Bhiodh Landbrot, no aran dùthchail, glè thric air a bhocadh ann am builean mòra a bhiodh a 'dol bho latha bèice gu latha bèice, co-dhiù seachdain. Gu math tric, dh'fhaodadh gun toireadh builnean deich no dusan punnd agus chaidh am bogadh ann an àmhainn choitcheann.
Seo aon atharrachadh eadar Bauernbrot no Landbrot. Is e seo a h-uile cruithneachd le togail thar oidhche no togail "togail" (tha cìsean coltach ri cultar sourdough). Mar fhìrinn, chan eil feòil coimeirsealta sam bith anns a 'bhiadh seo idir. A dh 'aindeoin seo, tha an lòch gu h-èibhinn agus gu math làn blas. Chan e sin cho duilich a dhèanamh, an dàrna cuid.
Is e bainne, uisge, salann agus cultar gnìomhach sourdough na h-aon stuth. Tha an reasabaidh seo ag iarraidh cruithneachd iomlan (62%) agus flù geal (38%) ach faodaidh tu feuchainn ris a 'mhin làn-cruithneachd a tha gu tur a tha air a thionndadh gu tur, gus a chumail sìmplidh.
Bha an aran anns an dealbh air a bhiadhadh le sgàirne geal cruaidh agus aran King Arthur. Tha an dà bhreac seo ri fhaighinn ann an raon farsaing de stòran grosaireachd agus faodar an òrdachadh air-loidhne. Na gabh an aran seo leis a 'mhin a dh'fhaodas tu a cheannach aig do stòr cuideachd.
Ionnsaich mar a thòisicheas tu an sourdough agad fhèin (faodaidh seo beagan sheachdainean a ghabhail) no toiseach tòiseachaidh a cheannach an seo .
Na dh'fheumas tu
- Airson a bhith a 'gleidheadh an Sourdough:
- 1/2 cultar cupan-mara (gnìomhach)
- 1 làn de mhin (cuir gu stiff)
- Airson Togain Levain:
- 3 tbsp./1.3 oz. sourdough measgachadh
- 1/2 c./4 oz. uisge
- 1 1/3 c./5.8 oz. flùr cruithneachd slàn
- 2 1/2 tbsp ./0.6 oz. flùr (geal)
- Airson Deise Deoch:
- 2 3/4 c./22.4 oz. uisge
- 3 c. + 2 tbsp ./14.4 oz. flùr cruithneachd slàn
- 2.5 c. - 2 fonsa de 11/11. flùr (geal)
- 1 tbsp./20 g. salann
Mar a nì thu e
Tòisich le bhith a 'fosgladh an t-sourdough.
- Mar as trice, bidh mi a 'cumail mo thòiseachadh sourdough aig hydration 100% no nas àirde. Tha sin a 'ciallachadh nuair a bhios mi ga bhiadhadh Tha mi a' cur flùr agus uisge gus pancake a dhèanamh a 'tionndadh sgarradh tiugh. Gus an aran seo a thòiseachadh, bheir mi leth cupa no mar sin de mo chultar sourdough agus cuir mi flùr gus an cuir am batter gu math cruaidh.
- Cuir a 'mhin ris a' chultar gnìomhach, is e sin, fear a chaidh a bhiadhadh o chionn ghoirid agus nach tàinig e a-mach às an fhrigeir. Dèan stiff tais.
- Còmhdach (is toigh leam còmhdach le còmhdach plastaig) agus fàg a-mach air a 'chuntair airson 4 - 6 uairean a thìde.
Tog an Leabhran
- Cleachd trì spùran bùird den chultar ùr-fhillte, sourdough (no cuideam a-mach air 1.3 oz) agus cuir ris an 1/2 cupan uisge agus 1 1/2 sgàran (iomlan) ann am bogha agus gluaisidh iad gu ruige seo. Cùm an taois seo agus cumaibh e air a 'chuntair airson mu 12 uair a thìde.
