A 'dèanamh demi-glace bho thùs tha cus ceum ann
Is e Demi-glace an sauce donn, domhainn, domhainn, domhainn airson frithealadh le feòil ròsta agus steaks, agus 'se aon de na colbhan a th' ann de na h-ealain còcaireachd.
Ach leig dhuinn a bhith onarach mu rudeigin: 'S dòcha nach bi thu ga dhèanamh bho thùs .
Chan e sin nach bu chòir dhut a dhèanamh co-dhiù aon uair nad bheatha. Ma tha ùidh agad anns a 'phròiseas a bhith a' tionndadh cnàmhan feòil no feòil a-steach do shiùbhras rèidh, beartach, blasail nach urrainn a bhith co-ionann, tha sinn a 'moladh a dhèanamh.
Ach ann an dòigh reusanta, airson a 'chòcaire àbhaisteach dachaigh a' feuchainn ri dinnear a chur air a 'bhòrd, tha e mar sin cus ceuman:
- Cnàmhan mairteolaichte ròsta còmhla ri greis mirepoix agus tomato.
- Còmhdaich na cnàmhan agus an t-uisge-fuirich le uisge fuar agus bruidhnibh airson 6 uairean a thìde.
- Strain an stoc a tha a 'tighinn a-mach tro cheesecloth agus fionnar.
- Dèan sàmhradh nas mirepoix agus an uairsin cuir flùr airson roux a dhèanamh .
- Gabh anns a 'stoc.
- Bruidhnibh airson timcheall air uair a thìde.
- Strain tro cheesecloth agus fionnar an t- sauce Espagnole a th 'ann mar thoradh air.
- A-nis cuir an siùsa còmhla le barrachd stoc.
- Bruisg gus an tèid a lùghdachadh le leth.
- Strain tro cheesecloth.
Voilà-demi-glace. Agus cha do ghabh e thu ach dà latha.
Eadhon ma tha thu a 'planadh pàrtaidh dìnnear sònraichte, is dòcha gu bheil rudan nas fheàrr agad a dhèanamh ris an ùine agad seach a bhith a' cosg leth latha a 'sgamadh a-mach às uachdar poit de chnàmhan a tha a' cromadh.
Ach, chan eil seo a 'ciallachadh gum feum thu tadhal air na pacaidean sin de mheasgachadh donn nuair a tha thu airson seirbhis a dhèanamh le do filet mignon.
Tha beagan ghoireasan ann a dh'fhaodas tu a chleachdadh nuair a bhios tu a 'dèanamh demi-glace gus an urrainn dhut a ràdh "Rinn mi seo" agus a' cumail aghaidh dhìreach.
Aiseagan Demi-Glace
Is e an goirid as fheàrr as urrainn dhut a bhith a 'sgapadh a' dèanamh do stoc fhèin agus a bhith a 'cleachdadh stoc math air a cheannach le stòras.
Anns na h-ealain chiùil, bidh sinn a 'bruidhinn air stoc donn, chan e stoc mairteoil, oir faodar an aon dhòigh-obrach a chleachdadh airson stoc a dhèanamh bho chnàimh mairteoil, cnàmhan uan, cnàmhan fiadhaich no rud sam bith.
Aig a 'bhùth, ge-tà, is e stoc mairt a tha sa mhòr-chuid a' dol a lorg.
Thoir sùil air na h-innealan. Na ceannaich rud sam bith a tha a 'gabhail a-steach MSG (no aon de na comharraidhean ainmichte ), agus gu cinnteach roghnaich an seòrsa sodium ìseal, salann lùghdaichte no eadhon gun salann ma lorgas tu e.
Is e an t-adhbhar airson seo gum bi thu a 'lùghdachadh an stoc gu math, a tha a' cuartachadh an t-salainn. Chan eil thu ag iarraidh gum bi an demi-glace crìochnaichte ro shona.
Is dòcha gu bheil an shortcut deireannach a 'ceannach ionad demi-glace, no a bhith a' cuimseachadh. Is e seòrsa de ghlas no glaodh a th 'anns na stuthan sin a nì thu ath-stèidheachadh le bhith a' cur uisge. Tha iad math a chleachdadh ma bhios tu a 'dèanamh sàsa àrd-sgoile stèidhichte air na siùcairean demi-glace mar an t-saus buachair no an t-salann fìon dearg . Ach tha iad ceart a bhith a 'cleachdadh leis fhèin, cuideachd. Ma tha thu gu math goirid ann an ùine, agus ma tha thu airson seud deas a thoirt seachad le biadh, tha sinn ag ràdh a 'dol air adhart.
Deiseil airson feuchainn air? Seo cùrsa goirid airson demi-glace .