Tha an-còmhnaidh cuideigin a tha dèidheil air biadh neònach. An neach a bhios a 'sgoltadh an sùla a-mach à iasg ròsta gu lèir agus ga ghluasad. An neach a tha a 'dol a-steach do dh' fhògar a 'fuireach fhad' sa bhios iad a 'biadhadh air marag dhubh no troighean cearc no tripe. 'S dòcha gur e an duine sin thu fhèin.
Is mise an duine sin nuair a thig e gu gizzards chicken. Chan eil mi air rudeigin a ràdh mu dheidhinn gu ruige seo oir bha pàirt dhòmhsa an dòchas a bhith a 'cumail a h-uile gizzards dhomh fhìn. Ach a-nis tha mi a 'ruith a-mach às an t-seòmar anns an reòiteag agam, agus mar sin is dòcha gun leig mi leat a dhol a-steach air an dìomhair.
Agus an innis mi gu bheil iad saor? Mar as trice bidh not de gheansaidhean cearc a 'ruith timcheall air $ 1.50, uaireannan nas lugha. Bidh iad cuideachd nan stòr fìor mhath de iarann.
Tha turcaidean agus tunnagan air gizzards cuideachd. Tha gizzards an Tuirc a h-uile rud cho bòidheach ri gizzards cearc, dìreach nas motha. Tha duck gizzards gu math dìcheallach, rud a tha a 'ciallachadh gun lorg thu iad, ach cosgaidh iad thu. Ach is fhiach e e. Bha mi a 'argamaid gum bu chòir a bhith a' tighinn a-steach don Fhraing mar a tha iad a 'cleachdadh an tunnag.
Dè th 'ann an Gizzards?
Cuiridh sinn crìoch air a 'chòmhradh seo ri gizzards cearc, oir is iadsan a tha rim faotainn as fharsainge.
Mar sin: is e fèith a th 'ann an gizzard a tha na phàirt de dhroch cnàimh. Bidh an gizzard ga cuideachadh le bhith a 'bleith a cuid bidhe, oir chan eil fiaclan sam bith aige sin a dhèanamh.
Ma chì thu seicean a-riamh a 'peacadh air falbh air an talamh, tha iad gu dearbh a' lìonadh pìosan beaga de grit agus greabhal, a tha a 'siubhal tro dhòigh cladhach a' chearc agus mu dheireadh thall a 'tighinn a-steach don ghèam, rud a tha gu h-àraid an stad mu dheireadh ron stamag.
An uairsin nuair a ruigeas biadh ceart, bidh na cùmhnantan fèithean cumhachdach seo, mar dhornag bheag, a 'sgoltadh dòrn de ghreabhal. Bidh an greabhal a 'bualadh a' bhidhe, bidh am biadh a 'dol a-steach dhan stamag, agus tha a h-uile càil a' dol air adhart.
Sanas thug mi air an gizzard fèithean làidir. Tha e, agus tha e a 'dèanamh tòrr obair chruaidh, a tha ag innse dhut gum bi e doirbh - mura bruich thu iad san dòigh cheart.
Dè tha a 'ciallachadh còcaireachd a thoirt dhaibh mar a bhios sinn a' còcaireachd biadh leithid briosgaid barbecue no reuban muicean no ròsta poitean oigheann-braised - ìseal agus slaodach.
Dè a tha Gizzards a 'còrdadh riut?
Leis gur e fèithean a th 'annta, tha gizzards feòlagan beaga feòil, le blas cice domhainn, beairteach, dorcha. Agus chan eil dad a 'fàgail no a' seinn mun deidhinn. Is iad seo dìreach na feòil feòil bheag tlachdmhor seo, agus tha iad na rud prefect a bhith a 'frithealadh aig deireadh bocan fiaclair cuide ri seòrsa de shiùbhraidh tlachdmhor.
Tha Gizzards a 'tachairt mar aon de bhuidheann a tha air a mhìneachadh gu soilleir de phàirtean cearc measgaichte ris an canar na giblets (a tha cuideachd a' gabhail a-steach amhach, cridhe, àirnean agus aeg).
Agus a 'mhòr-chuid den ùine, thèid an stuth sin a thilgeil air falbh co-dhiù. Chan ann bhuaibh, is dòcha. Ach is dòcha nach bi a 'mhòr-chuid de dhaoine a-mach às a' phoca bheag a thig iad a-steach. (Cuideachd, uaireannan bidh am baga air a bhruich am broinn an eun. Chan eil sin math, cuimhnich nach dèan thu sin.)
Mar sin is e an gizzard an underdog: gun teagamh, gun fhiosta, air a dhìochuimhneachadh. Chan eil fios agam mu dheidhinn, ach tha sin a 'ciallachadh gu bheil mi a' miannachadh a bhith a 'frithealadh air barrachd eadhon. Tha mi a 'toirt a-mach nach eil ann ach beagan ùine mus bi daoine a' sìneadh suas airson tacos gizzard no a 'giùlan sìos gizzard nachos aig an toll uisge. Thèid Gizzards bho bhith air an cur an sàs gu #artisanal, #authentic agus #sustainable.
Bhiodh a h-uile càil fìor, leis an t-slighe.
