Something's Fishy, Ach ann an deagh dhòigh
Gu sìmplidh, tha caviar air a dhèanamh le uamhas saillte no uighean èisg. Thathas a 'meas gu bheil ro-sturgeon roe agus caviar "fìor". Tha e a 'tighinn ann an ceithir seòrsaichean - beluga, sevruga, osetra agus long.
Is e am fear as daoire beluga caviar ($ 174 / ounce ann am prìsean 2008) bho sturgeon beluga a tha a 'snàmh ann am Muir a' Chaspian, a tha ceangailte ris an Ruis agus Iran. Tha Beluga air a chomharrachadh le uighean bog, pea bho ghlas airgid-ghlas gu dubh.
An ath loidhne tha caviar osetra, a tha meadhanach meadhanach agus glas liath gu liath. An ath rud ann an càileachd tha an caviar sevruga glas, nas lugha. An-dràsda, ach chan e a-mhàin, tha bàta, caviar dath dubh-meadhanach, meadhanach dorcha uaireannan measgaichte le osetra agus sevruga. Air a shon fhèin, tha blas sevruga aige ach le rudeigin iongantach.
Tha caibear gu math sgapte agus feumar a chuartachadh agus ithear e an taobh a-staigh trì seachdainean bho bhith ga thoirt bhon iasg. Tha beagan eas-aonta ann mu caviar reòite airson beatha sgeilp nas fhaide. Tha cuid ag ràdh nach e rud sam bith a th 'ann, tha cuid eile ag ràdh gum bu chòir dha a bhith air a reothadh leis a' phròiseas agus gum bi e air a cheannach reòta leis an neach-cleachdaidh.
Caviars eile
Ann an caviaidhean mòran nas daoire tha caviar lumpfish le uighean beaga, cruaidh, dubh, caviar iasg geal (ris an canar American Golden) cuideachd le uighean beaga òir buidhe agus caviar bradain (ris an canar caviar dearg) le uighean dearg meadhanach, bàn orains agus domhainn.
Caviar pasteurichte
Air a mheas nas ìsle le snobs caviar, tha seo air a chuairteachadh gu ìre gus an sgeilp a leudachadh.
Ach bidh an còcaireachd ag atharrachadh uidheam nan uighean agus, mar sin, an blas. Thathas a 'pasteachadh cavagan tunna.
Air adhart
Bheachdaich iad air an ìre as ìsle le snobs caviar, ach mòran nas ruigsinneach agus nas fheàrr nuair a bhios iad a 'cleachdadh caviar ann an sgaoilidhean, bidh caviar air an dèanamh le uighean a tha air am milleadh agus faodaidh e a bhith na mheasgachadh de dhiofar sheòrsachan agus de ghrunnan.
Na tha ri lorg ann an Caviar
Bu chòir caviar ùr a bhith soilleir, soilleir agus làn. Cha bu chòir dha a bhith air a sgrios no air a dhòigh. Coltach ri deagh iasg math, cha bu chòir dha fàileadh iasg idir. Bu chòir dha fàgail mara a fàileadh.
Co-chomharran Caviar clasaigeach
Bu chòir a bhith air a thoirt seachad dìreach le puingean blini no toast agus dioganan lemon. Tha garnishes a 'gabhail a-steach ugh cruaidh air a bhruich , lùban dearg no geal, dill air a ghearradh, uachtar searbh no creme fraiche , agus vodca fuar deighe no champagne tioram.
Mar a tha na còcairean an-diugh a 'cleachdadh Caviar
Bha an còcaire Rick Tramonto, a bha roimhe ann an Taigh-bìdh Tru ann an Chicago, a 'cleachdadh caviar gu tradiseanta, còmhla ri uighean biorach, uighean cruaichte le crèadh, creme fraiche an àite uidheam searbh, lemon, agus neo-roinneil, ach is e an taisbeanadh aige a tha avant garde. Bidh e a 'cleachdadh staidhre ghlainne a chaidh a dhealbhadh airson a chuid sònrachadh airson gach pàirt den bhiadh seo. An àite a bhith blini, bidh e a 'cleachdadh puingean tòsta.
Tha còcairean eile air na saorsaidhean a ghabhail leis a 'ghlinneag agus gan dèanamh le crann-coirce, cruithneachd-lìonaidh no flùr geal, agus cuir iad sìomanan, garllan agus stuthan eile, nam measg avocadoes anns a' chasg!
Tha feadhainn eile a 'cleachdadh caviar ann an dìnichean bruich, ga chur dìreach aig an deireadh gus nach toir iad grèim air na h-uighean. Ach tha a 'mhòr-chuid de chòcairean fhathast a' cleachdadh an dìomhaireachd lag seo ann an tabhartasan fuar no mar garnish.
