Is e steak au poivre (air a bheil "oh-PWAHV") a th 'ann an òrdugh steak Frangach clasaigeach a tha a' toirt a-steach steak a th 'air a sgeadachadh le brògan-biorach craiceann agus air a sheinn le blas salann beairteach le uachdar no branndaidh.
Is e comharra, a bhith cinnteach, an t-inneal traidiseanta seach gu bheil steak au poivre na reasabaidh Frangach agus is e seòrsa de bhrandy a th 'ann an cognac a chaidh a dhèanamh san Fhraing. Mar sin, gu bhith fìor fhìor, cleachd cognac. Bidh brathan càileachd math sam bith cuideachd ag obair. Ach cuimhnich: Deagh chàileachd.
Na dh'fheumas tu
- 4
- steaks stiall gun fheum no
- steaks ribeye , (8 oz gach), mu 1½ òirleach de leud
- A 'salainn Kosher gu blas
- Luainean làn de mheur-dhubh dubh
- 4 cuilean de ìm (roinnte)
- 2 lòchrain ola ola
- 1/2 cupac cognac no brandy
- 1 cupan uachdar trom
Mar a nì thu e
- Leig leis na steaks a bhith a 'suidhe aig teòthachd an t-seòmair airson 30 mionaidean mus tòisich thu a' còcaireachd. Preheat an àmhainn agad gu 450 ° F.
- Craiceann na mial-mhatan ann an mortar agus cuiridh iad an crann orra le bhith gan brùthadh ann an sgàil meatailte le bonn poit no panran trom trom. A 'gluasad nan sùineagan-pòcaidh a chaidh am brùthadh gu plata no pàipear.
- Rèitich na steaks le salann Kosher agus an uairsin brùth air na steaks a-steach do na lusan-muc sgiobalta. Dèan cinnteach gu bheil thu a 'gualadh dà thaobh nan steaks.
- Teas pane mòr sàmhach àmhainn os cionn teas meadhanach àrd, an uairsin cuir ris an ola agus 2 shualan den ìm. Cuir a-steach e gus a chur còmhla, an uair sin cuir ris na steaks. Cuir am Brùnach iad airson timcheall air dà mhionaid air gach taobh, agus an uair sin gluais am pasgan dhan àmhainn airson 4 gu 5 mionaidean eile.
- Thoir air falbh a 'chasail bhon àmhainn, gluais na steaks gu plàta, teanta iad le sgàilean agus leig leotha fois airson 5 gu 6 mionaidean fhad' sa bhios tu a 'dèanamh an t-sauce.
- Toraidh a h-uile càil ach mu 1 lobhta de na saill anns a 'phane, agus cuir a-steach an pan-bhualadh air an stòbha ach na tionndaidh an teas fhathast.
- Cuir ris a 'bhratag no a' bhratach agus cuir às na pìosan blasail a-mach à bonn a 'phoist le spàin fiodha. Cuir ris an uachdar agus gluaisidh e airson a dhol còmhla. A-NIS cuir an teas air ais gu meadhanach àrd agus bheir an sauce gu boil.
- Leig an teas sìos gus fuachd agus còcaireachd airson timcheall air 5 gu 6 mionaidean no gus an do lùghdaich e timcheall air leth. Cruthaich an ìm a tha air fhàgail, an ràith gus blas a dhèanamh le salann Kosher agus cuir a-mach an sauce thairis air na steaks air falbh.
Notaichean a bharrachd:
Dh'fhaodadh tu cuideachd steaks tenderloin a chleachdadh airson an reasabaidh seo (bu chòir dhaibh a bhith mu 1½ òirleach de dh 'fhaid agus gu bheil iad a' fàs gu leòr), no steak air an taobh eile, a tha gu math blasail ach a 'bruich beagan nas luaithe bho nach eil e cho tiugh. Dèan cinnteach gun slaod e an aghaidh a 'ghràin .