01 de 08
Cruinnich do Uidheam agus na stuthan a th 'agad
Tha builleag deatamach ann an siosag. © Jessica Harlan Tha dèanamh shiùgan dachaigh furasta agus brèagha agus bidh e a 'fosgladh an dorais gu cothroman nach eil cho tearc a thaobh an seòrsa feòil agus ràithidhean a chleachdas tu. O chionn ghoirid shuidh mi a-steach air clas dèanamh siùcain aig stòr bìdh nan cidsin Las Cosas ann an Santa Fe, NM Le stiùir le luchd-sàbhalaidh le luchd-sreap (agus luchd-obrach na stòiridh) Dick Faller agus Jean Lamuniere, dh'ionnsaich clas de luchd-dèanaidh shusagan mar a bhiodh iad a 'bleith feòil, ràithe measgachadh, stuth an siùsag a-steach do chòmhdach, agus, mu dheireadh, bruich an siùsag.
Mura h-eil cothrom agad clas a ghabhail mar seo, cha bhi eagal ort. Tha mi air na ceuman air fad a dhèanamh air siùsag a dhèanamh anns an oideachadh furasta seo. Bidh feum agad air grinnear feòil agus inneal-siùis; Anns na stiùiridhean seo, tha sinn a 'cleachdadh MixAid Stand Mixer agus an inneal-bìdh agus innealan stuth siosain.
Tha a 'mhòr-chuid de shiùganan traidiseanta air an dèanamh le feòil, geir, blas agus casg . Airson siùsag muicean, is e an gearradh as fheàrr an gualainn picnic, ach tha e gu math duilich a lorg, agus is e àite math a th 'ann am butt muice . Ge bith dè an fheòil a bhios tu a 'cleachdadh, bu chòir dha beagan geir a bhith ann. Is e geir math a th 'ann an saill a chleachdadh; cha leag e a-mach às an siosag fhad 'sa bhios e a' còcaireachd mar sheòrsa de gheir eile. A thaobh chùisean, tha còmhdach nàdarra a 'toirt dhaibh "snàith" agus blas a tha cho sàsaichte dhaibh; tha crainn-chromagan math airson siùsag Eadailteach no siùsag bratwurst oir tha iad a 'tighinn a-steach ann an tomhas-thomhas de 2 òirleach. Tha còmhdach caoraich nas cuingealaiche air an cleachdadh nas gèire ach tha iad math airson siosagan bracaist bheag. Mura h-urrainn dhut tobar ionadail fhaighinn airson bogsaichean nàdarra, faodaidh tu an òrdugh air-loidhne bho Rannsachadh & Solarachadh Meadhan-an-Iar. Bidh clàraidhean air an lìonadh le slat saillte agus cumaidh iad gu fìor mhath anns an reothadh.
Gus timcheall air 4 notaichean de shusagan (timcheall air 16 gu 20 ceangal), bidh feum agad air mu 3 notaichean de dh'fheòil agus eadar 1/2 gu 3/4 punnd de bhiadh. Ma tha thu airson blasadachadh leac a chur a-steach, mar fhìon, cleachd 1/2 cupa. Faodaidh tu cuideachd lusan garlic, tiormaichte, piobar agus salann kosher a chur ris.
02 de 08
Ullaich na Cùisean
Dèan an taobh a-staigh de na còmhdach le uisge fionnar. © Jessica Harlan Gearr casings gu fad 2 gu 2 1/2 troigh gus am bi iad nas fhasa a làimhseachadh. A 'buain casgain thairis air oidhche ann an uisge blàth gus an cumail suas. Mus cleachd iad na cèicichean, losgaidh iad a-mach le bhith a 'cur crìoch air inneal agus a' dòrtadh uisge fionnar troimhe grunn thursan.
03 de 08
Gearr is ràith am feòil
Measgachadh rèiteachaidhean tioram dhan fheòil mus tèid a bhleith. © Jessica Harlan Gearr an toit muiceach no dè an seòrsa feòil a tha thu a 'cleachdadh ann am pìosan beaga gu leòr gus a dhol a-steach don ghriodach, timcheall ciùban aon-òirleach. Gearr a 'bhroilleach a-steach ann am pìosan mòra den aon seòrsa, agus cuir am feòil agus an t-sruth a-steach ann am bogha. Dèan seargadh air an fheòil leis na tioramachadh tioram agus, ag obair le làmhan aotrom (airson an saill a chumail bho bhith a 'blàthachadh), thilg am measgachadh gus a chur còmhla.
