Tha poidseadh , mar dhòigh còcaireachd, air a bhith timcheall fad linntean, mura h-eil mìle bliadhna. Is dòcha gun robh ar sinnsearan ro-eachdraidheil a 'tilgeil iasg no snàgairean ùra a-steach do na fuarain teth ionadail airson blasad blasda. Fiù 's an-diugh, ge-tà, tha poidseadh fhathast na dhìomhaireachd do chòcairean na dachaigh, air fhaicinn mar ealain a tha freagarrach airson còcairean ainmeil. Faodaidh uaireannan ugh poached a bhith ga dhèanamh na stòras againn, ach tha rud sam bith nas àirde suas an t-sreath bìdh air fhàgail gun fhiosta.
Gu fìrinneach, is e poidseadh aon de na dòighean còcaireachd as fhasa agus tha e gu math mì-fhuasgladh ma leanas tu na ceumannan sìmplidh sin.
Mar a dhèiligeas tu feòil
- An toiseach, co-dhùin dè an fheòil a tha thu airson a chleachdadh . Bidh poidsearachd math le cearc, gu h-àraid brògan cearc . Bidh an cearc a 'gabhail a-steach blas a' phòsaidh gu math agus a 'tionndadh clach-èideadh mediocre gu rud gu math blasda. Tha iasg cuideachd na th 'ann am poidseadh clasaigeach. Bidh iasg geal ag obair gu math math, ach tha cuid de na maorach dearg, mar bhradan, a cheart cho freagarrach. Faodar fiù feòil a phògadh! Ged a tha e an-sàs gu cuid de luchd-ithe feòil cruaidh, feòil feòil mar phrìomh àite san Roinn Eòrpa agus faodaidh e bhith na atharrachadh toileachas air a 'chlàr-bìdh. Airson poidseadh, cleachd na h-aon ghearraidhean de mhairt-feòil a bhiodh tu a 'cleachdadh airson ròstadh mar stiallan sirloin no ròsta.
An uairsin, tagh soitheach airson an stovetop gus poin a thoirt don phròtain a thagh thu. Bu chòir gum biodh am poit beagan nas motha na an fheòil le rum gu leòr gus an fheòil a chòmhdach le mu òirleach de uisge no stoc. Gus a 'phoit cuir a-steach do phòidseadh agus cuiridh e boil. Dè tha ann am poidseadh? Na gabh dragh. Is e seo am pàirt as fheàrr.
- Tòisich le lèine gus a bhith a 'maidseadh na tha thu a' poidseadh. Bidh stoc no broth a ' cur blas a-steach don bhiadh. Stoc cearc airson cearc, stoc feòil-feòil airson mairteoil, stoc glasraich airson iasg (tha an stòr air a cheannach gu math ceart). Agus, gu dearbh, bidh uisge an-còmhnaidh ag obair. Air adhart, feumaidh tu searbhag . Is e deagh roghainn a th 'ann am fìon, fìon, no sùgh lemon. Cuir mu 1/4 cupan searbhaich ri gach ceathramh de do stoc no uisge. Bu chòir dhut a bhith comasach air blasad a thoirt air an searbhag sa lobh. Mu dheireadh, cuir do bhlasgan ris. Cuir lusan, spìosraidh agus glasraich a-steach dhan lusgaireachd. Bidh na blasan sin air an gabhail a-steach leis an fheòil agus dè a tha ann am poidseadh. Am measg rudan matha ris a bheil iad a 'gabhail a-steach: basil, searbhagan, coriander, dill, oregano, peirsil, rosemary, rionnag anise, tarragon, thyme, bile bàgh, piobair-mhòine, uinneanan, curran. Cleachd luibhean ùra nuair as urrainnear agus na gabh dragh mu bhith a 'gearradh rudan suas. Dìreach giùlain e anns a 'phoit.
- Thoir an t-uisge poaching gu boil, agus an uair sin cuir ris an fheòil. Bu chòir an t-uisge poaching a bhith a 'còmhdach an fheòil gu mu thimcheall aon òirleach. Nì seo cinnteach gum bi na còcairean feòil gu cothromach agus gum bi an dath agus an inneach ceart aca nuair a bhios iad deiseil. An dèidh dhan fheòil a bhith air a chur ris, lughdaich an teas chun teothachd poidseadh ceart. Ma tha teirmiméadar le leughadair air thuaiream, tha seo na àite feumail airson a chleachdadh. Ma tha thu a 'poidseadh èisg , bu chòir teòthachd an lid a chumail eadar 175 F agus 185 F. Bu chòir an liotal poidsearachd airson cearc no feòil a bhith eadar 160 F agus 175 F. Mura h-eil teirmiméadar agad, na gabh dragh. Dìreach cùm an teòthachd gu h-ìosal gu h-ìseal. Cha bu chòir an leabaidh a bhith a 'bualadh (tha builgean aon no dhà ceart gu leòr) agus bidh coltas gu bheil an uachdar a' dèanamh rippling.
- Bidh ùine còcaireachd ag atharrachadh a rèir meud na feòla a tha thu a 'còcaireachd. Mar as trice, gabhaidh earrann ochd-ounce de dh'iasg timcheall air 10 mionaidean agus earrann cho-ionann de mheud de chicken mu 15 gu 20 mionaid . Mura h-eil thu cinnteach ma thèid a dhèanamh, faodaidh tu an-còmhnaidh gearradh a-steach don fheòil mus dèan thu frithealadh gus dèanamh cinnteach gu bheil e air a bruich.
Cuir sauc a-steach
Airson sàsa luath agus ìseal geir , cuir coulis glasraich ris a 'mhias. Puree cuid de ghlasraich ann an inneal-bog le beagan uisge agus beagan salann is piobar.
Tha geamaichean clasaigeach ri feòil air a phòsta a 'toirt a-steach rus no pasta agus glasraich steamed. Enjoy!