Tha fìon dearg agus fìon gheal tioram mar iarrtas cumanta ann an taighean-bìdh is luchd-reic an aon chuid. Tha mòran de luchd-ùidh fìona gu math deònach a bhith a 'sgioblachadh an t-saoghail fhìona, fìon dearga fìona agus fìon bàn , airson uidheam coilear làn-a-steach fìon tioram-bhreac. Ged a tha a 'mhòr-chuid de fhìon dearg is geal air an dèanamh ann an stoidhle tioram, tha diofar adhbharan ann a bheir buaidh air dè cho math' sa bhios fìon tioram a 'nochdadh air a' chalaig.
Fìon thioram vs Sweet Wine
Is dòcha gu bheil am facal "tioram" nuair a thig e gu fìon a 'mealltainn an toiseach an dèidh dha a h-uile fìon a bhith fliuch, làn de uisge, agus mar a tha an tuairisgeul air "tioram" freagarrach ann an dealbh iomlan na fìona? Nuair a tha cuideigin a 'toirt iomradh air fìon tioram, tha iad a' conaltradh gu fìor "chan eil iad milis," Ann an saoghal fìona tha an t-uisge gu math tioram gu math na aghaidh. Ge-tà, tha milis fìor dha-rìribh. Is urrainn do bhlasan blas a nochdadh, tha tiormachadh nas motha de shnasgadh beothachaidh agus uidheamachd a chì thu air a 'chalaig.
Factaran an t-saoir
Mar sin, ciamar a choinnicheas winemaker dè cho milis no tioram a bhios fìon anns a 'bhotal? Tha e rè a 'phròiseas giùraidh , far a bheil siùcair gnàthach nan uighean-ghràin air a thionndadh gu deoch làidir. Ma tha vintner a 'dol airson fìon a tha tioram ann an stoidhle, bidh e a' leigeil leis a 'phròiseas giùlain ruith gu crìoch, a' tionndadh an siùcair gu deoch làidir gu tur. Ma tha an winemaker a 'losgadh airson stoidhle fìonais no tioram no tiormachadh (semi-milis), cuiridh e stad air a ' phròiseas luachaidh fionnaidh goirid.
Tha dà dhòigh ann gum bi winemaker a 'stad luadh. Is e a 'chiad dhòigh airson na breicichean a chur air an luadhadh an teas a leagail. Tha an eadailt ag iarraidh àrainneachd bhlàth, seasmhach nuair a bhios an tubaist a 'tuiteam agus mar sin bidh tionndadh siùcair gu deoch làidir. Is e an dàrna dòigh anns am faod giùlan a bhith air a stad gu mall, le bhith ag òl deoch làidir, ris an canar cuideachd daingneachadh .
Nuair a thèid gearradh fìon a ghearradh goirid, bidh an siùcair a tha air fhàgail, gun fhios, agus air a bheil gaol mar "siùcar leantainneach" a 'fuireach leis an fhìon agus thèid a bhotail ann an stoidhle nas giùlain.
A 'lorg tioram ann an fìon
Tha pàirt cudromach aig dà fhactar ann an tuigse na calaig againn air "tioram" ann am fìon. Tha iad searbh agus tannin . Tha e coltach gu bheil searbh a tha ann an-diugh ann am fìon dearg is geal, nas fhasa a bhith air a thaisbeanadh ann am fìon geal. Tha e air a lorg an toiseach le salivation. Nuair a ghlacas tu a 'chiad sip de dh'fhìon geal le searbhachd iomchaidh (feuch an Saoghal Ùr Sauvignon Blanc airson luchd-tòiseachaidh), bidh do bheul a' tòiseachadh a 'toirt uisge gu sìorraidh. Ann am fìon dearg le ìrean tannin iomchaidh, tioramaidh do bheul beagan leis a 'chiad rud a tha a' blasad faireachdainn. Bidh an dà chuid structar searbhachd agus tannin fìona a 'bruidhinn "tioram" ri do chàball.
Factar Fruit agus Fualan tioram
Nuair a tha thu a 'toirt iomradh air caractar fiadhaich fìona, tha thu a' toirt iomradh air ìomhaigh blas fiadhaich agus àrd-sgoile fìon. Is e na feartan sònraichte a tha coltach ri measan fìona, bhon t-solas gu lùch, an siotar gu mango ann am fìon geal agus a 'cherry ri feartan coltach ri fige ann am fìon dearg, a tha a' toirt buaidh air an fhactar "fruity" ann am fìon. Ach, faodaidh tanainean agus searbhachd fìon am meas ann am fìon a mharbhadh ma tha iad a-mach às a 'chuibhreann agus gu bheil am fìon neo-chothromach.
Bidh cuid a 'ceangal "meas" le "milis", is e bruthach sleamhainn a tha seo oir bu chòir caractar toraidh a bhith aig gach fìon, ach chan eil a' mhòr-chuid de fhìon air an seòrsachadh mar stoidhle milis. Ma tha na tanainnean ann am fìon dearg aotrom, is dòcha gum bi na toraidhean nas "follaiseach" nas follaiseach air a 'chalaig, agus tha sin a' ciallachadh gum bi searbhachd cuideam ann an aotrom. Mar as trice bidh coltas nas motha air na fìonaichean dearga le uinneag Gamay no Pinot Noir , a bhios air an dèanamh le fìon-uinneagan le craiceann nas tinneas mar uinneag Gamay no Pinot Noir , oir chan fheum caractar toradh a bhith a 'farpais cho furasta leis na tannin. Mar an ceudna, faodaidh fìon geal le nas lugha de thinneas an toradh a thoirt air thoiseach agus tha e coltach gu bheil iad "nas miosa" air sgàth cion searbhachd, ach nuair a choimheadas tu air na h-àireamhan, bidh an siùcair leantainneach fhathast gu math ìseal.
Fìonaichean tioram airson còcaireachd
Nuair a thig e gu còcaireachd le fìon , cuimhnich gu bheil a 'mhòr-chuid de fhìonaichean ann an stoidhle tioram.
Ma tha thu ann an teagamh, dèan sgrùdadh air susbaint deoch làidir fìon, tha fìon nas luaithe bho Ghearmailt agus Canada tric gu math nas ìsle ann an deoch làidir (6-11%) na fìon thioram àbhaisteach a bhios mar as trice aig 13.5-15% deoch làidir. A bheil fìon tioram as fheàrr leat a bheil thu a 'còrdadh ris anns a' ghlainne? Thoir sùil air a bhith a 'cleachdadh beagan sgoltagan anns a' phoit no a 'phanna cuideachd - dòigh furasta air blasan de mhias a tharraing a-mach agus a choileanadh le co-fhìona nuair a thèid a sheirbheis.
Nuair a thig e gu bhith a 'lorg fìon tioram, cuimhnich gu bheil a' mhòr-chuid de fhìonan ann an siud. Ma tha thu a 'dèanamh coimeas eadar beagan fhìon air liosta fìona aig taigh-bìdh, a' dol eadar Cab, Merlot no Syrah, agus tha fios agad cò am fear as tioramaiche dhiubh uile, bidh iad uile anns an aon phàrcaid "tioram", ach faodaidh tu a 'faicinn aon dhiubh nas trice na an ath rud air sgàth ìrean tannin no deoch làidir.