Gu traidiseanta, 'se sauce a th' ann am pesto air a dhèanamh le duilleagan basil, garllan, cnòthan giuthais, ola-ola agus càise cruaidh mar Parmigiano-Reggiano agus / no Pecorino Sardo.
Agus a 'bruidhinn gu cruaidh, is e sin a th' ann fhathast. Gu ìre, ge-tà, tha am beachd pesto air fàs gu bhith na archersaidh, tha a bhrìgh air leudachadh gus a bhith a 'gabhail a-steach ullachadh sam bith a tha a' toirt a-steach inneal-glainne le cuid de dhuilleag uaine le garlic, ola-ola, cnothan agus càise.
A-nis, is e an rud inntinneach mu ola ollaidh neo-virgin gu bheil e gu math mòr (an coimeas ri ola eile) de chuideam ceimigeach ris an canar polyphenols, a bhios mar as trice air an glacadh am broinn na molecail saill den ola.
Ach nuair a thèid na boinneagan saill sin a bhriseadh suas le lannan inneal-bogaidh no pròiseas bidhe, tha na poliphenols, aig a bheil blas searbh, air an leigeil ma sgaoil san emulsion . Mar sin, nas motha a thèid an ola a choimeasgadh, is e nas searbh a thig e.
Is e am fuasgladh a bhith a 'glanadh na basil, garlic, agus cnòthan giuthais anns a' choidseadair, an uairsin stir a 'chàise agus ola le làimh. Is e fuasgladh eile a bhith a 'cleachdadh ola ollaidh fhìor ann an àite ola ollaidh a bharrachd. Tha ola ollaidh pura air a bhith air a dhealbhachadh, pròiseas a tha a 'toirt a-mach a' chuid as motha de na polyphenols am measg rudan eile, rud a tha a 'ciallachadh nach toir e cron air gràineas.
Is e fuasgladh eile a bhith a 'cleachdadh seòrsa eadar-dhealaichte de ola gu h-iomlan, leithid ola na cnò-ola no ola avocado . Gu follaiseach, tha blas nas nochdte aig cuid de na h-olaichean na feadhainn eile, mar sin bidh pesto mì-chofhurtail, bog, co-ionnan.
Atharrachaidhean Pesto
Gu tric bidh na cnothan-nòin an àite nan cnothan giuthais, nach eil gu math saor. Ach faodaidh tu cuideachd cisteagan, pistachios, almoin, no eadhon sìol pumpkin (aka "pepitas" a chleachdadh, ach dèan cinnteach gu bheil na calaidean air an toirt air falbh).
Mu dheireadh, faodar seòrsa sam bith de uaine a chleachdadh an àite peirsil coltach ri basil, cilantro, mint, spinach, kale, arugula ... gheibh thu am beachd.
A thaobh a 'chàise, is fheàrr caise cruaidh a chleachdadh leithid Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , no an Sardo ris an canar roimhe, a dh' fhaodadh a bhith duilich a lorg. No, feuch dèan deuchainnean le càise cruaidh aosta eile (uaireannan air an ainmeachadh mar "chearcan fiadhaich"), feadhainn a 'gabhail a-steach bainne caorach.
Air an t-slighe, is e aon bhuannachd ghoirid a bhith a 'cur an ola ola-ola air a' cheann gu bheil e a 'toirt cothrom dhut smachd a chumail air cunbhalachd. Ma tha thu an dùil pesto a chleachdadh airson pasta no gnocchi , 's dòcha gum bi thu airson a bhith nas dona. Airson sgoltadh no sgapadh, cleachd nas lugha ola agus bidh e nas doimhne.
Faodaidh tu cuideachd pesto a reothadh. Is e cleas mòr a th 'ann a bhith ga spìonadh a-steach do bhrataichean ciùblaichean deigh, reothadh e, an uairsin gan tarraing a-mach gu poca Ziplock gus an urrainn dhut an cleachdadh nuair a tha thu ag iarraidh.
Na dh'fheumas tu
- 2 cupan duilleagan basil ùr (mu 1 buidheann mòr)
- 3 clòthan garlic
- 1/2 cupa
- cnothan giuthais (no cnòthan-cnòimhe)
- 3/4 cupan caise cruaidh a tha air ùr gràdh leithid caise Parmigiano-Reggiano no Pecorino-Romano, no combo den dà
- 1/2 cupan ola ola
- A 'salainn Kosher gu blas
Mar a nì thu e
- Dèan na h-uile stuth a th 'ann ach a-mhàin an ola agus na càise ann am pròiseas bidhe. Pulse gus an tèid am pesto a mheasgachadh ann an cruth beagan garbh.
- A 'gluasad gu bobhla agus a' gluasad na h-ola is na càise.
- Gus seirbheis le pasta, faodaidh tu an pasta bruich a thilgeil dìreach leis a 'phesto. No, ma tha thu airson an salann pesto beagan a thoirt a-mach, cuir spàin no dhà den uisge pasta teth chun pesto, an uair sin tilgeil leis a 'pasta bruich agus frithealadh air falbh.
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 578 |
| Gu lèir Fat | 48 g |
| Sàmhchair saill | 10 g |
| Saill neo-shàthaichte | 25 g |
| Cholesterol | 23 mg |
| Sòidiam | 247 mg |
| Gualaisg | 31 g |
| Fiber nàdarra | 15 g |
| Protein | 18 g |