Tha Oxtail na pìos feòil iongantach agus iongantach. Is e litearrachd earball an stiùiridh, a tha a 'ciallachadh gu bheil e tiugh aig aon cheann agus sgànach aig a' cheann eile, agus thèid a reic air a ghearradh ann an earrainnean, a 'ciallachadh gum faigh thu beagan pìosan feòla agus beagan de dhaoine beaga.
Tha an oxtail làn de gach seòrsa cartilage agus inneal ceangail, a tha a 'ciallachadh gu feumar a bruich gu slaodach airson ùine mhòr le teas tais.
Gu fortanach, bidh an seòrsa còcaireachd a 'leaghadh na pìosan sinewy sin agus gan tionndadh gu geàlan, agus mar sin faodaidh tu an t-siùcar còcaireachd a chleachdadh gus anas fìor mhath a dhèanamh. Agus tha am feòil fhèin gu math cruaidh.
Is e an rud èibhinn mu oxtail gur e biadh dùthchasach a bh 'ann, ach a-nis tha e coltach ri sia buinn nota, rud a dh' fhaodadh gun cosgadh ceithir notaichean faisg air $ 25. Tha mi a 'smaoineachadh gu bheil cuideigin aig a' cheann thall a 'dearbhadh nach eil aon earball aig an Ox ach mar sin bu chòir dhaibh a bhith a' cur barrachd airgid ris. Ach, bidh e a 'biathadh ceathrar agus tha e cho luachmhor.
Na dh'fheumas tu
- 1 meaty oxtail, eadar 3 agus 4 notaichean
- ¼ cupan ola canola (no ola glasraich eile)
- 4 cupan stoc feòil
- 2-3 uinnseanan meadhanach (air an cur às agus a 'giùlan)
- Sprioc de rosemary ùr
- 2-3 cearcan garl (air an sgapadh agus air am brùthadh)
- Duilleagan 2-3 bàgh
- 1 cupan fìon dearg
- ¼ cupan tomato paste
- 1 teaspoon mial-dhubh dubh làn
- Salann Kosher agus piobar dubh
- 1 bòrd-bhùird air ìm
- 1 bòrd-bhùird air flùr
Mar a nì thu e
- Ro-theas an àmhainn agad gu 300 ° F (150 ° C). Feuch na oxtails gu math le tuàllan pàipeir. Cuidichidh seo thu a 'faighinn dath dath donn nuair a bhios tu gan lorg.
- Ann an trom, àmhainn àlainn iarainn na h-oirthir no breac, teas an ola thairis air teas àrd, an uairsin cuir na oxtails agus cuir thu iad gu mionaideach, a 'cleachdadh dà chlobha gus an tionndadh. Nuair a tha thu air crùbag dhonn a dhealbh air gach taobh, cuir às an oxtail bhon phanna agus cuir air falbh.
- Cuir na h-uinneanan agus an iolaire ris a 'phoit agus còcair airson 5 mionaidean no mar sin, no gus an tig an snìomh gu ìre iomallach.
- Cuir am fìon a-steach agus spòraidh fiodha no spatula teas a chleachdadh gus a h-uile rud blasadach a dhìon bho bhonn a 'phoist.
- A-nis thoir air ais na h-uaislean chun a 'phoit còmhla ris an stoc, duilleagan a' bhàigh, rosemary, peppercorns agus tomato paste. Teas air an stovetop gus an tig an lòch gu boil, an uair sin còmhdach le cnap teann agus gluais an nì gu lèir dhan àmhainn.
- Leig leis an oxtail briseadh san àmhainn airson trì uairean. Chan fheum thu ceangal a dhèanamh idir idir aig an àm seo, ach faodaidh tu cuid den ùine sin a chleachdadh gus beagan buntàta polenta no maisichte ullachadh.
- An dèidh trì uairean a thìde, cuir às a 'phoit às an àmhainn agus leig leis an fheòil fionnar anns a' ghlasachd fhad 'sa nì thu an sauce.
- Thoir a-mach timcheall air dà chupan den lùth-braise agus dòrtair e tro strainer mogal. Sgith dheth saill sam bith bhon mhullach.
- An t-ìm a theasachadh ann an siospan fa leth, agus an uairsin cuiridh e am flùr mean air mhean gus na cruthan a ghluasad. Teas airson beagan mhionaidean, a 'gluasad gus an tèid an dath (ris an canar roux ) dath aotrom aotrom.
- A-nis cuir a-steach an t-sruth teth a-steach don roux, beagan aig an aon àm. Dèan coimeas eadar an sauce airson timcheall air 15 mionaid, an uairsin ga bhualadh tro shreapadair mèinn chàin agus ràithe gus blas a dhèanamh le salann Kosher agus piobar dubh ùr. Feuch an cuir thu a-mach an t-seabhag thairis air cuid de bhuntàta polenta no bratach, agus earrann fialaidh de shiùcas.
Feòil nas Braised:
• Ribean Geal Braised
• Shanks Lamb Braised
• Roast Pot Feòil
• Gualainn Muc-mhara Braised