Thathar a 'smaoineachadh gu bheil càise gorm air a chruthachadh le tubaist nuair a dh'fhàg neach-dèanaidh càise a bh' air a thruailleadh cùl leth arain ann an uamh càise. Nuair a thill e air ais, fhuair e a-mach gun do chuir am mullach a bha a 'còmhdach an aran a-steach gu càise gorm.
Is e teirm ghorm a th 'ann an caesan glasa-dubha, ris an canar cuideachd càise ghorm, a bhith a' toirt cunntas air càise a chaidh a dhèanamh le bainne bò, bainne caorach, no bainne gobhair agus air a dhaingneachadh le cultaran a 'mhullaich Penicillium.
Tha an toradh mu dheireadh air a chomharrachadh le feinean uaine, glas, gorm, no dubh no spotan de mhullach air feadh na cuirp. Tha na h-uinneagan seo air an cruthachadh aig àm an taisbeanaidh nuair a tha càise "spiked" le slatan stàilinn gun staoin gus an tèid oxygen a chuairteachadh agus fàs an molltair a bhrosnachadh. Tha am pròiseas seo cuideachd a 'gluasad an inneach agus a' leasachadh blas sònraichte gorm.
Mar a tha Ceas Gorm air a Dèanamh
Tha am pròiseas a bhith a 'dèanamh càise gorm a' leantainn nan sia ceum àbhaisteach a thathas a 'cleachdadh airson a' chuid as motha de cheesan a dhèanamh:
- Acidification
- Coagachadh
- Curds and Whey
- Salting
- A 'cumadh
- A 'sgapadh
Càite a thig na sruthan gorm / uaine sin? Tha an coltas àraid de chaise gorm mar thoradh air seòrsa sònraichte de mhullach a chaidh a chur ri linn a 'phròiseas ciùin agus ceum a bharrachd anns a' phròiseas a tha a 'fàs nas sine na ainm "needling."
Bacteria socharach
Is e Penicillium Roqueforti agus Penicillium Glaucum na muilnean a tha air an cleachdadh as cumanta ann an caesan gorm-veined. Tha na fungasan sin rim faighinn gu cumanta ann an nàdar agus chaidh an toirt a-mach le luchd-cèic a 'toirt a-mach an càis ann an uamhan fras, fionnar.
Gu dìreach nuair a bhios an lobhag feumail seo air a chur ris nuair a bhios a 'phròiseas cladhach a' crochadh air an seòrsa càise gorm a thathar a 'dèanamh. Nuair a thèid càise gorm a dhèanamh, thèid am bacteria a thoirt a-steach gu tric an dèidh don ghruth a bhith air a losgadh gu innealan-fuirich gus a dhraodadh agus a dhol a-steach gu cuibhle iomlan de chàise.
An-diugh, bidh a 'mhòr-chuid de dhaoine a' cleachdadh chnàmhan Penicillium Roqueforti a tha air an dèanamh gu malairteach a tha air an reothadh.
Faodaidh neach sam bith cultaran pùdar a òrdachadh sa phost.
Penicillium Roqueforti
Tha am molltair seo air ainmeachadh às dèidh baile Frangach ris an canar Roquefort le uaimhean làn de spòran muilnean Penicillium a tha a 'tachairt gu nàdarra. Chruthaich cuitheagan ann am baile Roquefort, agus fhathast a 'dèanamh, càise gorm ainmeil ris an canar Roquefort.
Dh'fheumadh reasabaidhean tùsail airson càise Roquefort gum bi luchd-cèilidh a 'fàgail toradh seagal seagal anns na h-uaimhean faisg air a' bhaile. Thàinig na builnean gu bhith nan aoigheachd ris a 'mholl-bhualadh air an taobh a-muigh san adhar. An ceann mìos no mar sin, bha an molltair taobh a-staigh na buinn arain air a thiormachadh, air a chladhach agus air a dhèanamh le cuisean càise.
Bha an t-aran dìreach mar aoigheachd airson na spòran muilnean cumanta anns an uamh, oir chan e Penicillium Roqueforti an aon seòrsa de mhullach a bhios a 'fàs air seann bhiadh arain a dh' fhaodadh duine fhàgail. Gus fàs nas motha a thoirt air fàs molltair a bha a 'blasadh a' chàise, bha cuibhlichean càise an uair sin a-staigh anns na h-uaimhean.
An Dàrna Céim Chudromach ann a bhith a 'dèanamh càise gorm: duilich
Às deidh cultaran milleadh a thoirt a-steach do chaise ghorm, tòisichidh an "fuasgladh". Thèid cuibhlichean càise a ghoirteachadh, le làimh no le uidheam a dh 'fhaodadh mòran tuill bhig a shuidheachadh aig aon àm, gus fosglaidhean beaga a chruthachadh. Bidh èadhar a 'dol a-steach do chuibhle càise tro na tuill bheaga seo, a' biathadh an lobhta agus a 'brosnachadh nan cleasan gorm / uaine gu bhith a' cruthachadh.
Ged a tha na h-àirneis agus na h-innealan-fuadain a 'cur gu ìre mhòr ri blas agus uidheam càise gorm, tha factaran eile an-còmhnaidh a' cluich. An seòrsa bainne a thathas a 'cleachdadh (bò, caoraich, gobhar), na bha na beathaichean ag ithe mus deach am bleoghan, agus na dòighean-slaodaidh beagan eadar-dhealaichte a chleachdas gach cèudan cinnteach gum bi blas sònraichte aig gach càise gorm air feadh an t-saoghail.
A 'dèanamh càise gorm aig an taigh
Chan eil càise gorm furasta a dhèanamh aig an taigh, ach ma tha ùidh agad ann a bhith a 'feuchainn, tha Companaidh Solarachaidh Caitheamh Shasainn Shasainn a' toirt seachad reasabaidhean cuideachail agus innealan càil airson cleachdaidhean mar sin.