Mar a tha Fìon air a dhèanamh

01 de 10

An Tuathanas-uinneag Fìon

Tha na fìon-liosan nan dearbhadh riatanach anns na fìonaichean toraidh deireannach airson gach seanfhacal. Tha na fitheagan coltach ri bassinets na fìona, far a bheil beatha fhiadhaich tràth a 'tòiseachadh agus a' soirbheachadh, oir tha a h-uile fìon fìor air a 'bhìon. Tha àite an fhion-lios, a 'ghnàth-shìde, an talamh, ùir, fìonaichean agus ro-chraobhan, siostaman uisgeachaidh agus smachd air plàighean uile a' toirt buaidh air an toradh deireannach ann an aon dòigh. Tha àite cudromach aig a 'ghrian agus an ùine air an fhìonain an dà chuid ann an leasachadh fiadhaich agus ìrean siùcar sònraichte.

Bidh fiolmadh-uisge a 'tòiseachadh leis an fhoghaltas fiadhaich bliadhnail agus faodar a choileanadh le uidheam buain inneal (mar as fhasa airson fìona-lios a tha air talamh measail rèidh) no lomadh làimhe. Tha buain làimhe a 'toirt seachad taghadh nas mionaidiche agus gu tric bidh e na dhreuchd nas fheàrr a bhith a' dìon susbaint sùgh na fìon-ghràin bho bhith a 'losgadh mar thoradh air craiceann millte. Tha luchd-buain meacanaigeach a 'tairgsinn pròiseas nas èifeachdaiche, a tha gu tric a thaobh cosgais èifeachdach, agus a tha freagarrach airson fion-lios mòra a tha suidhichte air raon rèidh. Tha an seòrsa foghair - a bhith a 'togail làimhe, luchd-frithealaidh meacanaigeach no measgachadh den dà chuid, gu mòr an urra ri amasan deireannach stoidhle fìona an winemaker a thuilleadh air buidseat.

02 de 10

A 'crùidheadh ​​agus a' giùlan

An dèidh dha na fìon-dhearcan a bhith air am buain, tha e gu math tric air a chluinntinn gus am faigh iad air am milleadh agus air an leigeil às. Chan e amas a bhith a 'briseadh a-mach a h-uile sùgh a-mach às an uinneag, ach an craiceann taobh a-muigh a roinn agus a' leigeil leis an sù a ruith, a 'toirt an siùcair às an sùgh a' chiad chothrom a bheir e leis a 'bhiadh nàdarra a gheibhear air craiceann na fìona. Is e an co-mheasgachadh de bhiadh is siùcar a bhios a 'dèanamh deoch-làidir fìon, tro bhith a' dèanamh an siùcair gu deoch làidir agus carbon dà-ogsaid. Tha an "crush" a 'tachairt ann an aon dòigh no dhà - a-rithist le bhith a' cleachdadh inneal le rolair cruaidh stàilinn no an dòigh-obrach nas traidiseanta a chì thu anns na filmichean spòrsail fiadhaich Eadailteach - an uinneag ainmeil "stomp."

Aig an ìre seo, tha na gasan ionaltraidh air an sgaradh bhon sùgh, no "feumaidh" mar a thathar ag ainmeachadh aig an ìre seo sa gheama. Tha seo cuideachd far an gabh fìon-fìona dearg agus fìon-fìona fìona geal diofar shlighean. Ma tha fìon air a dhearbhadh gu bhith na fìon dearg agus na craiceann fhìona (chan e an sùgh, a tha gu math soilleir) a bheir seachad na feartan dath agus na tabhartasan tannin airson fìon dearg. Ach, mas e fìon geal a th 'anns an amas, thèid na craiceann fhìonaichean a thoirt air falbh còmhla ris na gasan aig an ìre seo den phròiseas agus bidh na fìon-dhearcan air an cuingealachadh mus tèid an goip.

03 de 10

Faotainn fìon

Ahhh, giùlan - is e seo an ìre anns a 'phròiseas dèanamh-beò a tha gu mòr a' faighinn fìon a 'dol air a shlighe chun a cheann-uidhe as fheàrr ... am botal! Is ann fhad 'sa tha e a' toirt a-mach gu bheil siùcair na fìon-dhearg air an tionndadh gu deoch làidir (gu h-àraid alcol ethyl) agus carbon dà-ogsaid, cuide ri beagan teas a bharrachd a dh'fheumas sùil a chumail orra gus nach tèid blas a chur air falbh. Mar as trice bidh pròiseas coipeadh fìona dearga a 'tachairt ann an tancaichean stàilinn stainless, saighdean mòra no barraillean daraich. Bithear a 'dèanamh maiseachadh gu ìre nas luaithe far a bheil an ceangal as motha aig na h-uighean fiadhaich agus na h-uinneagan gus dath fìona dearg math a dhèanamh, tanainnean structarail agus co-phàirtean blas farsaing agus comharran. Mar as motha a bhios fìon-fìona dearg a 'tighinn a-steach leis na craiceann fhìonaichean aca, bidh an "nas motha" an fhìon.

