Tha couscous (air a ràdh "KOOS-koos") na mhias air a dhèanamh bho ghràin-ghràin bheag de chruithneachd durum. An uair sin bidh na h- ionaltranan couscous air an ullachadh le bhith gan smùid gus am bi co-chòrdadh aotrom, sùblach orra.
Tha couscous ceangailte gu dlùth ri pasta, mar chruithneachd dhromach, a tha air a thiodhlacadh a-steach do flù semolina an aon seòrsa cruithneachd a thathas a 'cleachdadh mar as trice airson pasta a dhèanamh.
Gu dearbh, gu teicnigeach tha couscous na chruth de pasta, le aon phrìomh dh 'eadar-dhealachadh: ged a tha pasta air a dhèanamh bho mhin cruithneachd (ie cruithneachd a tha air a bhith gu math talamh), air a mheasgachadh le uisge agus air a chruthachadh ann an cumaidhean.
Tha couscous, air an làimh eile, a 'dèanamh suas de chruithneachd cruaidh a tha air a bhriseadh sìos ann an gràineagan.
Thòisich couscous ann an Afraga a Tuath, far a bheil e air a dheasachadh gu traidiseanta mar phàirt de ghoid feòil no glasraich le cumin . An-diugh, tha còccous air a lorg ann am mòran stuthan, a 'gabhail a-steach mòran den Ear Mheadhanach agus caochladh stuthan meadhain-thìreach, a bharrachd air na Stàitean Aonaichte agus dùthchannan taobh an iar na Roinn Eòrpa leithid an Fhraing agus an Rìoghachd Aonaichte
Ag ullachadh couscous
Tha an dòigh thraidiseanta airson ullachadh couscous a ' gabhail a-steach a bhith a' siubhal nan grànagan iomadh uair ann am poit àrd ris an canar couscousière. Ach tha na h-innealan sin daor, cruaidh agus cruaidh ri lorg.
Airson neach-tòiseachaidh, tha couscous sa bhad mòran nas fhasa a dhèanamh agus chan fheum e ach pot cumanta le cnap. Gu dearbha, is e couscous a tha ri fhaighinn gu malairteach gu cruth a th 'ann an-dràsta a chaidh a ghoid agus an uair sin a thiormachadh. Tha ullachadh an fhoirm seo de couscous an ìre mhath mì-mhodhail - tha an couscous triomaichte air a chur ri pot de uisge ghoil no de stoc, tha an pot air a chòmhdach an uairsin agus thèid an uisge a thoirt a-steach don chouscous ann an timcheall air còig mionaidean.
Is e adhbhar cudromach a th 'ann gu bheilear a' toirt fa-near, ged a tha a 'mhòr-chuid de chouscous bocsaidh ri fhaighinn ann an Ameireaga a Tuath na mheasgachadh dìreach, is dòcha gum bi thu a' ruith thairis air couscous traidiseanta, a tha a 'toirt barrachd ùine airson còcaireachd agus a' gabhail a-steach a bhith a 'goil an couscous san aon dòigh air an dèanadh tu rèis.
Tha an dòigh seo a 'gabhail a-steach cleachdadh, leis a' phrìomh dhroch gu bheil e furasta an còccous a thoirt thairis, rud a tha a 'ciallachadh gu bheil e a' tionndadh gummy.
Tha couscous Israelis na atharrachadh air a 'chouscous traidiseanta a tha air a dhèanamh le gràinneagan nas motha, nas slaodaiche, spherical. Tha inneal beag rudeigin na còccous Israel na co-chouscous cunbhalach. Bidh e cuideachd a 'toirt ùine nas fhaide airson còcaireachd. Ach seach gu bheil e nas motha, chan eil e cho dualtach a bhith a 'tionndadh gummy, agus faodaidh tu eadhon a chòcaireachd leis an dòigh pilaf, a tha a' toirt a-steach a 'chouscous ann an ola airson a bhith donn beagan mus cuir e an t-sùgh còcaireachd.
Tha àireamh sam bith de reasabaidhean couscous a tha gu h-àraid eadar-dhealachaidhean air a 'mhodh seo, agus faodaidh iad a bhith fàbharach no beagan milis, a rèir nan stuthan a tha air an cur ris. Faodar a dheisealachadh le almoin lemon, tòstach, peas, rèasain, curan no toradh tioram eile, eadhon ùbhlan no apricots.
Nuair a bhios e a 'frithealadh couscous, bidh e uaireannan àbhaisteach a bhith air a thionndadh gu cumaidhean le bhith ga bhualadh ann am bobhlaidhean beaga, agus an uairsin a' tionndadh air a 'mhias seirbheise mus tèid a ghluasad.
Bidh couscous cuideachd air a chleachdadh gu tric ann an saladan, agus mar sin bidh e air a bruich agus an uair sin fhuaraich agus fuaraich e mus tèid e còmhla ris na h-àrainnean eile. Agus airson fìor leigheas, faodaidh tu cuideachd couscous milis ullachadh, mar mhodag no eadhon bracaist, a 'cleachdadh bainne mar phàirt no a h-uile lus còcaireachd, mar a bhiodh tu ag ullachadh min-choirce.