Tha mi glè thric a 'faighneachd carson a tha uiread de chiùban stoc agus ionadan botail air a' mhargaid carson a tha mi a 'dèanamh stoc cearc. Dhòmhsa, tha e mar gum biodh roghainn peantaidh iongantach a 'crochadh air a' bhalla, rudeigin a chaidh obrachadh air agus a 'toirt doimhneachd agus pearsantachd no a bhith a' crochadh ath-riochdachadh. Tha iad an dà rud ri coimhead ach chan eil a 'chùis fìor a dhìth. Tha an stoc seo nas blasda na stoc cearc sìmplidh agus mar sin cuiridh e barrachd doimhneachd air do bhreab no do stew.
Na dh'fheumas tu
- 5 spùran-bhùird ola glasraich
- 2 gu 3 clachan clach (briste ann am pìosan)
- 1/2 glainne fìon dearg (no dealbh de bhrandy no Cognac)
- 1 curran (air a ghearradh agus air a ghearradh gu ìre bheag)
- 1 sgiathan sgàin (air a ghearradh)
- 1/2 leek (air a ghlanadh agus air a sgaradh timcheall)
- 1 oinniún (le craiceann air leth)
- 2 clòimhe garlic (air an sgapadh)
- 12 meur-dhubh dubh
- 1 bouquet garni (faic an nota gu h-ìosal)
Mar a nì thu e
Tha an reasabaidh seo cuideachd a 'dèanamh àite math nuair a dh'iarras reas airson stoc feal.
- Ann an stocpot mòr no a 'teasachadh ola, cuir na cnàmhan agus an donn, a' gluasad fad na tìde. Thoir na cnàmhan air falbh agus cùm do aon taobh.
- Thoir ola a bharrachd air falbh, cuir a 'chasail air ais gu teas àrd agus nuair a chuireas tu smocadh air an fhìon no an cnag-coise a-mach is briseadh e suas na sùcan is na h-earrannan bho bhonn a' phoist. Lùghdaich an teas beagan, cuir ris a 'chararan gearraichte agus an sgiath agus a' gluasad timcheall anns na sùgh airson beagan mhionaidean. Cuir na cnàmhan ris na glasraich agus còmhdaich le uisge fuar.
- Cuir an dà thaobh gearraidh den nionnach le bhith gan cumail thairis air teas àrd, cuiridh seo dath agus blas ris an stoc. Nuair a tha an taobh gearraidh air a dhruim gu dubh cuir e ris an stocpot leis an garlic, a 'phoit leis a' chearcall, garni bouquet agus peppercorns. Thoir a-steach chun na boil agus lughdaich an teas agus fuirich e airson 2-3 uair a thìde a 'sgapadh gu tric airson sgudal agus sailleadh a thoirt air falbh. Na bi a 'bualadh oir nì seo an stoc mì-chliùiteach agus sgiobalta.
- An dèidh 3 uair a thìde as motha, cuir às an teas agus fuarraich sìos gu luath. Ma ghabhas e dèanamh fàgail tron oidhche ann an àite fuar agus an ath latha falbh saill air an uachdar. Strain, thoir air ais chun na boilich agus an lughdaicheas gus an blas a neartachadh no a lùghdachadh le dà thrian ma bhios reothadh. Cùm an stoc a tha air fhàgail sìos, pas a-steach gu soithichean beaga agus reothadh.
Notaichean
Reubair clachan cearc mar agus cuin a bhios iad rim faighinn (an dèidh lòn na Sàbaid no a 'dèanamh brot cice) agus dèan stoc nuair a bhios gu leòr chonnabhagan agad airson pot mòr de stoc a dhèanamh.
Tha garni bouquet na roghainn de luibhean gus blas an stoc a chuideachadh. Cleachd dà dhuilleag bàgh, beagan stalc peirsil agus sprig bheag ma bhios tu a 'tuiteam. Cuir iad seo còmhla le sreang no cuir a-steach ann an ceàrnag bheag de muslin.
Stiùireadh as fheàrr airson dèanamh stoc