Gu neo-fhoirmeil, tha sinn ag iarraidh a 'mhias seo "steak in pan with butter" às deidh sealladh ann am prògram tràth Mad Men , ged nach fhaca sinn a-riamh Betty a' còcaireachd a 'mhias. Tha an dòigh seo a 'tighinn bho chòcaire rionnag Michelin Alain Ducasse; tha an crathadh a 'cruthachadh crùbagan iongantach agus bidh an t-uisge a' dèanamh cinnteach gu bheil an steak a 'còcaireachd gu cothromach. Na gabh dragh mu mhòran ìm - cha mhòr nach eil a h-uile càil air fhàgail air cùlaibh sa phan. Faodaidh tu cuideachd steaks stiall no steak crogte a chleachdadh leis an dòigh seo, cho fad 'sa tha iad faisg air 2 òirleach de leud. Chan eil Porterhouse agus T-cnàmhan T ag obair cuideachd; bidh cnàimh an ionaid a 'cumail an steak bho bhith a' donnadh gu cothromach. Tha steak ann an seo tioram gu leòr de dh'fheòil airson dà, ach bidh steak nas giorra a 'dol thairis air an àm a thèid an crust a choileanadh. (Tha na tha air fhàgail math ann an ceapairean no feòil stroganoff .)
Nòta: Ma chì thu ròpagan ribaichte air an reic, cuir am bùidsear air earrann dà òirleach (aon rib). Canaidh iad ròst air; is e steak a chanas sinn ris.
Na dh'fheumas tu
- Steak stiallach 1-òirleach de thighead tiugh
- Salann Kosher
- 8 cuibhlichean-bhùird ìm gun chrìonadh
Mar a nì thu e
- Co-dhiù dà uair a thìde mus dèan thu còcaireachd, cuir an steak air falbh bho fhrigeradair agus salann e gu saor-thoileach air gach taobh.
- Nuair a bhios tu deiseil airson a chòcaireachd, teas sgàil throm trom air meadhain àrd gus am bi an làmh gu math blàth agus bidh tuiteam de uisge a 'leum a-mach anns a' chrann. (Ged a tha iarann teine as fheàrr air sgàth a bhith a 'gleidheadh teas, obraichidh skillet air bonn trom. Bu chòir a bhith a' dèanamh tòrr gu leòr airson steak a ghlèidheadh le farsaingeachd gu leòr airson spàin casta fhaighinn taobh ri taobh na steak). meud a 'phoit, agus ciamar a tha thu ag iarraidh do steak a bhith air a chòcaireachd, dh'fhaodadh gun toir seo còig no 20 mionaid.
- Pat an steak tioram. Nuair a bhios am pan-theas teth, cuir an steak air aon de na h-oirean anns a 'phan. Cook airson aon mhionaid, an uairsin gluaisidh e gu oir eile. Lean ort gus am bi cuairt timcheall na steak air a chuairteachadh.
- Thoir air falbh a 'phacaig bhon uinneig agus cuir an steak air plàigh. Tionndaidh an teas gu meadhan ìseal. Fuirich aon mhionaid, an uair sin cuir an ìm agus leig leotha leaghadh. A rèir meud a 'phoit, is dòcha gum bi feum agad air ìm barrachd no nas lugha. Tha thu ag iarraidh gu leòr gus spàin a dhèanamh suas airson casg.
- Thoir air falbh an steak chun a 'phoit, an turas seo ga chur air aon taobh.
- Cook airson aon mhionaid, a ' bualadh an steak leis an ìm. Dèan sìmplidh agus còcaireachd airson mionaid eile, a tha fhathast torrach. Dèan ath-aithris an seo còig tursan, an uairsin dèan sùil air an teòthachd le bhith a 'cur a-steach teirm-teasairginn no teirm-teasairginn a- steach air an taobh a-staigh don steak co-dhiù dà òirleach. Tha thu a 'coimhead airson 120 F airson meadhanach tearc. Is dòcha nach bi e ann fhathast, agus mar sin lean ort a 'gluasad gu math. Faodaidh tu a bhith a 'dèanamh cho mòr ri deich no dà bhliadhna dheug.
- Thoir an steak air falbh gu crann. Leig leam fois deich mionaidean. Dèan sgoltadh a-steach air sglèatan 3/8-thiugh agus frithealadh. Bàrr le balgan-buachair bruichte agus salann fìon dearg, ma tha thu ag iarraidh.
Nòta: Le steak an tiormaich seo, dh'fhaodadh gum bi e nas fhaide na aon mhin, a rèir do thoileachas. Ma tha sgudal agad, is e deagh bheachdan a tha sin airson a bhith a 'cleachdadh a' chòrr.
Air a dheasachadh le Joy Nordenstrom, Eòlaiche Biadh Ròmanach
| Stiùireadh Nutritional (gach seirbheis) | |
|---|---|
| Calories | 438 |
| Gu lèir Fat | 48 g |
| Sàmhchair saill | 29 g |
| Saill neo-shàthaichte | 14 g |
| Cholesterol | 135 mg |
| Sòidiam | 164 mg |
| Gualaisg | 0 g |
| Fiber nàdarra | 0 g |
| Protein | 5 g |