Teothachd ìosal, Còcaireachd Fada, Mall
Tha còcaireachd teas tais a 'toirt iomradh air diofar dhòighean airson biadh a chòcaireachd le, no ann an, seòrsa sam bith de lionn - co dhiubh a tha e na smùid, uisge, stoc, fìon no rudeigin eile.
Ann an coimeas ri modhan còcaireachd teas tioram , bidh còcaireachd teas teann a 'cleachdadh teòthachd nas ìsle, àite sam bith bho 140 ° F aig an ìre ìseal gu 212 ° F as àirde - a tha cho teth ri uisge.
Braising & Stewing
Le braising, thèid an rud a thèid a chòcaireachd a ghlanadh no a shlugadh an toiseach, agus an uairsin a 'còmhdach le bhith tioram agus a' gluasad gu slaodach aig teòthachd cuibheasach ìosal.
Faodar braiseadh a dhèanamh air an stovetop, ach tha e nas fheàrr a dhèanamh san àmhainn gus am bi an teas a 'cuairteachadh a' phoit gu h-iomlan, ag adhbhrachadh gu bheil am biadh a 'còcaireachd nas cothromaiche na bhiodh e air a theasachadh bho shìos.
Tha Braising na dheagh dhòigh air a bhith a 'còcaireachd gearradh nas cruaidhe de dh'fheòil, mar an fheadhainn bho bheathaichean nas sine, no feadhainn a tha gu nàdarrach a' toirt a-steach barrachd innealan ceangail .
Is e na stuthan seo na rudan a dh'fhaodas na gearraidhean seo de dh'fheòil cruaidh agus ceò a dhèanamh nuair a bhios iad air an còcaireachd gu mì-chinnteach. Ach tha an t-iarrtas teann tais, fada, slaodach a 'cur na stuadhan sin a-mach, leis an toradh mar phìos feòla.
Dè tha nas motha, nuair a bhios na figheagan ceangail a 'briseadh sìos, bidh iad a' sgaoileadh agus a 'cruthachadh geiltlan, a tha a' toirt an lòc còcaireachd a-steach agus a bheir e dha corp agus a 'sùileachadh.
Aig an aon àm, bidh braise ag adhbharachadh na fèithean-fèithe gus an taighe a ghabhail a-steach bhon lus còcaireachd agus an smùid. Bheir sin dhut pìos feòla sùbailte dhut. Bidh Braising cuideachd a 'luadhadh blasan bho stoc, glasraich agus luibhean sam bith agus sochairean.
Seo liosta de 10 reasabaidhean brèagha math .
A 'poidseadh, a' sgoltadh agus a 'goid
Is e puidsearachd, aodach, agus goil a tha ann an trì diofar ìrean den aon dòigh còcaireachd. Tha gach aon de na dòighean sin ag innse mu bhith a 'còcaireachd biadh le bhith ga thoirt a-steach ann an uisge teth (no ann an uisge eile mar stoc).
Is e raon tuairmseach de theodhachd a tha a 'mìneachadh gach fear, a dh'fhaodar a chomharrachadh le bhith a' coimhead mar a tha an t-uisge (no lus còcaireachd eile) a 'giùlain.
Tha feartan àraid aig gach fear - boiling, simmering agus poaching:
Tha poidseadh a ' toirt iomradh air a bhith a' còcaireachd biadh ann an lùth aig a bheil teòthachd bho 140 ° F gu 180 ° F. Mar as trice tha poidseadh air a ghleidheadh airson còcaireachd a dhèanamh air rudan fìor laghail mar uighean agus iasg. Aig a bhith a ' poidseadh teothachd, cha bhith an lobhadh a' bualadh idir, ged a dh'fhaodadh builgeanan beaga a bhith aig bonn a 'phoit.
Thathar a 'comharrachadh sèididh le bhith a' còcaireachd teothachd a tha beagan nas teotha na le poidseadh - bho 180 ° F gu 205 ° F. An seo chì sinn builgeanan a 'cruthachadh agus a' fàs gu socair gu uachdar an uisge, ach chan eil an t-uisge fhathast aig boil làn leantainneach.
Leis gu bheil e a 'cuairteachadh a' bhidhe ann an uisge a tha a 'fuireach aig teòthachd seasmhach, biadh a tha gu math co-ionnan ri còcairean. Is e seo an dòigh àbhaisteach airson a bhith a 'deasachadh stocan is brògan, rudan stalcach leithid buntàta no pastas, agus mòran eile. Is e aon de na lùghdaidhean sìos gu bheil vitamain agus beathachadh eile air an toirt a-mach às a 'bhiadh agus a-steach don lus còcaireachd.
Is e boiling an fheadhainn as teasa de na trì ìrean sin, far a bheil an t-uisge a 'ruighinn an teòthachd as àirde a tha comasach air 212 ° F. Is e seo an dòigh as lugha a tha buailteach a bhith air a chleachdadh airson còcaireachd. Tha sin air sgàth 's gu bheil an tinneas fòirneart a tha air adhbhrachadh le bhith a' maistreadh builgeanan a tha a 'comharrachadh boil leantainneach gu tric a' dèanamh cron air a 'bhiadh.
B 'e droch roghainn a bh' ann a bhith a 'còcaireachd ugh taobh a-muigh an t-slige, agus nuair a bha e ag ullachadh bha uighean air a chuairteachadh , oir bhiodh an t-eagal a' sgrios na h-ugh. Tha an aon rud fìor airson pastas agus iasg fiadhaich.
Steamadh
Aon uair 's gu bheil uisge air a theasachadh seachad air a' chomharra 212 ° F, bidh e a 'stad gu bhith na uisge agus a' tionndadh gu bhith na smùid. Cho fad 's a tha galair corporra a' dol, tha bàtaichean-smùid gu math sìmplidh, ga dhèanamh freagarrach airson biadh mara a chòcaireachd agus nithean fìnealta eile. Tha e cuideachd na bhuannachd a bhith a 'còcaireachd gu luath fhad' sa tha e a 'seachnadh call beathachadh tro laigheachd.
Gu inntinneach, tha teòthachd as àirde steam cuideachd 212 ° F, dìreach mar uisge. Ach aocoltach ri uisge, faodaidh gum bi smùid air a dhol thairis air an teòthachd teòthachd nàdarra seo le bhith a 'cur cuideam air. Nas àirde na cuideam, bidh an smùid nas teotha a 'tighinn. Tha còcaireachd le steam a tha air a chuartachadh a 'feumachdainn innealan speisealta, ge-tà, mar sin chan e rudeigin a bhiodh ann airson còcaire dachaigh a chleachdadh.