04 de 08
Grind the Feat
Cleachd "stomper" fiodha gus am feòil a bhiadhadh a-steach don ghrèin. © Jessica Harlan] Coinnich a 'ghriod feòla agad no cuir thu greim air a' bhratach a rèir do leabhran stiùiridh. Tagh a bheil thu airson bàs garbh no grinn a chleachdadh (san dealbh seo, tha sinn a 'cleachdadh bàs garbh), agus cuir bogha fo bheul na grinne gus an fheòil a ghlacadh. Air mixer stand stand, tionndaidh am measgaiche gu astar slaodach (ie, suidheachadh # 2) agus tòisich air a 'mheasgachadh feòla a chur ris a' ghriodair. A 'cur pìosan feòla agus call-bhualadh eile, agus cleachd an stomper fiodha gus an fheòil a bhualadh tron phìob-giùlain. Nuair a bhios an fheòil gu lèir air a chladhach, cuir a-steach fuasgladh sam bith eile, leithid leòcain no garllan gearraichte, agus measgachadh gu math le do làmhan no spàin fiodha, ag obair gu socair gus a bhith a 'leaghadh saill bho bhith a' leaghadh.
05 de 08
Coinnich an Stuth-Siùiseag
Cuir an casg air an inneal susais, a 'fàgail earball snaidhme. © Jessica Harlan Glan an grinnear le bhith a 'biathadh pìos aran geal tron ghriodach, an uair sin cuir às do ghleidheadh grèin, nigh agus tiormaich e gu math e, agus tarraing air ais e, a' cur ris an inneal stuth siosag. Cuir pasgan taighe fo an stuth-siùise airson an siùsag a ghlacadh. Feuch pìos casaidh air an t-siùsag, a 'fàgail ach òirleach no dhà den chòmhdach a tha a' crochadh air deireadh an stuth. Ceangail snaidhm aig deireadh a 'chòmhsaidh.
06 de 08
Stuth an Siùtag
Thoir stiùireadh air an siùsag fhad 's a bhios e a' lìonadh a 'chaisteil. © Jessica Harlan Leis a 'mheasgaiche air astar nas slaodaiche, gabhaidh bàlaichean beaga de mheasgachadh feòil talmhainn agus am beathaich a-steach do hopper an grinneag shusagain. Thig an t-adhar troimhe an toiseach, le bhith a 'lìonadh a' chòmhsaidh mar balùn, agus mar sin cumaidh am bogadh an àite gus am bi an fheòil a 'lìonadh a' chòmhdaich, agus an uairsin bheir e gu slaodach an casg lìonaidh air falbh bhon stuth mar a tha e air a lìonadh. Dh'fhaodadh seo a bhith feumach air dithis; aon neach gus feòil a chur a-steach dhan hopper, agus fear a chumas an siùsag nuair a thig e às an stuth. Dèan cinnteach ma chì thu builgeanan èadhair, gu bheil thu a 'toirt an èadhar a-mach às a' chòmhdach. Fàg mu 4 òirleach de chòmhdach falamh aig an deireadh.
07 de 08
Foirm na ceanglaichean
Tomhas ceangalan is tionndadh gus tèarainteachd. © Jessica Harlan A 'tòiseachadh le deireadh sna h-isbeanan, thomhais a-mach an fhad siosail a tha thu ag iarraidh, agus briseadh gus ceann a' chiad shusain a chomharrachadh. Tagh dàrna siosag a thomhas, cuir a-steach a-rithist, an uair sin tarraing eadar a 'chiad agus an dàrna isbean timcheall air trì turais. Lean ort a 'tomhas, a' brùthadh agus a 'lùbadh, ag atharrachadh a rèir nan treòrachadh anns a bheil thu a' gluasad. Aig deireadh slabhraidh na h-isbeanan, ceangail snaidhm às dèidh an siùsaid mu dheireadh. Mura h-eil an t-earball fada gu leòr airson snaidhm a cheangal, brùth a-mach an siùsaid mu dheireadh bhon chòmhdach agus cuir ris air ais don mheasgachadh feòil talmhainn airson a chleachdadh anns an dàrna baidse de na isbeanan. Coil na sausagan air bòrd-loidhnichean agus cuir a-steach builgeanan èadhair sam bith gus nach sgair iad nuair a bhios iad a 'còcaireachd. Airson a 'chuid as fheàrr de thoraidhean, reubhaich na sausagan, nochdte, thar oidhche mus bruich thu.
08 de 08
Còcaich na Sausages
Faodar siùtag a sheòladh gus an tèid e. © Jessica Harlan Còcaibh leumagan air teas meadhan airson 15 gu 20 mionaid, no ann an àmhainn 400˚F airson 20 mionaid. Faodaidh tu cuideachd na h-isbeanan a bhreacadh no an smocadh ann an smocadh stobht. Bidh sausages làidir agus bidh 170˚F ann nuair a thèid a dhearbhadh le teirmiméadar le leughadh air falbh, ach na gabh teothachd an isbean gus am bi iad deiseil airson a bhith a 'còcaireachd oir bidh iad a' bualadh an siùsaidh a 'toirt air na sùgh a dhol a-mach.