Tha Khasta a 'ciallachadh "crispy" ann an Hindi. Tha khasta khasta mì-chòrdte a 'còrdadh ri mòran ann an ceann a tuath agus meadhan na h-Innseachan. Aon bhìdeag agus chì thu carson!
Gheibhear am bidhe snàmh-chòrdte seo anns a 'mhòr-chuid de na cafaidhean Innseanach. Dèan batch agus cumaibh iad ann an soitheach teann airson suas ri seachdain. Cha leig thu leas iad a-rithist anns an àmhainn nuair a bhios tu deiseil airson snack air cuid! Feumar a bhith a 'cumail a' mhullaich airson an lìonadh a chumail ro làimh agus mar sin cumaibh sin airson àm prep. Ionnsaich mar a nì thu Khasta Kachori leis an reasabaidh seo airson 12 pasgan meadhanach mòr.
Na dh'fheumas tu
- Airson an òrdugh:
- 1 cupan de mhin sìl
- 1 botal-bhùird air a leaghadh
- gee
- 1 bòrd-bhùird air ola glasraich
- 1/2 cuibhreannan salainn
- 1/4 cupan uisge fìor fhuar
- Airson an lìonadh:
- 1/4 cupan
- Moong Daal (làn airson ceithir gu sia uairean a thìde ro làimh)
- 1 bòrd-bhùird air ola glasraich
- 1 sìol cuma-teaspoon
- 1/2 teaspoon pùdar coriander
- 1/2 teaspoon ginger paste
- 1/2 cuibhreas-lann garlic
- 1 teaspoon seinneadairean dearga de chile
- 1 bòrd-bùird air a thiormachadh pùdar mango amh (aamchoor)
- 1/4 teaspoon asafetida
- Salt airson blas
- Ola glasraich (no canola no lus na grèine) airson frionadh domhainn
Mar a nì thu e
- Tòisich le bhith a 'dèanamh a' chruinn. Cuir a-steach ola còcaireachd flùr, ghee , glasraich / canola / lus na grèine agus salann gu bobhla a tha a 'measgachadh domhainn. Thoir còmhla le bhith a 'cleachdadh do chorragan.
- A-nis cuir gu slaodach beagan den uisge fìor fhuar aig aon àm, a 'dèanamh taois. Dèan giùlan gus am bi taois meadhanach làidir agad. Cùm a-muigh gus fois fhad 'sa bhios tu ag ullachadh an lìonadh.
- Gus an lìonadh a dhèanamh, an toiseach stèidhich pane airson teasachadh air meadhan. A-nis cuir ris an 1 botal-bùird ola còcaireachd lusan / canola / lus na grèine agus teas. Nuair a tha thu teth, cuir na sìol cumin agus cuir sìos gus am bi an spluttering a 'stad. Nuair a bhios seo a 'tachairt, cuir ris a' mhòlagan a th 'air a thionndadh roimhe, a' chorra-gheansaidh , a 'chrèadh ginger, a' ghleidheadh air a 'chliathaich, a' chraiceann chili dearga, a thiormachadh pùdar mango amh / aamchoor agus salainn airson blas. Cruthaich gu bhith a 'measgachadh gu math.
- Sauté gus an tòisich a 'mheasgachadh a' fàs dorcha agus a 'tionndadh. Tha an lìonadh deiseil a-nis. Fhad 'sa tha thu a' còcaireachd an lìonadh, gluais gu tric gus casg a chur air losgadh no maideadh sam bith. Na cuir a-steach uisge. Aon uair 's gu bheil an lìonadh deiseil, cùm air an taobh a-muigh gus fuarachadh airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
- Aon uair 's gu bheil an lìonadh deiseil, cùm air an taobh a-muigh gus fuarachadh airson a chleachdadh nas fhaide air adhart.
- Glùinear uachdar glan, còmhnard gu math aotrom gu soilleir agus cuir thu a-mach an taois a rinn thu roimhe, a-rithist. Roinn e ann an 12 earrannan co-ionann.
- Gabh aon earrann agus cuiridh e a-steach e ann an cearcall a tha 3 òirleach gu 4 òirlich a leud. Bu chòir na h-oirean a bhith nas doimhne na an ionad. A-nis cròin bòrd-bùird làn de fhionnadh a-steach do mheadhan a 'chearcaill. Tòisich a 'cruinneachadh na h-oirean ann an gluasad glanaidh / pinnadh gus am bi thu a dh'aithghearr bidh thu air poca beag / sporan a dhèanamh leis an lìonadh a' dùnadh a-staigh, coltach ri dumpling. Cuir am poca / sporan seo air dòigh agus cùm air an taobh eile. Dèan an aon rud airson na taobhan eile de thais gus am bi iad uile air an cleachdadh. Leigibh fois airson trì gu còig mionaidean fhad 'sa bhios an ola còcaireachd glas / canola / lus na grèine airson an fhrith-dhomhainn a' fàs suas.
- Gus an ola a theasachadh airson a bhith a 'briosadh gu domhainn , cuir a-steach e ann an wok domhainn agus air a chur air teas meadhan. Tha fios agad gu bheil an ola deiseil airson a bhith a 'briseadh sìos domhainn air an Kachoris nuair a thèid ball beag de thasgadh, a thilgeil a-steach a-steach, sizzle agus èirigh gu slaodach chun uachdar. Mura h-eil am ball ag èirigh tha an ola fhathast fuar. Ma tha e ag èirigh sa bhad, tha an ola ro theth. Tha teòthachd na h-ola deatamach airson a bhith a 'dearbhadh Khasta Kachoris fìor, mar sin coimhead air gu cùramach!
- Ged a tha an ola a 'teasachadh, gabhaidh aon fhear Kachori làn air gach turas agus cleachd an t-seal air do pailme gus a chòmhdach ann an cearcall 3 òirleach gu 4 òirleach a leud air uachdar air leth sgapte. Brùth air na h-oirean beagan nas motha na an ionad gus am bi iad nas dinnear. Dèan seo airson a h-uile Kachoris làn. Tha iad a-nis deiseil airson a dhèanamh nuair a bhios an ola teth gu leòr.
- Nuair a bhios an ola deiseil, leig às Kachoris aon gu dhà aig an aon àm gus a bhith a 'frith. Na cuir thairis an wok. Cleachd spàin slotte agus cuin a tha an Kachori air friogais air aon taobh airson dhà no trì mionaidean, thoir sùil air a bheil e òr. Ma tha, tha an taobh seo air a dhèanamh. A-nis leig leotha an taobh eile a fhrithealadh gu ruige òir cuideachd. Nuair a bhios seo a 'tachairt, dragh an Khasta Kachoris leis an spàin sgoltadh, cuir às agus cuir àite air tuàllan cidsin gus tuilleadh a ghiùlan.
- Airson frithealadh, cuin a tha beagan a tha nas fhuaim toll a chuir ann am meadhan aon taobh de Khasta Kachori leis a 'mheur-chlàr agad agus a dhòrtadh ann an cuid de Chutney-cùirn Tamarind agus Mint-Coriander Chutney . A 'co-cheangal ri cupan smùide Masala Chai Suidh air ais, socair agus toir tlachd às do shaothair!