Ameireaganach Freshwater Caviar
Tha luchd-tagraidh caviar fìor-uisge Ameireaganach ag ràdh gu bheil an ìre a 'tòiseachadh a' dol an aghaidh a bhith a 'co-rèiteachadh ri beluga Ruiseanach, a tha gu luath a' fàs mar ghnè ann an cunnart.
Thuirt Rachel Collins, neach-seilbh Collins Caviar, "Is e Collins Caviar an aon phròiseasar de chaviars fìor-uisge Ameireaganach (chan e neach-iomlaid). Bidh sinn a 'tabhann sturgeon ($ 46 / ounce 2008), paddlefish, iasg geal Golden American, agus caviars flavor-infused agus smoked. "
Collins ', Carolyn Collins, a stèidhich a' chompanaidh ann an 1983. B 'e iasgair iasgair a bh' ann, thionndaidh i a-steach a dhreuchd an dèidh a bhith a 'faicinn bòidhchead bradan Chinook Great Lakes a' dol gu sgudal nuair a chaidh a leigeil às leis a 'chòrr de na h-inntreagan. Rinn Carolyn Collins rannsachadh air a 'phròiseas a bhith a' tionndadh èisg èisg gu caviar fiadhaich - dìomhair gu math dìomhair - agus thàinig e gu bhith na neach-dèanamh caviar fèin-teagaisg.
Chaidh a 'bhradain agus na breac Great Lakes a rinn e gu làmh-sgrìobhaidh gu bhith na rud sònraichte airson grunn thaighean-bìdh ann an Chicago agus nochd e air biadh ann am biadh mar Coconut Blini le Tahitian Vanilla Ice Cream agus Mango Caviar, Bloody Mary Gazpacho le Caipiar Peppar Crouton Floats, Tick-Cut Sliceagan a 'Bhuntàta Sweet agus Citron Caviar Creme air an sgaoileadh, am measg mòran eile.
Tha am Pròiseas a 'toirt buaidh air an aon rud
Ann an 1985, chaidh Rachel Collins a-steach don chompanaidh agus thàinig e gu bhith na cheann-suidhe ann an 1998 nuair a leig a màthair dheth a dhreuchd. A-nis mar sin, tha caviar bradan le salann ìosal fhathast air a dhèanamh ùr a h-uile seachdain, còmhla ri sturgeon le cromag air ais, paddlefish, agus caviars Golden Goldenfish.
Toraidhean ùra
An dèidh dha gnìomhachas caviar traidiseanta a stèidheachadh, thòisich na Collinses a 'tairgse caviars blas-bhriste agus teas, ìm truffle agus giomach. Is e Rachel Collins an cumhachd cruthachail air cùl Collins Caviar Creme Spread.
Gabh turas air-loidhne le Collins Caviar agus coimhead air a 'phròiseas fulangach aca (chan eil Collins Caviar a' reic blini a-staigh).
Mar a tha mòran Caviar ri cheannach
B 'e an neach a bu mhotha loidhcigeach, "Dè an urrainn dhut a phàigheadh?" Ach, is e seo cuid de rudan airson beachdachadh. Cia mheud aoigh a bhios ann? A bheil an caviar air a thoirt seachad air hors d'oeuvres a chaidh seachad no air clàr bìdh? A bheil na h-aoighean agad a bhios ag ithe caviar mòr? Seo beagan stiùiridhean.
- Tha eadar-theangachadh 8-10 (1/2 teaspoon) ann an caviar ann an aon unsa.
- Tha mu 20 (1/4 teaspoon) ann an gàirnean gach aonad de caviar.
- Airson luchd-ùidh fìor chaviar, figear co-dhiù 1/2 gu 1 unsa de chaviar gach duine!
- Ma tha caviar ga shealltainn leotha fhèin, no le puingean craiceann no puingean tòsta, bidh cù jar 2-ounce a 'frithealadh mu cheathrar. Airson canapes, bu chòir dha jar 2-ounce a bhith a 'frithealadh ochdnar dhaoine.
STÒR: Cabhlach Ameireaganach
A 'làimhseachadh agus a' toirt seirbheis Caviar
Tha caibear tairgse agus cugallach agus feumar a làimhseachadh le TLC. Cleachd spàin neo-lìotach - mas e màthair nan neamhnaid, sligean turtach, cnàmh, ceramic no eadhon plastaig - a thogail gu h-ìseal bho mhullach gu bonn gus nach tog thu an ugh. Nuair a bhios tu a 'cleachdadh mòr "gràn" (a tha a' toirt iomradh air meud ugh) caviar a 'bhradain mar ghàradh, cuir gràin no uighean singilte le mullach sgian.
Airson blas nas fheàrr, cuir às do bhratagan caviar bhon fhrigeradair 10 gu 15 mionaidean mus dèan thu frithealadh, agus fosgladh dìreach mus ruig iad iad.
STÒR: Cabhlach Ameireaganach