Bidh coipeadh fìon geal a 'tachairt gu tric ann an tancaichean stàilinn gun inneal le ìrean teas nas ìsle a tha air an sgrùdadh gu dlùth agus gu bheil na h-ìrean ocsaidean air an dìon gu teann (gus casg a chur air casgadh luath). Tha Chardonnay mar aon roghainn, is fheàrr le cuid de luchd-dèanaimh grèim a chumail air sùgh Chardonnay ann am baraillean daraich airson a thoirt gu buil gus buaidh a thoirt air leasachadh blas.

Mura h-eil na fìon-dhearcan gu leòr a 'fàs gu leòr rè a' ghluasaid gu leòr, is dòcha gun tèid siùcair a chur ris an fheum gus ìrean deoch làidir a mheudachadh sa toradh deireannach, air ainmeachadh mar "beairteas". Mar an ceudna, faodar cuideachd searbhag a chur ris an fheum ma tha an searbhachd ìseal, canar gu bheilear a 'toirt iomradh air seo mar "acidification." Cuideachd, le coipeadh fìon geal, thèid ceum a bharrachd ris an canar "stirring the lees" a chur ris. Tha an ceum seo a 'toirt a-steach a bhith a' measgachadh a 'bhreitheimh leantainneach a tha air fhàgail air a' chladhach gus barrachd blasan fhaighinn.

04 de 10

A 'bruthadh

Le bhith a 'brùthadh, mar as trice air a dhèanamh ceart às deidh a' bhriseadh airson fìon-fhìonaichean geal agus an dèidh a bhith air a ghiùlan airson fìon-fìona dearg, tha e gu ìre mhòr a 'toirt na h-uighean fiadhaich coisichte a tha air an fàgail bhon a' chrùidheadh ​​no an fhrasadh agus a 'bruthadh gus lionn thiugh a dh'fhaodar a chleachdadh airson dà dath a leasachadh agus blas den fhìon a tha gu math dòigheil.

05 de 10

Fianadh Malolactic

Is e pròiseas a th 'ann an leabaidh malolactic far a bheil bacteria lactach a' tionndadh na h-aigéadan malic nas giorra (smaoinich palder uaine) anns an sùgh a-steach don àrach lactach (smaoinich bainne fiadhaich) gus faireachdainn beotach a dhèanamh nas motha agus gu h-iomlan làthaireachd chàbailte a tha a 'toirt barrachd cuireadh dha. Bidh a 'mhòr-chuid de fhìonaichean dearga a' dol tro choipeadh malolactic gus an cuid searbhachd a lùghdachadh agus tha cuid de fhìonan geal nas coileanta gan cur tro choipeadh malolactic (mar as trice anns a 'bharaille) gus an cuir iad a-mach beagan nas motha.

06 de 10

Giùlan na Fìona

Tha an ìre ath-bheothachaidh de dheanamh-uisge a 'riochdachadh an t-sreath dachaigh de thuras fìona bho fhìonain gu botal. Nuair a smaoinicheas tu air a 'phròiseas giùlan fìona, tha e do-sheachanta gum bi barraillean daraich traidiseanta a' tighinn a-steach agus air adhbhar math, an dà chuid daraich Frangach agus Ameireaganach, na soithichean as cumanta airson a 'phròiseas giùlain. Bidh darach a 'tairgsinn dìon, a' toirt seachad blas agus a 'toirt cothrom dha uiread de ocsaidean a dhol tro na stuaghan gus an dà chuid na tanainnean nas beairtiche a dhèanamh nas fhasa ann am fìon dearg agus a' cruthachadh iom-fhillteachd blas ann am fìon dearg is geal.

