Chan eil a 'mhòr-chuid de dhaoine ach eòlach air caiptean mar na h-iomaichean beaga uaine a thig a-mach à jar agus bidh iad a' blasad mòran de mhòran meadhain-thìreach. Ach ma tha thu a 'fuireach ann an gnàth-shìde a tha gu math mall nuair a dh'fhàsas am planntair ( Capparis spinosa ), tha e coltach gu bheil e na lag mòr anns an sgìre agad. Agus tha e gu math furasta a bhith a 'dèanamh do chasan fhèin (mura h-eil thu a' fuireach ann an gnàth-shìde meadhon-thìreach, feuch an tionndadh seo de chamraichean casa).
Mar as trice, bidh an dreach de cheapadairean a tha air a cheannach le stòr air a dhèanamh bho ghlùraichean flùr òga, neo-fhosgailte den phlanntag, ach uaireannan bho na toraidhean neo-neònach. Cruinnich na geugan no na measan fhad 'sa tha iad fhathast beag agus làidir. Dh'fhaodadh gu bheil coltas cruaidh air na geugan: tha seo a 'dol à sealladh tron phròiseas pòcaidh.
Mar a tha an t-ainm gnèitheach spinosa a ' moladh, tha na lusan a' sìor fhàs agus mar sin faodaidh pìoban a bhith na phròiseas sgratach, làn ùine. Ach is fhiach na toraidhean blasda e!
Ceum a h-Aon - Soak the Capers
Mus bi iad air am picilte, bidh blas gruagach, mì-thoilichte a 'fàgail sgiobagan agus measan. Tha a 'chiad cheum seo a' gluasad sin. Cuir dìreach na caoraich ann am jar agus còmhdaich iad le uisge iad. Dèan an tè brèagha agus fàg iad aig teòthachd an t-seòmair airson 24 uair a thìde. A h-uile latha airson trì latha, cuir às an uisge ann am bratach no cladair, till na caoraich chun a 'phoit, agus còmhdaich iad le uisge glan.
Ceum a Dhà - Pickle the Capers
Tha dà dhòigh ann airson gobhan no toradh a 'phiobrachadh: Faodaidh tu an cur ann am fìonag agus sàl saillte, no faodaidh tu an toirt a- steach.
Modh Vinegar
Gus an sàl a dhèanamh, cuiribh còmhla ri pàirtean co-ionann fìon geal no ùbhlan seallaidh fìon-uisge agus uisge. Cuir 1 lios-bùird de shalainn nach eil air a thionndadh gu h-ìosal airson a 'chupa de lùth (tha fios agam gu bheil seo coltach ri mòran salainn ach gu bheil an tàilleachd mar phàirt de phròifil blas caiptean cura. Faodaidh tu na caoraich a mhilleadh ann an uisge mus cleachd iad iad gus an t-salann a lùghdachadh) S an Iar-
Thoir an sàl gu boil thairis air teas meadhanach àrd, a 'gluasad gus an salann a sgaoileadh. Thoir air falbh bhon teas agus leig le fionnar airson 30 mionaid. Thoir an sàil fhuarach thairis air na caoraich ann am jar-glan, tèarainte an lùb, agus stòraich an jar anns a 'chuideag. Bidh na caoraich deiseil airson an cleachdadh ann an aon seachdain ach bidh iad eadhon nas fheàrr ma gheibh thu fhèin a bhith a 'feitheamh làn mhìos mus tèid thu a-mach.
Airson stòras fad-ùine ann an croisean sealaichte aig teòthachd an t-seòmair, faodaidh na h-uachdaran piocaideach a bhith ann an sgàilean leth-pheint ann an amar boil airson 10 mionaidean (cuir an ùine canning dhut ma tha thu a 'fuireach aig àirde àrd ).
Dòigh na fiadhaich
Gus caiptean lacto-ferment, cuir 1 crann-bòrd le kosher no salann eile nach eil air a thionndadh ann am peant de uisge a tha air a chraoladh no air a chlò-bhualadh (Tha a 'chuid as motha de uisge tapaidh air a chlorinachadh gus sgrios a thoirt air bacteria, ach airson lactachadh gu bheil thu a' cunntadh air bacteria buannachdail cuir a 'bhiadh air falbh.) Cuir na caoraich ann am jar jar glainne agus còmhdaich iad le salann is sàl uisge. Còmhdaich am bogsa gu socair agus cuiridh e air plàta beag gus an t-uachdar a ghlacadh a dh'fhaodadh tachairt nuair a bhios na caoraich a 'falbh.
Fàg a 'phoit-chinn a-mach aig teòthachd an t-seòmair airson 3 latha. Mun àm seo bu chòir dhaibh a bhith a 'faighinn an fhàileadh aotrom ach glan a tha àbhaisteach ann an cuibhle òg (smaoinich sauerkraut).
Cuir na caoraich a-mach chun an fhrigeire, agus feitheamh co-dhiù 2 sheachdainean mus tèid thu a-mach. Chan fheum thu am biadh a chumail fon phoit aon uair 's gun do ghluais thu na caoraich a-steach don fhrigeradair.