Càise Raw-Milk

All About Raw-Milk Cheese

Tha càise-bainne air a dhèanamh le bainne nach eil air a chuairteachadh. Faodaidh caesan-bainne a bhith daingeann, og, fiadhaich, no brùideil, agus faodaidh iad tighinn ann an cumadh sam bith, bho chuibhle gu bloc. Gu ìre mhòr cha mhòr air an dèanamh le riochdairean ealain beaga, bidh iad tric a 'tighinn bho bhò, caoraich no bainne aon-bhuachaille.

Tron eachdraidh, tha bainne amh air a bhith na phrìomh thàthach airson cheesan mòra air sgàth an blas àraid - an raon beairteach de bhlasan agus deamhan soilleir, doimhneachd iom-fhillteachd, agus mothachadh neo-chliùiteach àraid.

Nuair a thèid am bainne a chòcaireachd no a ghlèidheadh, bidh mòran de na h-einnseanan a tha a 'tighinn gu nàdarra a' tachairt (na bacteria math) air an sgrios no air an teasachadh leis an teas, agus bidh an càise a 'call a' bhun-stèidh togail blas. A thuilleadh air an sin, tha càise bainne amh a 'toirt seachad "terroir", an blas blasail iongantach sin, le feartan sònraichte an fhearainn anns a bheil an càise air a dhèanamh.

Ceartachd Ceiseag-Bainne

Bho 1949, tha riaghaltas nan SA a 'toirmisgte reic càise bho bhainne gun bhualadh mura h-eil an càise co-dhiù 60 latha. Tha an casg 60-latha airson luchd-cleachdaidh a dhìon bho phataganan a dh'fhaodadh a bhith cunnartach. An dèidh 60 latha, bidh na h-acids agus na salainn ann an càise bainne amh a 'bacadh listeria, salmonella, agus E. coli bho bhith a' fàs.

Is e buidheann co-bhanntachd Oldways Cheese a tha a 'brosnachadh dhòighean traidiseanta de bhith a' dèanamh càise, a 'gabhail a-steach cleachdadh bainne neo-chinnteach a bharrachd air a bhith a' fàs caise air sgeilpichean fiodha.

Chuidich iad le bhith a 'dìon cheesan bainne amh gu soirbheachail bho chasg iomlan a chaidh a mholadh leis an FDA sna 1990an.

Sàbhailteachd Cheesan-bainne

Tha cuid de dhaoine a 'caitheamh clach a' creidsinn gu bheil cleachdadh bainne amh a 'cruthachadh barrachd cheasan blasail agus nas slàinteail. Tha mòran de luchd-cèilidh a 'creidsinn nach eil adhbhar ann a bhith eagal air bainne amh agus gun adhbhar sam bith a bhith a' feitheamh 60 latha gus càise ithe a dhèanamh bhuaithe.

Co-dhùnadh dhut fhèin le bhith ag iarraidh air do neach-cèilidh ionadail na caesan amh as fheàrr leotha a cho-roinn còmhla ribh.

Seòrsan de Cheesan-Raw-Milk

Gu h-ìosal tha liosta de cheesan bainne amh a lorgar gu tric ann an stòran càise sna Stàitean Aonaichte. Is e an dòigh as fheàrr air lorg càise bainne amh tadhal air a 'bhùth càise ionadail agad. Dèan sùil air an leubail no bruidhinn ris a 'chèilidh; tha iad cinnteach gu bheil cuid de na rudan as fheàrr leotha ann an stoc.

Nòta : Tha cuid de na càisean a tha air an liostadh gu h-ìosal (leithid Manchego, Gruyere, agus Fontina) gan reic ann an dreachan amh agus paste.

Raw Milk Cheeses Gorm

Seo liosta pàirt de cheesan gorm bainne amh:

Great Hill Blue, Bartlett Blue, Bayley Hazen Blue, Maytag Blue, Rogue Creamery Blues, Pt. Reyes Blue, Beenleigh Blue, Harbourne Blue, Blue de Gex, Fourme d'ambert, Blue de Causses, Blue de Auvergne, Roquefort, Cabrales

Raw Cheeses a chaidh a nighe

Seo liosta pàirt de cheesan deiridh le bainne amh:

Big Bang, Grayson, Winnimere, Morbier, Raclette, Tete de Moine, Gabietou

Raw Milk Rost Bloomy agus Caesagan Bog

Seo liosta pàirt de chnàimh bloomy bainne amh agus càiseagan bog:

Juniper Grove Bouche, Constant Bliss, Naomh Nectaire, Torta del Casar, Serra da Estrella

Leth-bainne Caesan cruaidh is cruaidh

Seo liosta pàirt den bhainne amh a tha dà-chruaidh agus caes cruaidh:

Silver Mountain, Caesan Sally Jackson, Cùl-stòr Tèarmann Beecher, Malairt Lake Cedar, Cìobair Vermont, Cheddar Grafton Clothbound, Bravo Cheddar, Pepato, San Andreas, Vella Dry Jack, Ouray, Reserve Reserve Tarentais, Tarentais, Berkswell, a 'mhòr-chuid de Cheddars Beurla, Cheshire, A 'Bhan-diùc, Baile a' Phuill, Beaufort, Comte, Tomme de Savoie, Abbaye de Belloc, Fontina, Gruyere, Appenzeller, Asiago, Bra, Parmigiano-Reggiano, mòran Pecorinos, Azeitao, Manchego, Idiazabal, Evora, Zamarano, Ibores, Val Bagner, Prattigauer, Hoch Ybrig, Appenzeller