Anns na h-ealain còcaireachd, tha lùghdaidhean air an lùghdachadh gu mòr air stoc àbhaisteach a ghabhas cleachdadh gus daingneachadh sàcas agus cuir blas air biadh eile. Bidh iad a 'stòradh gu math san reòiteag, mar sin ann am pinch faodaidh tu uisge a chuir ris agus tionndaidh e a-steach dha stoc a-rithist.
Tha iad cuideachd nan cnap-starra a nì thu - bidh thu dìreach a 'lughdachadh na stoc (is e sin, cuir an òrdugh e ) gus am bi a' mhòr-chuid den lùth a 'gluasaid, a' dèanamh glainne tiugh, syrupy.
'S e lùghdachadh mòr de stoc cearc a tha anns an gipe-recipe, ris an canar glace de volaille , agus mar sin tha e math airson sòcan blasadachaidh no biadh eile a bhios thu a' frithealadh le cearc.
Thoir fa-near gu bheil an seòrsa seo glaze (no glace mar a chanar ris ann am Fraingis, agus "gloss" air a ràdh) eadar-dhealaichte na an seòrsa glainne milis a dh 'fhaodadh tu a chur gu ham nuair a tha thu ga ròstadh. Tha an seòrsa glainne seo blasad mar thoradh air a bhith a 'cuimseachadh blas beartach an stoc cearc às a bheil e a' tighinn, seach le bhith a 'cur siùcair no fuasgladh eile air.
A 'bruidhinn air sòlarachadh: Ma nì thu glace cearc bho stoc cearc a cheannaich stòr, dèan cinnteach gu bheil e mì-thoilichte. A thuilleadh air an sin bidh an glace crìochnaichte agad gu tur saillte.
Leis an aon fhacal, ma tha thu a 'feuchainn ri gice cearc a dhèanamh le bhith a' lùghdachadh brot cearc air a cheannach le stòr, cha bhi e cho sophach mar gum biodh thu ga dhèanamh bho stoc fìor-chearc. Tha sin air sgàth 's gum bi dìth collagen - am pròtain a bhios a' dèanamh an stuth iongantach sin air clach a tha air a ròstadh . Bu chòir stoc cearc ceart a bhith dìreach mar sin, agus mar sin nuair a lùghdaicheas tu e, bidh corp eadhon nas motha aige.
Gu fortanach, tha e gu math furasta dhut do stoc cearc fhèin a dhèanamh . Gu dearbha, is e stoc cearc an stoc as fhasa a nì thu fhèin. Faodaidh tu a bhith a 'cleachdadh leacan sgiathan, no casan, a tha air an luadhadh le collagen, no faodaidh tu dìreach a' leigheas a 'chlach bho chicken ròsta.
Bidh an reasabaidh gu h-ìosal a 'tòiseachadh le cuart de stoc, agus bheir e seachad mu chupa glainne cearc.
Ùine a dhìth: mu uair a thìde
Seo mar a tha:
- Ann an siùpan mòr trom, thoir an stoc gu boil agus an uairsin ìosal an teas gu meadhanach. Mar a bhios an stoc a 'dèanamh deiseil, is dòcha gum faic thu uidheamachd no uireasbhaidhean eile ris an uachdar. Dèan sgioblachadh air na h-uireasbhaidhean sin le gille.
- Aon uair 's gum bi an stoc air a lùghdachadh le beagan a bharrachd air a leth, thoir e tro strainer mogal air a cheangal le ceesecloth ann am poit nas lugha. Thoir an teas beagan sìos agus lean ort a 'lùghdachadh, a' sgimadh mar a dh 'fheumar.
- Tha an glaze crìochnaichte nuair a tha an lùth air lùghdachadh mu thimcheall air trì ceathramh agus tha e tioram agus siorup. Nuair a bhios tu ga gluasad, bu chòir an glaze a bhith air cùl do spàin.
- Leig leis a 'ghlainne a bhith fionnar, gluais e gu soitheach le cliath agus reothadh no reothadh e.