Cuimhnich cuideachd air an sgeulachd air mar a thachair sgiathan cearc gus a bhith na bhiadh air a 'bhàr - gun a bhith ag ràdh an "behemoth" de bhiadh-barra, rud nach eil gu math ceart mar rud ceart airson rudeigin cho tarraingeach agus cho breagha. Ge-tà:
Bhathar a 'cleachdadh biadh throwaway. Bha seo air ais anns na 1960an, agus bhiodh pròiseasan cearc a 'pàigheadh thu fhèin gus an toirt às an làmhan.
Gus an robh neach-seilbh a 'chàir sgiobalta cinnteach gum b' urrainn dha iad a thilgeil anns an fhuiltire dhomhainn agus an toirt air falbh aig uair shona. Thòisich sin a 'faighinn mun cuairt, agus bhon a h-uile barra tha inneal-fàis dhomhainn (agus gu dearbh tha a h-uile càil a' faighinn deagh fhrith-dhubh ), an ath rud a tha fios agad a thòisich luchd-ceannach ag iarraidh orra. Chaidh na h-ìmpirearan bìdh iomlan a thogail bho thùs air inneal a chaidh a thilgeil sa bhiona.
Is e am puing, dh'fhaodadh seo tachairt gu gizzards cuideachd.
Tha e a 'ciallachadh gum bi iad nas daoire. Ach is fhiach e e, oir bidh e a 'ciallachadh gu bheil barrachd dhaoine a' faighinn tlachd às.
Nota air Glanadh Gizzards
Air an t-slighe, air sgàth an grit a tha a 'fuireach anns na gizzards, tha e cudromach dhaibh a bhith air an glanadh ron chòcaireachd.
Thèid geòlaidhean malairteach a cheannaicheas tu aig a 'mhòr-bhùth (me Tyson, Foster Farm, etc) a ghlanadh mar-thà. Is dòcha gu bheil iad ceart an sin leis a 'chearc eile, ri taobh nan cridheachan agus na h-eòin agus mar sin air adhart. Ach mura faic thu iad, faighnich, a chionn 's gu bheil am bùidsear a' coimhead orra fhèin.
Ma cheannaicheas tu gizzards bho thuathanach bucair no tuathanach cearc (dè bu chòir dhut, gheibh thu toradh nas fheàrr, nas fheàrr), dìreach dèan cinnteach gum faighnich thu an deach an glanadh no nach eil. Agus mura h-eil, tha na roghainnean agad:
- Faighnich an dèan iad e. Dh'fhaodadh iad a bhith gad chuideachadh, no dh'fhaodadh nach eil iad, agus dh'fhaodadh nach eil iad ag ràdh cuideachd;
- Gabh a-steach iad dhachaigh agus glan iad fhèin, rud a tha gu tur gu sònraichte na dhroch shlaodadh; no
- Gluais mun cuairt gus an lorg thu àite far am faigh thu iad glanadh mar-thà.
Mar a Chogas tu Gizzards Chicken
Is e an dòigh as fheàrr air còcairean gòrach a chòcaireachd gu slaodach, le teas fliuch, aig teòthachd ìosal. Sin mar a tha iad ma bhuaileas iad teas àrd, mar gum biodh iad ann am panic saute, cuiridh na fighean ceangail an teann agus a 'crathadh nan gizzards a-steach do bhailean beaga brògan.
An àite sin, is e an amas a bhith gan còcaireachd gu slaodach thairis air teas ìosal, gus am bi na figheagan ceangail a 'lasadh agus a' leaghadh air falbh. Tha an targaid teòthachd agad eadar 180 ° agus 205 ° F. Tha an t-ainm airson a 'chòcaireachd mhìl seo a' bualadh . Ge bith dè a nì thu, na leig leotha iad a ghoil, ge-tà, no bidh iad cruaidh.
Às deidh uair no dhà de ghleasan no bualadh beag, bidh a h-uile inneal ceangail sin a 'fàs agus a' tionndadh gu geiltin agus bidh na gizzards deas agus taitneach. Faodaidh tu an dàrna cuid a sheirbheadh, no leigeil leotha fionnar, tioram a thoirt orra gu mionaideach, an uairsin aran iad (no cuir às dhaibh , mas fheàrr leat) agus cuir iad gu domhainn gus an cuir iad crisp. An uairsin frithealadh le garlic aioli agus swoon.
Tha còcairean slaod math airson gizzards braising. Tha gach modail eadar-dhealaichte, ach is dòcha gu bheil thu airson an suidheachadh ìseal a chleachdadh, a tha mu 210 ° F.
Is dòcha gun toir e 8 uair a thìde airson an teòthachd sin a ruigsinn, mar sin thoir sùil air do leabhran.
Ach bòidhchead gizzards is urrainn dhaibh a dhol a-steach do rud sam bith: Tacos, enchiladas, sauce bolognese , lasagna, gun a bhith a 'toirt iomradh air brògan, chili, agus rùsg, is sin aon de na dòighean as fheàrr leam a bhith a' cleachdadh gizzards. Tha iad cuideachd air leth seirbheiseil beagan blàth le plàigh de ghlainne.
Faodaidh tu, agus bu chòir, an gèilleadh agus an cur ris na stuadhan a th 'air an taigh agad. No cuir iad a-steach iad le bacon agus sruth domhainn gus am bi iad brèagha agus a 'dèanamh feum de hors d'oeuvres .
Mu dheireadh, a 'bruidhinn air slicing: tha e nas fheàrr a bhith a' lasadh nan gizzards mus tig iad air falbh, oir bidh iad nas daingeann agus gheibh thu slat nas glaine. Agus co-dhiù, tha rudan teth nas duilghe a sgoltadh.