 'leasachadh nan reasabaidhean sònraichte agad fhèin agus a' toirt urram do na pròiseasan glèidhteachais a nì am biadh sàbhailte.
Canning
Faodaidh "canning" a bhith na thrioblaid. Airson aon rud, chan eil a 'mhòr-chuid againn a' dèanamh rud sam bith le canta meatailt. An àite sin, tha sinn a 'cur suas biadh ann am prìosan gloinne. Ach tha an connotation àicheil de "rough jolt" aig "jarring". Mar sin tha sinn ag ràdh "canning." nuair a tha sinn a 'bruidhinn mu bhith a' cruthachadh ròin falamh air caoraich bìdh.
Gus cuspairean a mhìneachadh, tha dà sheòrsa canning ann. Faodar cuid de bhiadh a bhith "air an snaidheadh" ann an amar boil uisge gun uidheam sònraichte. Feumaidh feadhainn eile a bhith "air an snaidheadh" ann am bratach cuideachaidh .
Ciamar a tha fios agad dè an dòigh sa bheil e sàbhailte a chleachdadh?
Tha e an crochadh air co dhiubh a tha am biadh searbhagach no alkaline . Feumaidh glasraich agus stuthan beathach nach eil piocaid, ìosal ìosal a bhith air an lèineachadh ann an crathadh cuideam . Is dòcha gum bi fuigheall, mealltaichean milis, agus picllan fìgar air an sàbhaladh gu sàbhailte ann an amar uisge boileach.
A 'tilgeil
Tha taghadh air a bhith a 'tilgeil ùine gleidheadh biadh dùbailte eile.
Tha piocaidean air an dèanamh le bhith a 'cur fiolg a-steach airson searbh, mar na pianaichean uaine blasda seo anns na Meadhan-thìreach .
An uairsin tha piclan clasaigeach ciùcran dannsa agus sauerkraut , a bhios a 'faighinn blas picilte agus gleidheadh sàbhailte bho thoiseach air pròiseas coise nàdarra .
f a tha thu a 'giùlan, cuimhnich nach fheum thu a bhith air an tilgeil le pioclaidhean luaidh. Gu dearbh, tha iad nas fheàrr mura h-eil iad. Tha teas a 'phròiseas canning a' sgrios na bacteria fallain, dearbhach ann am biadh lactheach. Tha na probiotics seo fìor mhath dhut, agus mar sin sgrìob an canning le gearraidhean.
Nuair a sgrìobhas tu air ribeag pìobil nach eil air a ghoirteachadh, cumaibh fa-near gur e searbhachd an fhìon-uisge a tha a 'gleidheadh a' bhidhe gu sàbhailte. A 'cnagadh le luibhean agus spìosraidhean agus dè glasraich a bhios tu a' cleachdadh, ach nach cuir thu am fìonag nas motha na a 'sònrachadh an t-seòlaidh. Ma tha an pickle cuideachd fìonag-y airson do bhlas, cuir siùcair no mil airson an blas a ghlanadh ach an neart fìonag a chumail gun atharrachadh.
Mura h-eil thu a 'sgoltadh air reasabaidh ach a bhith a' cruthachadh aon bho thùs, dèan cinnteach gu bheil thu a 'cleachdadh fìonag, a tha 4.5% de dh' acid acetigeach no nas àirde, agus nach bi thu a 'teannachadh le barrachd uisge co-ionnan (fìonag 50/50 - co-mheas uisge).
Bidh a 'chuibhreann asail acetic air na fèilleagan malairteach air na bileagan. Faodar fìonag dachaigh a dhearbhadh le bhith a 'cleachdadh inneal teannachaidh as urrainn dhut a cheannach bho sholaraichean càraidh dachaigh.
Tomatoes
A 'bruidhinn gu luibh, tha tomato na mheas. B 'àbhaist dha a bhith comasach gum bi tomatoes ann an amar uisge boileach. Bha sin air sgàth 's gu robh diofar sheòrsachan de tomato searbhagach. Ach, anns na deicheadan o chionn ghoirid chaidh gnèthan tomato a ghleidheadh airson a bhith gar searbhachd. Tha e fhathast comasach a bhith a 'pròiseas tomato ann an amar boil uisge, ach feumaidh tu sùgh no fìon-lemon a chur (1 bòrd-chlàr airson gach peant) gus searbhachd na tomato a thogail.
Fruits and Sweet Preserves
Tha craiceann buailteach a bhith a 'smaoineachadh air "searbhagach" mar a bhith a' ciallachadh sear, ach ann am briathran saidheansail tha siùcar a 'cunntadh cho searbhagach air sgèile pH. Faodar a h-uile toradh milis a phrosadh ann an amar boil uisge, chan eil uidheamachd sònraichte riatanach.
Mar an ceudna, faodar tubaist, siùcairean, agus caomhnaidhean a bhith air an giullachd gu sàbhailte ann an amar uisge boileach.
Nuair a bhios tu ag ath-aithris ribeag milis mar geallan, cumaibh cuimhne gu bheil geòlairean an crochadh air pectin gus gèilleadh. Ma dh'iarr an reasabaidh thùsail air measan àrd pectin mar apal agus gun atharraich thu ann am measan pectin ìosal mar peach, cha gheibhear gel math mura cuir thu pectin coimearsalta no cruinne .
Soithichean, cuibhrigean, agus criomagan
Tha cutairean, brògan, agus cratagan milis is searbhaidh a 'gleidheadh an urrainnear a bhith air an giullachd gu sàbhailte ann an amar boil uisge. Dèan feuchainn air na sochairean, na measan, agus na glasraich a bhios tu a 'cleachdadh, ach na dèan tu an fhìonag. Tha e comasach cuideachd cùmhnanta lactaichte le vinegar a dhèanamh .
Cho fad 'sa tha thu a' cumail cuimhne air dè am pàirt de chuibhreann gleidhidh bidhe a tha an urra ri bhith a 'gleidheadh a' bhidhe gu sàbhailte, faodaidh tu a bhith air a leasachadh gu saor leis na h-innealan a tha dìreach mu dheidhinn blas, gun sàbhailteachd. Goirid bidh thu a 'cruthachadh nan reasabaidhean ainmean agad fhèin gus an co-roinn le teaghlach is caraidean.