- An ath latha, cuir 2 3/4 c. (22.4 oz.) Uisge, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Flùr cruithneachd làn agus 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Flù geal gu bobhla measgachadh mòr agus gluais gus am bi am flùr gu lèir fliuch. Còmhdach agus leig leis an taois seo "autolyse" airson 20 mionaid gu uair a thìde.
- Cuir an salann a-mach air an taois agus cuir ris an "levain" ann an grunn phìosan. Meudaich airson 2 - 3 mionaidean ann am measgachadh no 5 mionaidean le làimh. Tha an taois gu math sgaoilte. Còmhdach.
Bulment Fermentation
- Tha cruachadh ferment mu 2 1/2 uair a thìde aig teòthachd an t-seòmair. Rè an àm seo, bidh thu a 'pòsadh an taois 2 uair.
- Gus pilleadh, tionndaidh an taois a-mach air bòrd air a dheagh phlèadh. Gluais ann an trian (mar litir) gu còmhnard, an uairsin sìneadh an taois agus pìos ann an treas cuid gu h-ìseal ( ceum le ceum an seo ).
- Tha an taois aran a-nis a 'cuingealachadh mu 3 1/2 not. Faodaidh tu aran nas lugha a dhèanamh dheth, ach rinn mi aon poll mòr airson na dealbhan.
Cruthachadh agus Dearbhadh Deireannach
- Foirm an taois ann an cumadh cruaidh, cruinn. Cuir àite, taobh an t-seamhainn sìos, a-steach do bhasgaid dearbhaidh le tobar no bogha air a dhèanamh le oil. Bha mo bhobhla air a dhòrtadh gu math ach cha robh e air a h-òrdachadh, agus bha an taois a 'greim agus a' sabaid beagan nas motha na bha mi ag iarraidh.
- Còmhdaich an aran gu socair, gun chòmhdach a 'bualadh air an taois. Bhiodh bogsa cairt air obrachadh gu math.
- Leig leis an taois seo èirigh 2 gu 2 1/2 uair a thìde aig teòthachd an t-seòmair.
- Mu uair a thìde mus bèicear, preheat an àmhainn agad gu 440 ° F le clach-fuine ma tha thu agad agus ag ullachadh an àmhainn airson smùid. Faodaidh an aran seo fuine cuideachd gun steam, nuair a tha feum air.
Bèicearachd
- Crùbag pàipear caran, a tha air a chur air cùl bileag bhriosgaidean no air craiceann fuine, le flùr no coirce no semolina. Gun dì-reic an taois bhon bhasgaid dearbhaidh chun a 'phrais. Tha an taois fhathast glè fhliuch agus coisrig agus feuch an dèan thu cho math 's gun a dhìon.
- Gluais an duilleag bèice gu luath san àmhainn no, le bhith a 'cleachdadh a' phàipeir pàipear, gluais an taois air a 'chlach bèicearachd. Cleachd steam airson fuine, mar a tha air a mhìneachadh an seo.
- Brèicear airson còig mionaidean deug, an uairsin sìos an teòthachd gu 420 ° F agus bèiceadh gus an tèid a dhèanamh, mu 60 - 75 mionaid a bharrachd. Dèan deuchainn air an aran le teirmiméadar le leughadh air-loidhne agus dèan cinnteach gu bheil teòthachd taobh a-staigh co-dhiù 195 ° F aige.
- Leig leis an aran fionnar airson grunn uairean a thìde air rèis. An fhad a bhios an aran na shuidhe, bidh an blas nas déine air a bhith. Faodaidh tu an aran seo a reothadh.
Toraidhean aran meirgeach nas motha:
- Bauernbrot - a 'toirt dìreach beagan uairean a thìde bho thoiseach gu deireadh.
- Easy Sourdough - dìreach aon taois.
- Graubrot - cruithneachd làn de chruithneachd agus seagal.
Rèite air a h-atharrachadh bho "Bread - Leabhar dhòighean agus Reasabaidhean Baker" Jeffrey Hamelman