Agus mar a chòcaicheas e e
Ge bith co-dhiù a dh 'iarr thu air rus bogach (糯米), ris milis, no ròin glutinous, tha an rionn cruinn-ghràin seo aithnichte sa bhad leis an uidheam glic, coltach ris a' ghlas. Dè a tha a 'fàgail rus bogach mar cho glic is gun a bhith a' call an stàil gu h-iomlan no faisg air làimh.
A 'Tuigsinn Amylose
Tha seòrsachan eile de ris a 'gabhail a-steach amylose agus amylopectin; tha stòl an ris a 'crochadh air a' chuibhreann eadar an dà. Mar sin, ged a tha susbaint àrdachadh nas àirde a 'ciallachadh faodaidh tu cunntadh air pot de rus geal gràin fada a tha a' tighinn a-mach àlainn agus lom, tha an t-susbaint nas ìsle ann an reus geal gràn geal ag adhbhrachadh gum bi na gràinean a 'cumail ri chèile.
Tha ròin gràin fada a 'toirt 19 gu 23% cnàmhachd, an coimeas ri 12 gu 19% airson ròin gràin ghoirid. Tha ris glutinous (rus bogach), air an làimh eile, a 'gabhail a-steach ìre 1% as motha, ga dhèanamh glè ghoid nuair a thèid a bruich.
Cleachdaidhean airson Rice glic
Thathas a 'cleachdadh ròin ghlèidhte air feadh Àisia. Ann an còcaireachd Sìonach, bidh rus gliocaideach air a chleachdadh ann an miasa milis agus blasach, a 'gabhail a-steach barragan, mar lìonadh ann an tunnag, agus ann an dumplings leithid Shumai agus Zongzi. Ged a tha a 'chuid as motha de na reasabaidhean ag iarraidh a bhith a' steamadh no a 'goil an ròin ghlasach, faodaidh e cuideachd a bhith air a thrioblachadh no faodaidh tu a chòcaireachd mar risotto Eadailteach.
Mar a chaidh a chomharrachadh, mar as trice ann an còcaireachd Sìonach ma bhios tu a 'còcaireachd biadh blasda le ròp gèamach, feumaidh tu rus greiseag gràin fada a chleachdadh agus ma bhios tu a' còcaireachd mion-mhilleadh le ròin ghlasach, feumaidh tu rèis greiseag gràin geàrr a chleachdadh. Tha seo air sgàth 's gu bheil uidheam ris coileanta gràin fhada (長 糯米) nas cruaidhe agus nas gèire na rus greiseag gràin geàrr gus am bi e nas fheàrr nas fheàrr ma chì thu biadh blasda leis.
Ach ma nì thu milseagan, mar eisimpleir, cèiceas ris milis no frith-fhuaim lotus air a lìonadh, bidh blasad nas fheàrr ma chleachdas tu ròp greiseag gràin geàrr (圓 糯米).
Ann an leigheas Sìneach agus còcaireachd, tha daoine a 'creidsinn gu bheil rus dubh / purpaidh / reus bogach fìor mhath airson do bhodhaig agus faodaidh e do chearcall fuil a leasachadh.
A 'giùlan ròin greasach
A rèir dè an seòrsa blas a tha thu airson a chòcaireachd no ciamar a tha thu airson a chòcaireachd, is dòcha gum feum thu an ròp greamaich a ghluasad mus bruich thu. Is dòcha gum bi thu a 'faighinn a-mach ma tha thu a' dèanamh an ròin ghlasa mus dèan thu còcaireachd, bidh e cuideachd glic agus bog. Mar mholadh coitcheann, nuair a bhios tu a 'còcaireachd rud sam bith airson a' chiad uair lean an reasag agus atharraich an dòigh anns a bheil thu ga chòcaireachd a rèir an roghainn phearsanta agad.
Mus tèid a chòcaireachd, bidh an t-susbaint àrd stalc a 'dèanamh grànan ris glutinous coltach ri cailc agus tearc. Tha cuideachd gnèithean dubh is purpaidh de rus glutinous a tha gan reic gun fhiosta.
Tha ainmean eile airson ris glutinous a 'toirt a-steach rèis neamhnaid, rùsg mochi, agus ris waxy.
Rèitichean Rice Sticky
- Rootadh Lotus Stuffed Le Rèise Sweet Sticky - Chan eil am frith-lus lotus làn seo gu math milis agus tha uidheamachd sìmplidh lotus aotrom aige. Faodaidh tu a sheòladh an dà chuid blàth no fuar le syrup.
- Pearl Meatballs - 'S e fèille clasaigeach clasaigeach agus biadh pàrtaidh a th' ann am bàird-meatailt. Ged is e meat meat a tha seo anns an t-seagh gur e ball feòil a th 'ann, tha e air a chòmhdach le sreath de rus glutinous / greimach mar sin tha an t-ainm as tarraingiche air "Pearl Meatball" (珍珠 丸子).
- Lotus Leaf Wraps (Lo Mai Gai) - Thathas a 'dèanamh an t-suim dimuma seo le bhith a' steamadh duilleagan lotus làn de rus bogach, sìolagan Sìneach, agus glasraich eile.
- Rèiseag Pìobaireachd Rice - Dìreach mar is e congee am bracaist traidiseanta Sìonach, ann am Bhietnam, tha e cumanta an latha a thòiseachadh le bòbh de rus bogach. Tha an rèis-fhiadhaich seo airson ròin ghlasa air a dhèanamh le cnòthan-bruich air am bruich le reus milis glutinous agus bainne coconut. Tha e a 'gabhail a-steach stiùiridhean còcaireachd eile airson an fheadhainn a tha ag iarraidh smùid a dhèanamh air an rus.