Is e tanca cruaidh stainless an roghainn eile airson co-luachadh. Tha an roghainn seo a 'sìor fhàs mòr-chòrdte oir tha iad duilich, gu h-eaconamach seach nach fheum iad a bhith air an cur an àite an dèidh iomadh bliadhna anns a' chuairt agus tha iad gu math furasta a chumail suas. Gus dèanamh cinnteach à dìth darach anns na tancaichean stàilinn stainless, bidh cuid de na riochdairean a 'cur ris a' phròiseas le bhith a 'cur chips darach ris an losgadh sùgha airson an "buaidh daraich".

Is e racaidh a 'phròiseas a bhith a' gluasad an sùgh bho aon bharaille gu tè eile, a tha a 'toirt dà phrìomh shochairean:

1. Tha an sùgh air a sgaradh bhon fhìor ghrùid de ghrùid, a dh 'fhaodadh droch bhuaidh a thoirt air an blas deireannach.
2. Bidh an fhìon a 'faighinn beagan èadhair airson blasan fhosgladh agus a' toirt cothrom airson tuilleadh leasachaidh.

07 de 10

A 'crìochnachadh: a' fighe agus a 'luadhadh

Tha am pròiseas deiseil a 'gabhail a-steach grunn phàirtean riatanach. An toiseach, tha crìochnachadh agus crìonadh an fhìona (air a bheil "soilleireachadh") air a thoirt a-mach às a 'mhòr-chuid de na pàtranan nach eil ag iarraidh fhathast a' fuireach anns an fhìon. Gu tric bidh gealaichean ugh air an cleachdadh anns a 'cheàrnaidh deiseil gus a bhith a' ceangal suas flùraichean beaga sa fhìon agus gan cuideam sìos gus am bi iad a 'crìochnachadh aig bonn a' bharaille agus faodar an sgaradh bhon fhìon.

Is e filtration a 'phròiseas a bhith a' toirt air falbh solalan nas motha mar cheallan blàthach marbh agus crannagan eile agus mar sin chan eil am fìon sgiamhach, ach soilleir agus soilleir, mar a bhiodh dùil aig luchd-cleachdaidh.

08 de 10

Fìon Eadar-mheasgte

Faodaidh fìon measgachadh a bhith cho sìmplidh ri bhith a 'toirt dà fhìon eadar-dhealaichte agus gan measgachadh còmhla gus rudeigin a dhèanamh nas trice le bhith a' toirt iomadh seòrsa bho iomadh roinn agus a 'measgachadh gus fìon ùr a dhèanamh le eòlas sònraichte air blas. Tha e coltach nach eil e ag ràdh, gu bheil e a 'faighinn mòran eòlais agus cailear fìor ghrinn gus fìonan a chumadh gu soirbheachail airson margaidh an latha an-diugh. Faodaidh bùnaiche-donn measgachadh de fhìona airson grunn adhbharan: gus pH, searbhachd , ìrean deoch-làidir, susbaint tannin atharrachadh no dath, blas no blas a leasachadh.

09 de 10

Bottling Wine

Mu dheireadh, an ìre botalachaidh de dèanamh-dèineachaidh - tha an deireadh ann an sealladh! Tha fìonadh botail an-diugh air a dhèanamh tro loidhnichean meadhanach breathaidh. Dh'fhaoidte gun toireadh buinn nas lugha am màl a bh 'ann a bhith a' brathadh rògan a dh'fhaodar a ghiùlan chun an uinneig airson an ràith, fhad 's a tha na loidhnichean botal aca air na h-oighreachdan as motha. Cho fad ris a 'phròiseas fhìn, tha am botal fìon air a lìonadh gu slaodach agus le dà chuid nitrogen no carbon dà-ogsaid gus ocsaidean sam bith a dh' fhaodadh a bhith a 'sìneadh air mullach an loidhne lìonaidh.

An uair sin tha am botal air a chuibhreann le corcaid traidiseanta no sgiobair sgriubha ùr-nodha , a rèir traidiseanan agus feallsanachd nan uinneagan. Às deidh tha na bileagan sònraichte air na botail air an slaodadh air falbh agus air falbh bidh iad a 'dol airson barrachd botal a bhith a' fàs aosta no dìreach chun a 'chùis airson a sgaoileadh.

10 de 10

Agus sin mar a tha fìon air a dhèanamh!

An sin tha thu ann, tha sinn air mòran a dhèanamh suas de na prìomh phàirtean de dhèanamh dèante. Ma tha ceistean nas mionaidiche agad no ma tha thu ag iarraidh barrachd fiosrachaidh mu na diofar ìrean agus co-phàirtean den phròiseas fighe, cuiribh fàilte air fòram fìon.