01 de 08
Eachdraidh an Soup Oxtail
Oxtail airson Soup. J.McGavin Tha sgeul air a ràdh gur e duine uasal Frangach a chruthaich a 'chiad ragout oxtail an àiteigin eadar 1789 agus 1799. B' e seo àm Revolution na Frainge far an deach mòran de shochairean clas àrda a thoirt air falbh. Dh'iarr e earbaill feòil bhon tannsaireachd ionadail a bha den bheachd gun robh iad gun luach. Thàinig an brot a bhruich e thairis air ùine agus mu dheireadh thàinig e gu bhith dìleas ann an taighean-bìdh ann am Paris.
Ro na 1800an, bha am brot air imrich a Shasainn, far an robh e na Shasainn, an dà chuid na stoidhlichean soilleir agus soilleir (rèis an seo). Tha e air a frithealadh air feadh na Roinn Eòrpa ann an taighean-bidhe fìne agus airson tachartasan sònraichte leithid cinn-bhliadhna no dinnearan stàite.
Chan eil a 'mhòr-chuid de dhaoine a' dèanamh brot oxtail bho thùs, ach tha an ùine a bheir e air a thoirt a-mach a 'toirt barrachd blas na an brot làitheil agad. Faodaidh tu ceannach deiseil a cheannach ach ma tha ùidh agad ann an còcaireachd mòr-thìreach agus a h-eachdraidh, feuch ris a dhèanamh co-dhiù aon uair airson an fhiosrachaidh.
An seo, chì thu aon phàirt den cho-aontar, na cnàmhan oxtail a thèid an donn no an ròstadh sa chiad cheum air stoc a dhèanamh.
02 de 08
Sealladh eile
Bratagan feòil air an cleachdadh airson brot. J.McGavin Seach gu bheil na h-uaislean a 'coimhead beagan air an taobh chòmhnard, tha e math a bhith a' tilgeil a-steach càbaill brot feòil a bharrachd. Tha iad sin bhon chas. Airson an brot, chaidh mu 5 notaichean de chnàmhan gu h-iomlan a chleachdadh airson sia seirbheisean.
Cuir na cnàmhan air pan-ròstadh agus a 'cladhach le ola bheag. Brèiceadh aig 425 ° F (220 ° C) gus a bhith brown, a 'tionndadh aon uair. Bu chòir seo a bhith a 'toirt 30 - 40 mionaid.
Uaireannan, tha e dìreach nas fhasa a bhith donn air an stòbha agus chan ann san àmhainn. Tha an blas a 'tighinn bho fhreagairt Maillard air uachdar nan cnàmhan agus na feòla.
03 de 08
Mirepoix - Suppengruen
Suppengruen Mirepoix. J.McGavin Cleachd sia cupannan de ghlasraich air an gearradh. Faodar glasraich a thionndadh mar cearciac , oiseanan, curranan agus frèam peirsil a chleachdadh. Tha cnuimhean cumanta cuideachd air a 'mheasgachadh èibhinn seo. Faic barrachd mu Suppengruen an seo .
An dèidh donnadh, bidh greim tomato agus paprika air a chur ris a 'mheasgachadh, a bharrachd air spìosraidhean traidiseanta: duilleach bàgh, clòbh, dearcan na h-aibhne, tyme.
04 de 08
Uisge-beatha agus cuir ris
A 'dèanamh stoc airson bup Oxtail. J.McGavin Tha na glasraich air am milleadh le fìon dearg agus tha an fheòil air a chur air ais chun a 'phoit. Bidh salann agus cuid de phiobar ùr air an cur ris an uisge fuar gus na cnàmhan a chòmhdach. Tha a h-uile càil air a chòmhdach dìreach fon ìre ghoile airson uiread de dh'uairean a dh 'fhaodas tu. Tha an rèis a 'moladh 2 - 4 uairean a thìde ach 6 uairean a thìde nas fheàrr.
Rè na h-ùine seo, bidh an t-siùcair eadar na cnàmhan a 'briseadh sìos, bidh na glasraich a' toirt seachad a h-uile aran agus blasad, agus tha an fheòil a 'tuiteam às na cnàmhan. Cùm na cnàmhan còmhdaichte le uisge gus nach bi iad a 'tiormachadh. Faodaidh tu sgàineadh sam bith den sgudal a tha ag èirigh chun uachdar cuideachd.
05 de 08
An dèidh dha na stoc a bhith ullamh
Feòil is stoc an ath latha. J.McGavin Is e dòigh choitcheann airson an brot seo a dhèanamh gus a fhuarachadh tron oidhche, an uair sin tagh an fheòil far na cnàmhan agus crìochnaich an brot an ath latha.
Bidh mi tric a 'fàgail nan cnàmhan a tha air an còmhdach leis a' stoc, mar sin chan eil an fheòil a 'tiormachadh. Nuair a tha an stoc fuar, faodaidh tu na cnàmhan a thoirt air falbh agus sgìth a dhèanamh air an t-sreath de gheam cruaidh bho mhullach an leòmhainn. Toirbheil an stoc tro chriathar air a cheangal le ceesecloth no tobar teann, cidsin tinn (gun aodach). Cuir às do ghlasraich agus spìosraidhean.
Tagh an fheòil far na cnàmhan, tarraing air falbh cartilage a tha fhathast, agus gearradh pìosan mòra sam bith ann an earrannan spàin.
06 de 08
A 'crìochnachadh a' bhup
A 'tilgeil measgachadh uachdar agus flùr. J.McGavin Tha e furasta a bhith a 'crìochnachadh na brutha an ath latha. Aon uair 's gum bi an stoc sàbhaidh agad, teas e air an stòbha, cuir beagan uachdar air a mheasgachadh le flùr beag gus siud a dhèanamh. Cuir a-steach e ann an sruthadh slaodach agus gluais e mar sin chan eil e a 'dèanamh cnapan.
07 de 08
Cuir ceangal ris a 'bhup le uam agus tobar
Cruthaich gu cruaidh agus mar sin chan eil gluasadan ann. J.McGavin Cùm a 'gluasad agus spreadhaidh an uachdar anns a' bhroth. Tha e cudromach am measgachadh seo a chumail aig cuartachadh ìseal ma thèid a ghoil cus is dòcha gun tòisich an uachdar a 'coimhead gràin. A-nis tha an t-àm ann airson blasadh agus rèiteachaidhean atharrachadh. Bidh a 'chòrr den uachdar agus Madeira beag no seir tioram a' cuairteachadh na blasan gu math. Cuid de phiobar agus salann a bharrachd airson blasad agus tha thu cha mhòr an sin.
A-nis cuir ris an fheòil agus an teas troimhe. Faodaidh tu cuideachd a sheòladh às aonais na feòla, mar bhrot rèidh.
08 de 08
A 'frithealadh bhup Oxtail
Bup Oxtail Gearmailteach le Uamh. J.McGavin Is e brot Oxtail as trice a bhios air a chleachdadh mar a 'chiad chùrsa aig dìnnear cliùiteach. Tha na seirbhisean beag oir tha an brot beairteach. Tha peirsil ùr, garnish brèagha agus baguette air a mheas gu mòr mar thaobh.
A chionn 's gu bheil oxtail gu traidiseanta saor, seallaibh air na h-uaine seo a' toirt air Soup Oxtail:
- Soup Barley Oxtail
- Stuth Oxtail
- Soup Oxtail agus Lentil
- Bràiste Oxtails