Còcaire, Ceannard-còcaire, Sous Chef, agus More
Obraichean còcaire agus Tuairisgeul Obrach
Nuair a thèid thu gu taigh-bidhe, tha fios agad cò tha a 'dèanamh do bhiadh - is e an duine anns an seacaid gheal agus an ad mòr geal. Ach dè a tha ann an còcaire, co-dhiù?
Air an adhbhar sin, dè a tha ann an còcaire sous? Agus dè mu chòcaire gnìomhach? Seo geàrr-chunntas bunaiteach de chuid de na h-obraichean còcaire as cumanta agus tuairisgeul obrach còcaire, agus dè tha gach fear a 'ciallachadh.
Chef (Chef de Cuisine)
Ann am Fraingis, tha am facal còcaire a ' ciallachadh "ceannard." Tha seo ag innse dhuinn gur e còcaire cuideigin a tha os cionn rudeigin.
Ach dè? Tha ceannard còcaire, uaireannan air ainmeachadh mar "chef de cuisine" no "còcaire gnìomhachd," os cionn na cidsin gu lèir.
Tha a h-uile pàirt de dh'obair-bìdh, a 'gabhail a-steach dealbhadh clàr-taice, ceannachd, fastadh agus luchd-obrach, na phàirt de dhreuchd obair ceann a' cheòlaiche. Tha sin a 'ciallachadh gu bheil e no i cuideachd an urra ris a h-uile biadh a thig a-mach às a' chidsin.
Is dòcha gu bheil thu air mothachadh a dhèanamh air aon phrìomh dhreuchd obrach a dhìth bho thuairisgeul dreuchd ceann a 'chòcaire: còcaireachd . Tha sin ceart, mar as trice chan eil am prìomh chòcaire a 'còcaireachd.
Is dòcha gum faic thu e na sheasamh timcheall air a bhith a 'slaodadh aig na còcairean loidhne (no a' siubhal ), ach dìreach cho tric 'se còcaire sous a bhios a' dèanamh sin. Nuair a smaoinicheas tu air an còcaire stiùiridh, is e am prìomh fhacal gnìomhach : tha innealan a dhreuchd mar deasg, fòn agus clàr-bùird, chan e sgian, a 'giùlan no a' sgoltadh bhan.
Sous Chef (An dàrna còcaire)
Tha an còcaire sous (air a bheil "còcaire SOO", bho fhacal na Frainge airson fo ) a 'stiùireadh gach còcaireachd.
Ann an cuid de chidsinean, is e obair a 'chòcaire sous a bhith a' stiùireadh luchd-obrach a 'chidsin gu dìreach, a' gabhail a-steach na còcairean loidhne, còcairean prep agus innealan-glanaidh.
Ged a tha an obair aige fhathast a 'cumail sùil air a' mhòr-chuid, is dòcha gum bi an còcaire sous cuideachd a 'dèanamh còcaireachd fìor, mar eisimpleir, a' dol a-steach airson aon de na còcairean loidhne ma bhios sin riatanach.
Tha cunntas obrach còcaire sous cuideachd a 'toirt a-steach a bhith a' gluasad , no a 'toirt seachad òrdughan do na còcairean loidhne agus a' dèanamh cinnteach gu bheil an sgioba ag obair còmhla gus na h-òrdughan gu lèir fhaighinn agus an toirt a-mach gu sgiobalta.
Chef de Partie (Stèisean Chef)
Is e còcaire de partie ("chef duh-par-TEE") an neach aig a bheil e obair stèisean a dhèanamh air an loidhne còcaireachd theth. Mar as trice ris an canar còcairean loidhne, is iadsan a tha a 'dèanamh fìor chòcaireachd. Ged a tha a h-uile cidsin air a eagrachadh gu eadar-dhealaichte, bidh a 'chuid as motha de na còcairean loidhne a leanas aig a' char as lugha:
- Sauté Cook: An urra ri gach nì sàmhach agus sauces. Glè thric a tha cunntachail airson còcaireachd èisg, cuideachd, ged a dh 'fhaodadh còcaire èisg fa leth a bhith ann cuideachd.
- Cucair ròsta: a tha an urra ri nithean ròsta agus braiche . Bidh iad cuideachd ag ullachadh rudan air a bheil grunnd agus grilled , ged a dh 'fhaodadh gum bi còcaire eadar-dhealaichte aig stèisean grill.
- Còcaireachd Glasraich: A 'gabhail uallach airson brotagan, rùsgan mar pastas agus buntàta, agus rudan glasraich eile.
Obraichean eile airson còcaire
Bidh cuid de na còcainean a 'nochdadh grunn còcairean eile, leithid còcaire pasgain a bhios a' deasachadh milseagan agus rudan eile le bakc, agus còcaire pantry no mana gàirne , a tha an urra ri rudan bìdh fuar leithid saladan agus dreasan, biadh air an leigheas mar shiùganan, a bharrachd air pâtés agus crùbagan.
Bidh cuid de na h-obraichean cuideachd a 'fastadh còcaire fa leth leis a bheil obair sònraichte a' bùidsearachd agus a 'deasachadh feòil is clach.
A 'smaoineachadh mu bhith nad chòcaire? Thoir sùil air na 5 comhairlean seo airson taghadh de dheagh Sgoil Chracaidh .